草魚1500克；花椒1把；蔥2根；姜5片；幹辣椒6個；蛋清1個；澱粉2勺；鹽1小勺；豆瓣醬2勺；蒜4瓣；白糖1勺；黃酒2勺；白芝麻1把；生菜1大顆
做法一條三斤左右的草魚，洗淨剖魚片，一般賣魚的地方都會弄，但我嫌他們剖的太厚了，自己回家慢慢弄。
先去頭去尾，把魚身剖成大塊。
剖好的一大碗魚片。
剔下來的魚骨魚尾單獨用鹽生薑粉醃製，可以做椒鹽魚排。
剖好的魚片用生薑粉，胡椒粉，澱粉，小一小勺鹽，一個蛋清攪拌均勻醃製半小時。
鍋內燒熱油後，加入豆瓣醬炒香倒入開水燒開後加入魚片，大火煮三分鐘左右即可。
煮好的魚倒入大碗中，我是放的生菜打底，生菜不用提前煮直接鋪在碗底即可，魚的面上鋪尖椒，大蒜粒，花椒小蔥，撒上一把白芝麻，鍋內燒兩小勺淋在魚面上。
香氣撲鼻，魚片嫩滑，麻辣可口。
花鰱魚2-3斤一條；泡菜適量克；蔬菜適量；鹽適量
做法1:魚殺好洗淨，骨頭和肉分別用鹽，料酒，澱粉碼好料，放一旁待用(我魚肉是自己拿回家片的，賣家片的太厚，太大，影響口感);
2:泡菜(蘿蔔，泡姜，泡椒一樣備點，建議用自己家泡的，外面賣的不好吃，味道怪)切好，放一旁備用;素菜(土豆片，豆芽，窩筍都可)洗淨切好放一旁待用;幹辣椒，乾花椒準備好放一旁待用;
3:起鍋放油(放少許肥肉，味道更巴適)，油溫起來後，魚骨魚頭下鍋煎，煎幾分鐘就好(輕輕翻面)，盛起來放旁邊;
4:泡菜切好，下鍋裡炒，炒出香味加水，水可以多點，大火燒開，熬湯，把泡菜味兒熬出來，熬好後下魚骨魚頭繼續大火熬，待湯色漸白的時候就可以了(煮十來分鐘都可以);
5:另一口鍋把準備好的窩筍，豆芽串一下水，放入盆底，把熬好的魚骨魚頭泡菜，用漏勺舀出來倒燙好的素菜上面，鍋裡只留湯，骨頭什麼全部撈乾淨;
6:關小火，下碼好料的魚片(下魚片前加少許少許水在魚片裡，手抓一下，這樣魚片更嫩，不幹)，最好用手一片一片放入鍋中，蓋蓋大火煮1-2分鐘，魚肉變白就好，連湯帶魚片一起倒入裝魚骨的大盆裡，鋪好;
7:魚片上放好幹辣椒，乾花椒(生的青，紅辣椒，生青花椒也可以)，起鍋燒油，油溫上來後淋在幹辣椒，魚上面，撒上蔥花香菜就好了;
水煮魚用料黑魚1條；黃豆芽適量；木耳適量；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；姜8片；蔥2根；蒜6瓣；生粉適量；花椒適量；幹辣椒一小把；豆瓣醬適量；鹽適量；蛋白2個；雞精適量
做法黑魚洗淨，切片，然後再清洗幾遍擰乾，放點鹽雞精，姜，蔥頭，魚骨按魚片的方法一樣~~用保鮮膜蓋住20分鐘左右拿出來，魚片打入一個蛋清，放入適量的生粉抓均勻，魚骨可以不放蛋清，直接加生粉抓均勻就可以了~
胡蘿蔔和黃瓜切條，木耳泡發，豆芽備用
豆芽和木耳直接用開水煮熟撈出放盆底
起鍋燒油，放入適量的豆瓣醬和火鍋料炒香，《花椒和幹辣椒一一樣放一半，還有一半等會用》，放入姜~蔥頭~花椒~幹辣椒炒香，加入生命的源泉，來點白糖提鮮~~此時把切好的胡蘿蔔放進去煮個3分鐘左右再放黃瓜一起燒熟，然後來點雞精調下味道，把整鍋的湯倒在裝木耳豆芽的盆子裡~~《之所以黃瓜後面放，是因為黃瓜易熟》~
把鍋洗乾淨，倒入大量的油，油溫5層熱，倒入魚骨魚頭炸熟撈出鋪在盆子上，魚片也放鍋裡炸熟撈出鋪在盆子上《炸魚片的時候記得要關小火，待魚片全下鍋以後再開大一點🔥》~然後把蔥段，剩下一半的幹辣椒撒在魚片表面
把炸魚用的油倒出，鍋內留少量的油，放入剩餘一半的花椒炸香，把油潑在魚片上就好了~~~盆子邊上記得用紙巾擦拭下哦，為了美觀哈
草魚鮮活；料酒；油；鹽；藤椒油可放可不放；蔥姜蒜芹菜香菜；豆瓣醬少量；好人家青花椒魚調料根據個人喜愛選擇口味；雞蛋1個；配菜一兩種根據個人喜愛選擇，也可不放；澱粉；辣椒麵
做法魚拿回去洗了，把水濾幹，放盆裡，把魚調料裡的幹調料包倒進去，放一點料酒，適量澱粉，雞蛋清，抹勻，這個時候就洗菜，切菜，魚醃20分鐘。
把配菜洗好後，切條，姜蒜切片，大蔥，小蔥，芹菜根切段，蔥葉子，芹菜切成長節，香菜撕開，切長節。
燒油，油熱後，小火，放姜蒜，魚調料中的醬料包，豆瓣醬少許(也可不放），炒香。
放熱水，魚頭，水沸騰後，放配菜，小蔥大蔥芹菜段，一勺料酒，煮三到五分鐘，把魚片一片片放進鍋裡，輕輕劃散。放少許鹽，沸騰後，放生菜，蔥葉，芹菜葉，關火。
另起一鍋，放油，燒8成熱，把魚調料包中的花椒，幹辣椒，辣椒麵撒到剛才做好的魚上，把油澆上去。可以開始享受美味啦！
黃豆芽適量；草魚或其他少刺魚1條；蔥少許；蛋清少許；姜四片；花椒根據口味適量多少；桂皮1小塊；八角2個；鹽適量；幹辣椒20個；郫縣豆瓣醬3勺；花生油三兩；大蒜少許；澱粉少許
做法1.將魚分解，骨切塊，肉切片！用少許鹽醃製攪拌均勻，骨肉分離分開盛於盤內，30分鐘後，打入蛋清適量，放入澱粉拌勻備用。
熱鍋涼油放入豆瓣醬，加入香葉，桂皮，八角，花椒，小茴香，大蔥爆香，倒水煮湯十分鐘，用篦子撈出湯裡碎渣。丟掉！
豆芽放湯中煮熟，盛於容器！
將魚頭先放湯中，煮幾分鐘，再放魚骨，煮熟撈出放豆芽上面，再煮魚肉片，煮好後，撈出放魚骨魚頭上，將蒜碎，蔥碎，花椒，幹辣椒段，放魚肉上！
鍋裡熱油，要非常燙的油，直接潑在蒜，蔥，花椒，辣椒上即可！
魚一條(分成魚頭,魚骨,和魚肉,魚頭和魚骨用米酒醃一下去腥,魚肉片用蛋白,白胡椒粉和鹽醃入味)；泡菜；生薑；朝天椒；蔥白；泡椒；桂皮；花椒；八角一個；豆瓣醬；乾貝素；鹽；自製油辣子；幹紅辣表面；紅椒表面；紅辣椒油表面；蔥段表面
做法熱油爆香花椒和桂皮
倒入朝天椒和薑片,蔥白炒香
加入泡椒炒香
倒入豆瓣醬炒出紅油
加入酸菜炒至水份蒸發有香味散發出,備用
另取鍋,把魚頭和魚骨煎至兩面微黃
一次性加足量的水
蓋蓋,大火煮開呈奶白色
把魚頭和魚骨撈出,裝入電磁爐配帶的鍋中
煮魚湯的時候可以片魚片,一般從尾部片起,這個靠經驗,多片幾次就熟練了,魚片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夾起時容易散
片好的魚片用蛋白,白胡椒粉,鹽醃一會入味
魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味,根據需要加入鹽和乾貝素調味
煮好的配料撈出,放在魚頭和魚骨的鍋裡
剩下的紅油魚湯煮沸,倒入醃好的魚片
等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中,半熟就可以了,吃之前會再加熱煮一下
另起鍋,下食用油和紅油,爆香花椒,有香味飄出時,下幹紅辣椒,加入2勺油辣子,趁熱淋在魚片上(提前在魚片上灑蔥段或香菜)
吃之前再加熱一下,先吃最上層的魚片,再吃中間的酸菜,很入味,最後,下面的魚頭和魚骨也煮入味了.吃完後,剩下的汁還可以下青菜等,像火鍋一樣
豬板油10克；福壽魚（白羅非魚）1條約700克；川香水煮魚調料包1包；姜1塊；蔥末；蒜末適量；鹽少許
做法魚去鰓去鱗去內臟處理好，吸乾水後，在魚身上抹一層薄薄的鹽備用
鍋燒熱，下豬板油煸香出油後，下薑片抹勻鍋底，把魚放在鍋裡，開水火煎至兩面焦黃，取出
把川香水煮魚調料倒入碗內，倒一碗水調勻
鍋內再倒少許油，把薑末蒜末下鍋爆香，倒入水煮魚調料炒香煮開，放入煎好的魚，倒清水沒過魚，煮5分鐘，大火收汁即可
龍利魚100g；萵筍2根；芹菜50g；蒜苗30g；郫縣豆瓣30g；幹辣椒10g；花椒2g；鹽1g；醬油7g；料酒5g；味精1g；鮮湯250g；水澱粉25g；蔥蒜各10g；香油2克
做法魚肉洗淨切成薄片，加鹽、料酒、水澱粉拌勻，用植物油封面，靜置備用（如果是有土腥味的魚，就還需要加些蔥姜、胡椒粉）。
萵筍可切成長約6CM的條或者片。
蒜苗和芹菜摘洗後切成長約5CM的段，郫縣豆瓣剁細，備用。
幹辣椒剪成段，鍋中放少量油將幹辣椒和花椒一起焙香。
用刀將雙椒剁成細末。
炒鍋置旺火上，放少量油燒至6成熱，放入萵筍條、蒜苗段、芹菜段炒至斷生，關火撒少許鹽，起鍋裝入湯碗。
鍋中加少許油，下入郫縣豆瓣、蔥薑末炒香出色，加鮮湯（白水也可）、醬油、鹽、燒沸，熬約10分鐘，將料渣打撈起來（可省去這步）。逐一放入魚片，煮至肉片剛熟，關火加味精。
起鍋裝入熟輔料打底的碗內。
撒雙椒末和餘下的蔥蒜末（蔥蒜傳統做法是不加的）。
鍋內放約20克植物油和少許香油燒至7成熱，將燒燙的熱油淋澆於碗內菜餚上即成。
草魚一條2000克；八角兩個；花椒少許；辣椒八個；茴香少許；桂皮一小塊；香葉兩片；姜一塊；蒜五瓣；香油少許；料酒少許；生粉兩小勺；鹽一勺；雞蛋清一個；蔥兩棵；香菜三棵；黃豆芽半斤；油麥菜半斤；香芹二兩
做法把買回來的魚處理乾淨魚肉跟魚骨分開魚骨切好洗淨瀝乾
把魚肉洗淨斜刀切厚度適中的魚片備用
魚片用醃料酒蛋清生粉醃30分鐘備用
把蔥姜蒜香菜切好備用
把油麥菜豆芽洗淨瀝乾
把鍋裡放入水燒開後放入鹽把豆芽放入鍋裡焯到斷生起鍋在放入油麥菜焯一分鐘起鍋瀝乾
把焯好的豆芽油麥菜鋪到備好的盆底
鍋裡放油燒熱放入花椒桂皮香葉茴香八角辣椒小火爆出香味用漏勺把所有調料撈出在放入姜蒜末爆香放入兩勺郫縣豆瓣炒出紅油倒入魚骨翻炒三到五分鐘放入準備好的蔥白跟鹽在放入水蓋上鍋蓋繼續煮
魚湯煮二十分鐘（魚湯變濃）把魚骨撈起放入備好菜的盆子裡在下魚片魚片最好用筷子一片片的下下好魚片大火燒開魚片變白關火連魚帶湯一起倒入盆在裡
把魚上面放入花椒辣椒香菜蔥白、鍋裡放少許油燒到油冒煙淋到花椒辣椒和蔥上這樣把所有的香味都出來了還能保持魚的溫度麻辣鮮嫩的魚出鍋囉
草魚一條，約2斤；酸菜魚調料包1袋；粉絲半袋；豆腐條適量；幹辣椒適量；花椒適量；蒜適量；姜適量；料酒適量；澱粉適量
做法草魚約兩斤，貌似花鰱的口感會更好
魚洗淨，放入薑片和料酒，還有調料包中的調味包一起倒入，若想要肉質更嫩，可以再加一點澱粉，醃製10分鐘
趁醃製間隙，準備姜蒜片，適量花椒和幹海椒，大蔥，粉絲(先在開水裡澇一下)，豆腐條
鍋熱放油，放入姜蒜花椒幹海椒，再將魚頭，魚尾，魚骨頭部分都放入鍋中炒幾分鐘，適當放點鹽和料酒，再放酸菜翻炒均勻
注:酸菜包裡一般有泡椒，如果不想太辣，建議還是把泡椒選出來，免得湯偏辣
待魚肉炒的開始變白，倒入溫水，放大蔥杆，放入調料包中的湯料包，大火熬開
水煮開後，放豆腐條，再放魚片，然後放入之前開水澇過的粉絲。
適當加鹽調味，起鍋，面上放大蔥苗，用滾燙的油再澆在魚面上
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