踏入烘焙深似海，面對各種材料，臉盲又懵逼？
對於各種麵粉，糖，油，奶 .
樣子差不多，但是用途大不同！！
一旦用錯，不但影響成品口味、造型、質地等，
甚至直接失敗！！！
今天小萌就來個史無前例的整理匯總
針對分類最多的【麵粉·糖·油·奶】
特別適合初學者學習和了解的
雖然是基本，但對於做烘焙是非常重要的知識哦
高筋粉 含有11%-13%的蛋白質，質地細膩，不易結塊，麵粉筋度強，適合做麵包，又叫麵包粉。只要把握好麵團的溼度，出膜便不是難題。製作出來的麵包組織分明，鬆軟度好，麵包的膨脹力強！
中筋粉 含有9%-11.2%的蛋白質，筋度和黏度比較均衡，用途十分廣泛，基本用於做饅頭、花卷、包子、餃子、麵條等中式面點，成品有嚼勁，不粘牙；還可以用來製作各種中式酥皮類點心，如蛋黃酥，花生酥，鮮花餅等等，開酥效果好，層次分明。
低筋粉 含有6.5%-9.5%蛋白質，筋度和黏度比較低，手捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團，水分較少，吸水率高，出品率高，穩定性強，適用於製作蛋糕和餅乾類，成品組織細膩，而且口感鬆軟好吃！
全麥麵粉 用小麥的麥殼連米糠以及胚芽內胚碾磨而成的，色澤自然，粉質細膩均勻，含有細小的麩皮（有利於人體消化吸收，富含膳食纖維），蓬鬆不結塊，常用來製作全麥麵包，餅乾和饅頭，成品麥香味濃鬱，有勁道，咀嚼後微甜。
玉米澱粉 從玉米中提煉出的澱粉，色澤潔白，粉質細膩，兌水勾芡後粘性很足，在糕點製作過程中，調製麵糊時，偶爾需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。還有一個小竅門，玉米澱粉按比例與中筋麵粉混合即可成為低筋麵粉。
酵母粉 酵母是單細胞微生物，呈微小顆粒狀，可用於釀造生產和發酵麵團。酵母與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱後，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果。應置於不透光容器內，冷藏保存。
泡打粉 一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，只要勇於面制食品的快速疏鬆劑。製作出來的麵包口感疏鬆，膨脹力強，蓬鬆度好，入口鬆軟。
小蘇打粉 化學名稱為碳酸氫鈉，外形為白色粉末或細微結晶，是一種膨鬆劑，遇水和熱或者與其他酸性中和，可放出二氧化碳。在烘焙中用途廣泛，一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅的配方中，尤其是在巧克力點心中使用，可酸鹼中和，使烘焙產品顏色較深。生活中還能用去汙漬。
塔塔粉 是一種酸性鹽，粉質細膩，蓬鬆效果佳，是做蛋糕等的原料之一，適用於製作蛋糕、餅乾、泡芙、蛋撻等，改善蛋白穩定性，幫助蛋白打發以及中和蛋白鹼性，是蛋糕組織細密不易二次收縮，使蛋糕組織柔軟，加強蛋白韌性，增大蛋糕體積。
可可粉 由可可豆經發酵、粗碎、去皮、脫脂粉碎等工序得到的粉狀物，可用於製作生巧、飲料、冰淇淋、餅乾、蛋糕等用途廣泛，用於在烘焙中增加可可味，香濃醇厚，芳香馥鬱。
抹茶粉 一般選用蒸青綠茶並石磨碾磨而成的微粉狀，色澤嫩綠清新，粉質細膩柔滑，用於烘焙時增加特殊香味。但注意的是，抹茶的品質好壞會決定產品的色澤，品質較差的抹茶粉烤制出來的點心發黃，品質好的抹茶粉烤制出的點心顏色翠綠。
香草粉 從香草豆中提取而成的增香型香料，粉質細膩，帶有濃濃的香草味，可耐高溫烘焙，適用於點心、蛋糕、冰淇淋等，增加成品的口感及香氣，還能祛除雞蛋的腥味。
細砂糖 常用於烘焙和烹飪中常備調味品，其顆粒為結晶狀，大小均勻，顏色潔白，甜味可口，易溶於麵團和麵糊中，並能吸收較多油脂，乳化作用佳，同時有利於提高打發效率。
糖粉 採用精製白砂糖研磨而成，糖霜細度小，密度高，廣泛用於烘焙中，可用於裝飾麵包、蛋糕、餅乾，也可以加入奶油中，促進打發，可以直接作為調味品，成品香甜細膩，還有裝飾作用，比如糖霜餅乾。
紅糖（黑糖）沒有經過高度精煉的食用蔗糖，入水即化，溶解性好，有濃濃的糖蜜及蜂蜜香味，常用於風味較重的蛋糕和餅乾，還能為成品增添誘人色澤。紅糖還能直接衝泡，不僅適合女性飲用，同樣適合身體虛弱的人群。
焦糖 深褐色，口感細膩軟滑，入口香甜略苦，可以作為一種甜品使用，也可以作為麵包蛋糕等調味醬。日常用處廣泛，不僅能用在烘焙裡，煮咖啡、奶粉的時候加入也會更美味。
麥芽糖 分為較透明的「輕糖度水麥芽」及糖度較高，顏色較深的「麥芽糖」；味道甘醇甜蜜，有麥芽的清香味，甜味不膩，可以直接食用或做烘焙。
蜂蜜 是一種蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜，天然蜂蜜，無額外添加，適合日常食用和烘焙材料。含轉化糖，有保溼作用，加入烘焙品中口感大大提升。
黃油 烘焙中的基礎原料，分為5類：動物/植物/有鹽/無鹽/發酵黃油，質地細膩絲滑，口感濃鬱香醇。用途廣泛，比如製作餅乾能讓口感更酥鬆，並保持食物的風味，增加麵團的可塑性、內部鬆軟滋潤；還能塗抹麵包或吐司上直接食用。（點擊藍字，查看黃油的詳細介紹 ➤ 黃油5大分類，動物/植物/有鹽/無鹽/發酵黃油，還一臉懵逼？趕緊戳這！）
白油 油脂經過脫臭脫色後，成為固體白色油脂，可用於麵包製作或代替豬油使用，與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩。可用於奶油蛋糕，奶油霜飾之用，但是白油也人造的，使用的時候根據自己要求選用。
起酥油 是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
豬油 由豬脂肪提煉出來的，適用於酥皮類及中式點心，氣味芳香。
液態油 色拉油，橄欖油，香油，花生油，液態奶油等等，可用於蛋糕及中式餅皮製作。
麥淇淋 俗稱人造/植物黃油，並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，通過特殊工藝而製作成的黃油代替品。植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸（跟植物奶油同理），尤其對心血管的危害極大。
鮮奶 具有營養價值又可提高蛋糕及西點質量，其功能可調整麵糊濃度，可增加蛋糕內的水分，讓組織更細緻，還可加入到鮮奶中，使鮮奶中的乳糖可增加外表色澤，口感及香味。
稀奶油 就是常說的淡奶油，尚未打發成奶油前的液體狀態，是烘焙中的常備原料，廣泛應用於各種甜點製作，其品質的好壞直接影響著烘焙成品的香味、口感以及人們的身體健康。
奶粉 全脂奶粉用牛乳生產的，基本保持了牛乳中原有的營養成分，相對於脫脂奶粉，全脂的營養更豐富。粉質細膩均勻、無顆粒，無論是衝調著喝，還是用於烘焙中，都是不錯的選擇。（全脂奶粉：其水分低於5%，乳脂肪含量為26%-40%；脫脂奶粉：含乳脂肪量低於1.5%，水分含量低於5%）
俄羅斯酸奶油 它是一種發酵奶油乳製品，國內超市裡看不到的。它可以配麵包直接食用，但更廣泛地被用於菜餚的烹飪和各類糕點的烘焙，它色澤乳白，風味獨特，使各式成品多了一種奶香味，比如吃俄式薄餅可抹上酸奶油。
酸奶 是由牛奶經過菌種培養而成的，市面大部分酸奶都已經添加香料或調味料及甜味，以增加酸奶的口味和風味，但製作西點時最好使用天然的酸奶。
奶油奶酪 又叫芝士/起司，一種發酵的牛奶製品，其脂肪含量可超過50%，就工藝而言是發酵的牛奶，就工藝而言，奶酪是濃縮的牛奶。除了用於製作烘焙，也能直接品嘗或搭配果醬蜂蜜、水果。
馬蘇裡拉奶酪 源於義大利地方產的一種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪使用水牛奶製作的，質地潮潤香滑，因此非常適合製作糕點，馬蘇裡拉奶酪採用新鮮牛乳製作而成，而且採用現代設備切成細絲狀，長度適中，條條分明，不粘連，奶味濃鬱，最常用於製作披薩、芝士焗飯等等。
馬斯卡彭奶酪 產於義大利的新鮮奶酪，固形物中乳脂肪含80%，清爽的甜味及奶香，是提拉米蘇中不可或缺的材料。嚴格來說不能算是奶酪，因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴製得的。而且保質期短，難以保存，屬於非常「嬌貴」。使用是只需用手動打蛋器稍微攪拌即均勻，不需要電動打蛋器過度打發，不然會出現油水分離。在這，小萌只介紹了烘焙中最常見，最常用的
可能還有很多沒有提及的，在這就不做詳解了
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