《居家美食鑑賞》9
1）紅燒雞腳
做法：
1、雞腳去指甲，焯水撈出；炒糖色，炒到雞腳微黃。
2、放入蔥、姜、八角、紅辣椒炒出香味；老抽生抽1:1，米酒一碗，燒開。
3、放鹽、13香，中小火煮15分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
2）木香雞腳
做法：
1、把土雞腳放到滷水鍋裡滷熟，撈出來斬成塊。
2、鍋入紅油燒熱，投入薑片、蒜片、蔥節和青尖椒節先爆香。
3、下入泡椒末炒香出色後，放入雞腳塊和水發木耳略炒。
4、烹入料酒、鹽、味精、雞精和白糖炒勻，出鍋撒上熟芝麻和香菜節。
3）豉汁蒸雞腳
做法：
1、雞腳入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用。
2、油熱後下入雞腳，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘。
3、撈出雞腳加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻。
4、豆腐放入碗中，把雞腳擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上。
5、入鍋大火蒸25分鐘即可。
4）醬油蒸雞腳
做法：
1、將雞腳搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水。
2、放老抽和鹽醃漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸乾水分。
3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。
4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中。
5、在盤中倒入鹽、生抽、蔥段薑片、八角、桂皮和香葉。
6、添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。
5）虎皮雞腳
做法：
1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色。
2、待糖色金黃色時，放入雞腳翻炒裹上糖色。
3、油燒至四成熱，分兩次炸制，期間需要翻面，炸至棗紅色撈出瀝油。
4、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘。
5、將炸好的雞腳放入滷汁中浸泡1小時以上。
6、把滷汁連同雞腳一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
6）粉蒸雞腳
做法：
1、雞腳一分為二，加入拍碎的薑片和蔥白段、食鹽、料酒醃製半小時。
2、醃製好的雞腳去掉蔥姜，加入3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻。
4、加入3湯勺的糯米粉拌勻，擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘。
5、蒸好的雞腳撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
7）香烤雞腳
做法：
1、滷汁（如果家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤醃製調料。
2、將雞腳放入滷汁大火煮製約15-20分鐘，用筷子可以輕鬆穿過雞腳即可。
3、撈出雞腳用涼水過涼，並浸泡10分鐘去除雞腳表面黏液。
4、再將雞腳放入容器中，倒上醃製調料用手搓動，醃製1小時以上。
5、取出雞腳，用竹籤將雞腳串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘。
6、十分鐘後取出烤盤把雞腳翻面，並用刷子在雞腳表面再均勻的刷一層醃製調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可。
8）五香滷雞腳
做法：
1、雞腳放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘，撈出雞爪，雞腳涼後用清水衝洗。
2、砂鍋裡放入佐料，把雞腳碼放好後，倒入清水，以沒過雞腳為準。
3、倒入一湯匙老抽，加入鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
9）泡椒雞腳
做法：
1、雞腳剁成兩段，放進鍋裡，加入料酒、花椒、大料、蔥段和薑片。
2、大火煮15分鐘，煮到筷子能插進去為止。
3、撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。
4、將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞腳泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。
10）涼拌雞腳
做法：
1、水開後加蔥、姜、料酒下雞腳煮熟，冷後去骨，將去骨雞腳對破切開。
2、盤內裝入泡仔薑絲、雞精、味精、花椒麵、花椒油、紅油、香油。
3、將調好的雞腳倒入，拌勻後裝入盤中，最後撒上少許芝麻即可。
11）酸辣雞腳
做法：
1、將八角、桂皮、薑片、花椒等大料放入調味料鋼球中。
2、雞腳冷水下鍋，放入調味料鋼球和鹽，大火煮開，再轉為小火煮半小時。
3、將煮好的雞腳撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘。
4、雞腳放入盆中，加入洋蔥絲、紅辣椒圈、泰式酸辣醬、糖和檸檬汁。
5、攪拌均勻後覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時。
6、吃的時候盛入盤中，上面點綴些薄荷葉。