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圖文： 美熊熊V
新疆果仁列巴，混合核桃仁葡萄乾特有的香甜，吃過就會念念不忘；如果說其他軟麵包是溫柔軟妹的話，這款果仁列巴絕對是有擔當的暖男😃結實又可靠；方子寫了好久，細節很詳細了，一定可以烤出香噴噴的列巴✌️，喜歡就烤吧、自己動手豐衣足食……😊
用料 高筋麵粉700g(2個列巴的粉量；烤箱小或麵包機和面的減量)酵母5克(不冷藏發酵、短時間希望發起來的可以添加酵母量)牛奶110克上下雞蛋3個(雞蛋有大小，3個蛋液150上下加牛奶一共260g)淡奶油75克(可25克黃油隔水融化加50克牛奶混勻代替)糖140g(糖面比重20%)鹽7g(鹽面比重1%)黃油40克分為兩個20g後油法核桃仁200克(烤箱無預熱150度13分鐘烤香)葡萄乾160-180克衝淨瀝乾浮水做法酵母直接丟進高粉廚師機幾下拌勻，雞蛋、牛奶、淡奶油、糖、鹽先在碗裡打勻稍作融化倒入高粉，廚師機最低1檔10-15分鐘成光滑麵團(供參考：廚師機Bosch5)；注意⚠️：和中式硬麵團只能用最低1檔，成光滑麵團即可，不要用快檔，機器吃不消！有用麵包機和面的，也提醒說這種中式硬麵團量大、麵包機也會吃不消哦！用麵包機和面的和烤箱容量小的請減量，按比例核算其他用料；
15分鐘後加第一個20g黃油繼續1檔10分鐘；
10分鐘後加第二個20g黃油繼續1檔10分鐘；
列巴麵團硬實水分少，木有什麼手套膜啊😊
手工規制好麵團形狀、覆緊保鮮膜，可以在保鮮膜內面噴些許水，置於冰箱冷藏發酵一晚，早上取出發酵至原來兩倍大-兩倍半大，欽一下，孔洞不回彈不回縮即可，冬夏視具體室溫回溫半小時至1小時加；( ⚠️冷藏發酵不是必須的，室溫或烤箱發酵檔發酵都可以的)；
插播a：核桃仁烤箱不預熱150度13分鐘烤香，13分鐘是無預熱呀無預熱!（各家的烤箱大小脾性不一，注意觀察、調整溫度和時間，核桃仁烤香、微見黃色就好)；
根據經驗囉嗦一句：為了口感及以後成品切片賣相好，所用核桃仁基本保持在整個核桃肉的八分之一個大小比較好
插播b：葡萄乾淨水過兩遍，置漏勺中曬乾、風乾、瀝乾、吹乾表面水分(沒有浮水就好)。不洗不知道，葡萄乾浮灰多哦；
說回麵團：回溫好的麵團揉捏排氣後分為兩份，每份在600g左右，，保鮮膜包好醒10-15分鐘
醒好的麵團逐個擀開成長方形(因為麵團硬要有花大力氣的心理準備哦😂)，擀開面積掌握在30x40cm左右；
鋪放前期準備好的核桃仁和葡萄乾(上面插播a、b有述)，收口的一端留3-5cm不鋪果仁
卷緊一點，抻一抻壓一壓都是辦法，反正儘量卷緊實，因為麵團比較幹硬，收口的地方可以在內側塗一點水以利粘合，買來的餃子皮包餃子也要塗點水以利粘牢一個道理哦；
卷好的列巴胚覆保鮮膜，自然覆蓋無須覆緊，噴點水以保持溼潤，放進烤箱30-40度，40分鐘左右二次發酵，二發好取出烤盤；選擇上下火165度預熱烤箱；
二發好的列巴胖胖的，用刀片先在兩端5cm處各斜劃一刀，正中間來一刀，三個刀口中的兩段正中間再分別來一刀，這樣五個刀口很容易整齊劃一，😓夠詳細吧😃，刀口深度以劃到果仁為佳。喜歡表面刷蛋液的，和面時留一點蛋液，略略刷刷列巴表面；
進預熱好的烤箱，置中層，上下火165度，新疆列巴結實防止夾生需要烤45-50分鐘；15分鐘左右觀察上色，上色有個八、九成了就蓋錫紙，錫紙光面朝上哈！烤足45分鐘、關火後可以燜個2、3分鐘出爐；
出爐徹底放涼；
放涼後切片，早餐、下午茶佳品；一起烤起來😊🤝
小貼士1、本方粉量700g分為兩隻烤，方主烤箱67升供參考；建議烤箱50升的烤500g粉量；40升的烤400g左右，30升左右的減半烤350g粉量，都是分為兩隻烤；因為列巴內容紮實，需要預留足夠熱量空間、否則會烤不熟烤不透⚠️；
2、⚠️再次提醒麵團硬！廚師機和面的一定只能用最低檔；麵包機和面的請減量！⚠️
3、麵粉與液體配比囉嗦一下，經常烘焙的姐妹們都知道西式麵包的液面比是66%-67%，新疆列巴口感紮實滿滿的存在感所以液面比重為48%，各次各戶所需烤制的高粉量不同，掌握液面配比，每次核算就很方便了。
本方高粉用量700克，液體總重(3個雞蛋大概150g蛋液+牛奶110g+稀奶油75g=335左右)佔高粉重量的48%上下，即700g x 0.48=336g；
你如果預備烤制500g高粉，雞蛋牛奶淡奶油液體總重計算應為：500x0.48=240g；
4、糖、鹽與高粉的比重在用料列表已列出，根據所烤高粉分量很好核算的；
5、葡萄乾最好洗一下，不洗不知道，浮灰多的；洗淨前我稱用的是160g，足夠甜了，更喜甜和葡萄乾的可以用180g。
百餘款蛋糕店經典生日蛋糕造型（兒童節，父親節。。）
主要經營烘焙產品包裝，產品涵蓋紙製品、塑料製品、鋁箔製品、裝飾用品和生日用品等，並承接按客戶要求定製的各種專版外包裝用品。
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