你好，鹹蛋超人！
同是鹹蛋黃星淪落人，
今天請跟隨我們的腳步，
一起看看關於鹹蛋黃料理的故事，繼續沉淪！
鹹蛋黃，著實是個讓古人今人都自動分泌唾液的詞。前有鹹蛋黃肉粽、月餅，現有鹹蛋黃青團以及數不清的跨界創新料理。好似是「老天爺賞飯吃一樣」，源自其人見人愛的屬性，鹹蛋黃在料理屆的創新也都意外的成功，以至於讓美食研發者們都爭先恐後與其攀上關係，好蹭一波熱度。
追溯這位天賦型選手的前世今生，在清代美食家袁枚先生的《隨園食單·小菜單》中，如是寫它：「醃蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。高文端公最喜食之。席間先夾取以敬客。放盤中，總宜切開帶殼，黃、白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。」那時候，鹹鴨蛋是席上小菜。
袁枚先生對醃蛋的說法得到了真·江蘇高郵人汪曾祺的認可，就像烤鴨之於北京，早茶之於廣州，鹹鴨蛋之於高郵即是當地人最標誌性的美食標籤。汪先生曾在《端午的鴨蛋》一文中描述江蘇農村端午節時的風土人情，而其中最有味道的還是對家鄉高郵鴨蛋的介紹：「高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。」
高郵是水鄉，出鴨，其中高郵大麻鴨就是較為著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。善於醃製鴨蛋的高郵人，還很會做雙黃鴨蛋，對半切開，兩顆正圓流油的鴨蛋黃直直地勾引著人們去下筷。最後，吃遍各地的汪先生，就感慨一句：「曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。」結束了這個話題。自然，一方水土養一方人，家鄉的寶藏美食自是不容取代，就算是一顆鹹鴨蛋也能衝出世界。
早在100年前，會吃的廣東朋友就把鹹蛋黃融入到廣式月餅中，傳統粵菜中如鹹蛋黃蒸肉餅這樣的菜式也有出現。在廣東地區，做鹹蛋黃菜會只用鴨蛋黃多些，那蛋白去哪兒了？做麵條或點心，原來舊時代也有漁民將其抹在漁網上編織鴨蛋網、捕魚釣蝦的。
另外，受粵菜飲食影響頗深的東南亞地區，也有兩個摯愛鹹蛋黃的國度不得不提，就是新加坡和馬來西亞！由於地理位置靠海，兩地的海鮮料理都做的出色。尤其在獅城，滿大街的海鮮餐廳裡都少不了Chili Crab這道「國菜」辣椒螃蟹，但若詢問當地朋友，他們會牆裂推薦你一嘗的就是鹹蛋黃口味了。
兩人叫上只一斤半的大蟹，當蟹黃遇見鹹蛋黃，雙方油脂相融疊加，在鍋中翻炒升華再三後，端上桌時仍滋滋冒泡的蛋黃金沙覆蓋在蟹殼的每一面，上手不將舌尖照顧到蟹殼裡外多次，都不會罷休。蟹肉的鮮嫩當配上酥沙的鹹蛋黃，真可堪稱一騎絕塵。
上世紀90年代，上海乍浦路、黃河路等美食街的興起，吸引了很多粵菜廚師的關注，於是本地廚師和粵菜廚師互相取長，創新出了像鹹蛋黃冬瓜這樣的海派菜，俗稱有腔調、突破刻板傳統的「模子菜」。就這樣，鹹蛋黃菜系在上海流行了起來…
回看今朝，鹹蛋黃菜系就像一個復甦人類味蕾的信號，袁枚先生對它的分類是：小菜單。它不獨美，配白粥時為主角無需多說。反倒當配角時，卻成了位出彩到搶過主角風頭的主。那在滬上米其林餐廳，它又有哪些發揮呢？一起來看看！
2019上海米其林一星：南麓·浙裡（黃浦）
2019上海必比登推介餐廳：南麓·浙裡（靜安）鹹蛋黃南瓜，被歸類於江浙菜一類，嘗它來經營精緻杭幫菜的南麓·浙裡自不會錯。與普通切條不同，餐廳將南瓜切片，與處理細膩的鹹蛋黃慢推翻炒，出鍋後的每一片南瓜片上都包裹住了鹹香酥口的金沙，內層軟糯，鹹中帶甜，一口即入魂！
2019上海米其林一星：大董（徐匯）
2019上海米其林一星：大董海參店（靜安）春夏季節，將古詩詞意境與美食運用的融會貫通的大董，將鹹蛋黃用綠豆飯裹上，再包上檸檬葉，做成一道點心菜。一眼看去滿目新綠，是屬於這個季節的清新可人。而綠盡紅出，即對照了王安石寫的：「柳葉鳴蜩綠暗，荷花落日紅酣」。
圖片來源於：大董
雍頤庭以供應江南菜見稱，菜式外相文藝精美，「小身材大容量」的一道春色滿園是近期時令特推。一籠三色：甜椒（紅）、豆苗（綠）、鹹蛋黃（黃），點心內餡是蝦仁和鮮豬肉餡兒，入口嘗到細細的金沙鹹香，「滿園春色」說的就是這十足的視覺與味覺享受。
圖片來源於：雍頤庭
鹹蛋黃之於粵菜的一大突破，定少不了流沙包的存在。御寶軒廣受好評的奶皇流沙包，皮薄餡滑，鹹蛋黃與奶香味雙管齊下，一舉稱霸你的舌尖味蕾，記得輕輕咬破、再而吸，小心燙口噢！
天氣升溫，街頭巷尾的小龍蝦店又開始蠢蠢欲動。王寶和上海餐廳推出有小龍蝦自助，全新加入了這款鹹蛋黃肉鬆口味，當酥脆的細沙包裹著軟嫩的小龍蝦肉，蝦肉與鹹蛋黃肉鬆一起入口，吮指不停。下班後，約？
本周末就是復活節了
不如安排一頓「鹹鹹的」彩蛋料理復活一下？
【本期互動】
巧了，你也是鹹蛋黃的超級擁護者嗎？
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周末愉快！