從法棍麵包到馬卡龍,這是一份你不容錯過的巴黎美食清單.

2021-01-18 ComeGo留學移民

巴黎每年吸引著數以百萬計的遊客，是這個星球上最受青睞的地方了。法國有很多特點，但最重要的是，在這裡美食文化擁有無限的可能。我們為您整理了一份巴黎求學旅行期間不容錯過的美味清單，從食物中發現文化，在經典中感受巴黎的美食氛圍的薰陶。

法國長棍麵包

在法國，每當你離開麵包房的時候，一邊咬著法棍，一邊走路，這是這個國家為數不多的可以邊走邊吃東西的場景。說真的，還有什麼能比剛出爐的法國麵包更好的呢？尤其是當你平均只花0.87歐元就能買到它的時候。傳統的法棍麵包比較貴，根據法式傳統，它只能由麵粉、水、酵母和鹽製成。如果你更喜歡軟一點的法棍麵包，點「pas trop cuite」，或者如果你喜歡脆一點的，點「trop cuite」。任何真正的法國麵包店都很難做出味道一般的法棍麵包，但每個巴黎人都有自己的最愛。在2018年Mahmoud M』Seddi被評為年巴黎最佳法棍麵包，他們要為法國總統提供一整年的麵包，不過別擔心，還有別的法棍麵包店等著你。如果你想要一個可以看到運河景色的法棍麵包店，可以試試Du Pain et des Idees，而Chambelland因其無麩質麵包而擁有一批忠實追隨者。

經典法國酒吧的雞尾酒

巴黎的夜生活意味著很多不同的事情，但是如果你想了解巴黎人的派對，你需要看看這個城市的雞尾酒會。在過去的幾年裡，越來越多的酒吧出現了調酒師接管酒吧菜單的現象，他們用各種各樣的原料調製出獨特而令人印象深刻的飲品。這座城市最著名的一些酒吧也加入了這一行列。

Le Syndicat是法國排名最高的酒吧，在世界最佳酒吧名單上排名第24位。該酒吧採用純法國製造的烈酒和原料，並且獨具匠心。嘗試聖尼古拉，由當地的Armagnac、Choucehen、蜂蜜和空氣泡沫製成的雞尾酒。最後，如果想喝一杯並欣賞巴黎城市美景，不妨到巴黎聖母院假日酒店(Holiday Inn Notre Dame)裡的Le Quarante-Trois屋頂酒吧去，位置就在艾菲爾鐵塔的正面。

普羅旺斯雜燴

用蒜味燉菜開始你的晚餐，這是一種以番茄為基礎的蔬菜燉菜，最初是尼斯和普羅旺斯農村的一道農家菜。它是茄子、西葫蘆、洋蔥和青椒的完美組合，可以溫著吃，也可以放在土司上，上面放一個荷包蛋，也可以放在意面上吃，或者作為沙拉、開胃菜或配菜冷著吃。在Chez Janou餐廳，會配上烤麵包、開胃小吃和鳳尾魚醬，讓你在一家典型的鄉村法國小餐館用餐時收穫到額外的喜悅。米茲農運河餐廳(Miznon Canal)為這款經典菜品加入了中東元素，而巴黎迪士尼樂園(Paris Disneyland)的Chez Remy餐廳則向皮克斯(Pixar)電影《料理鼠王》(Ratatouille)中出現的Gusteau餐廳致敬。

牛排炸薯條

嘗嘗法式小餐館的經典菜式：牛排炸薯條。菜單上可以是肋眼牛排(Entrecôte)或長條牛排(faux filet)，餐廳甚至會列出牛肉的來源。通常會有搭配醬汁的選擇，比如蛋黃醬、羊乳乾酪、或者花椒——或者乾脆就吃天然的。瑪萊區(Marais)的博物咖啡館(Cafe de la Musee)供應美味的炸牛排，小酒館保羅·伯特(Paul Bert)則配以幹邑白蘭地、黃油和胡椒奶油醬。

沙拉三明治

巴黎是一個另其自豪的移民城市，幸運的是對於用餐者來說，這意味著你可以很容易地在這裡享受到世界風味。在瑪黑區Marais購物聖地，你會發現著名的以色列餐廳L』as du Falafel，每天供應1500到3000個Falafel(油炸鷹嘴豆丸子)和沙瓦瑪菜schawarmas。這家店的年營業額為400萬歐元，這證明了中東食物在法國主流美食文化中佔有一席之地——甚至名廚阿蘭·杜卡斯在他新開的摩納哥餐廳Ômer也在提供沙瓦瑪菜。

馬卡龍

馬卡龍是法國最受歡迎的糕點，輕盈的蛋白酥皮中間含有調味奶油或甘納許(ganache)夾心，但由於配料(杏仁麵粉)和繁瑣的準備工作，它們往往很貴。最著名的馬卡龍品牌是拉杜麗(Laduree)，它在整個城市(以及世界各地)擁有幾家奢侈品商店。Fauchon則是這道美味的另一位權威製造者，剛剛在離它馬德拉廣場(Place de la Madelaine)老店一步之遙的地方開了一家酒店，在那裡它為客人提供一個免費的「美食酒吧」，裡面有香檳、巧克力、松露薯片，當然，還有它著名的馬卡龍。如果你喜歡巧克力，La Maison du Chocolat有13種巧克力口味的馬卡龍。與此同時，日本糕點師青木忠治(Sadaharu Aoki)大膽地打破了馬卡龍的所有傳統，推出了各種口味創新的馬卡龍。

羊角麵包

沒有什麼法國食物比一個簡單的羊角麵包更具有標誌性了。月形的羊角麵包中人造黃油是其主要成分，按照傳統，黃油需夾在麵包的末端。在巴黎，每天上午9點就可以買到現場烘焙的羊角麵包。頗受歡迎的Ble Sucre 4餐廳由來自布里斯托(Le Bristol)的前米其林三星級廚師經營，雖然他們的羊角麵包看上去很標準，但質地和口感卻不一般。

法國葡萄酒

從波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)，到阿爾薩斯(Alsace)和博若萊(Beaujolais)，在巴黎品嘗葡萄酒是理所當然的。天然葡萄酒被認為是有機葡萄酒的升級版，通常只添加少量或不添加亞硫酸鹽。這裡的酒吧供應無窮無盡，所以一定要花點時間去一家或幾家酒吧看看巴黎人都喝些什麼。新入行者、曾在星級酒店布里斯托(Le Bristol)擔任侍酒師的馬爾科佩爾蒂埃(Marco Pelletier)開設了一家專注於天然葡萄酒的小酒館Vantre，有2000個葡萄酒標籤。奧伯坎普夫街的Aux Deux Amis酒莊是這座城市領先的天然葡萄酒和熟食店之一。它令人垂涎的聲譽似乎並沒有打擾聚集在這裡的人群，而戶外露臺則是額外的驚喜。質樸但小巧的La Buvette提供優質的天然葡萄酒和手工啤酒，那裡的天然葡萄酒很美味，餐前小吃也是如此。

咖啡

巴黎人的每個早晨都這樣度過：在一家經典的咖啡館裡品嘗美味的咖啡和烘焙。在巴黎，咖啡文化是非常嚴肅的事情，它意味著坐著或站著品味咖啡——而不是走路或開車。大多數法國人喝的是un petit cafe(意式濃縮咖啡)，但如果味道太濃，那就點一杯稀釋版的un cafe allonge(或者un cafe serre，如果你需要提神的話)。咖啡館的奶油是用蒸牛奶做的，你可以撒一點巧克力做一杯卡布奇諾。運河附近的十佳(Ten Belles)可以說是奶油最濃的咖啡館，但如果你需要豆奶或燕麥奶等非乳製品的選擇，可以去孚日廣場(Places des Vosges)附近舒適的Fragments餐廳(嘗嘗他們的瑞典肉桂麵包)。另一個經典的選擇是Le Nemours，位於羅浮宮和王宮花園之間。

甜點

在巴黎你可以盡情享受甜點，享受你只能在巴黎找到的入口即化的糕點。幾乎所有你去的糕點店或麵包店都會有典型的法國經典，像瑪德琳蛋糕、巧克力蛋糕、泡芙蕾餅和泡芙蛋糕。但更獨特的選擇包括Puit d』amour(愛之井)，這是一種波旁香草奶油加焦糖的酥餅，在巴黎最古老的麵包店Stohrer 's供應。在Du Pain et des Idees(他們也提供無麩質麵包)，開心果和巧克力蝸牛——以蝸牛形狀命名——是一種用開心果口味的奶油和巧克力片做成的酥皮糕點。在波伊蘭麵包房(Poilane Bakery)，用蘋果片、甘蔗糖和酥皮點心做成的蘋果餡餅是你從未品嘗過的，而勃朗峰(Mont Blanc)在安吉利娜沙龍(Angelina Salon)能品嘗得最好的品質。勃朗峰是一種像鳥巢外觀一樣的脆皮蛋白霜，裡面填滿了生奶油，頂上撒著慄子奶油。

可麗餅/法式薄餅

可麗餅是法國美食文化的重要組成部分。金色的法式薄餅(sucré crêpe)以小麥為主要原料，上面覆蓋著甜味配料(最基本的是糖或巧克力)，而深色的法式薄餅(gallette crêpe)薄餅由無麩質蕎麥製成，並配以鹹味組合配料(從火腿、奶酪到馬蘇裡拉奶酪，再到加了松露油的雞蛋)。Alizee Creperie Gourmet用布列塔尼的有機麵粉做薄荷冰糕，用杏仁和融化的巧克力做薄餅，而香榭麗舍大街Creperie Framboise 用他們的可麗餅向美國蘋果派致敬。Breizh Paris Cafe以傳統自製的布列塔尼薄餅為榮，而Mardi則標榜自己是第一家可麗餅吧(bar)。對於追求口味的人群，Gigi Crepes de Comptoir提供玫瑰花瓣和鮮奶油可麗餅。

巴黎布雷斯特

這種輪狀的糕點是為了紀念從1891年到1951年間進行的1200公裡(750英裡)的巴黎-布列斯-巴黎自行車賽。目前還不清楚是誰最初設計了這種圓形的奶油泡芙，裡面填充了果仁奶油，上面還加了榛子。根據Larousse Gastronomique百科全書，一位名叫Bauget的糕點師在1893年第一次製作了直徑為20英寸的巴黎布雷斯特。還有說法，在1910年，應賽事組織者皮埃爾·吉法德(Pierre Giffard)的要求，為了宣傳賽事，它首次由瑪松-拉菲特(Maisons-Laffitte)的糕點師路易·杜蘭德(patissier Louis Durand)製作出來。對於杜蘭德最初的糕點，你必須驅車35公裡(22英裡)到巴黎西北方向，但是巴黎最好的傳統巴黎布雷斯特是由塞巴斯蒂安·高(Sebastien Gaudar)在他的杜伊勒裡宮沙龍Salon de thé des Tuileriess售賣。《巴黎人報》(Le Parisien)把雅克·吉寧(Jacques Genin)選為全巴黎最美味的巴黎布雷斯特糕點製作師。

熱可可

1615年，在路易十三和奧地利安妮的婚禮上，巧克力第一次被引入法國，而正是路易十五把它作為一種飲料推廣開來。他會在自己的私人公寓裡為自己做熱巧克力，大約在同一時期，巧克力製作機出現在巴黎。從那以後，這座城市(乃至全世界)就一直在享受舒適的巧克力和熱可可帶來的甜蜜。安吉麗娜的茶室裡(Angelina’s tearoom)能享受到口味最佳的熱可可，離羅浮宮僅幾步之遙。自1903年以來，從香奈兒(Chanel)到普魯斯特(Proust)等巴黎社會高層人士經常光顧此地。在這家店，你還可以品嘗「l』africain」，這是一種秘密組合，由來自象牙海岸、尼日和加納的三種可可製成，上面覆蓋著甜美的新鮮奶油。Les Deux Magots不僅供應老式的熱巧克力，還提供使用蛋黃來增強稠度的維也納版本。大多數巴黎人愛喝濃厚的熱巧克力。

香檳

1697年，本篤會修士兼酒窖大師唐·佩裡儂(Dom Perignon)品嘗到葡萄酒中偶然冒出的氣泡時，喊道：「快來!我在喝『星星』！」。香檳酒的製作方法也因此誕生了。這意味著所有的香檳嚴格來說都是起泡酒，但並不是所有的起泡酒都是香檳。香檳通常由霞多麗、黑皮諾或莫尼爾皮諾葡萄製成，必須產自法國東北部的香檳地區。最暢銷的品牌是酩悅香檳(Moet & Chandon)、凱歌香檳(Veuve Clicquot)和尼古拉斯·福伊拉（Nicolas Feuillatte）。享受巴黎香檳酒最奢華的去處是海明威酒吧和巴黎廣場酒吧，但低調的巴黎人最喜歡的是Dokhan的香檳酒吧，有250個不同的品種可供選擇。在鴨鳴香檳(Canard & Champagne)的全景走廊裡，有兩種法國人最喜歡的美食同時供應：鴨肉和香檳。Dilettantes香檳店是這個城市第一家香檳專賣店，有大約150種不同的香檳，還有來自瑞納特(Ruinart)的稀有香檳瓶(瑞納特是自1729年以來世界上最古老的香檳生產商)。

法式千層酥

這是一道經典的法式點心，由三層酥皮糕點做成，它的發音比它的歷史更有趣。它的第一個出處可以追溯到1651年弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦內(Francois Pierre de la Varenne)的一本烹飪書，但一個世紀後，美食大師瑪麗·安東尼·卡萊爾梅(Marie-Antoine Careme)將其重新命名為「千葉蛋糕」(gateau de mille-feuilles)。夾在「葉子」中間的是一種很硬但很甜的奶油糕點。揚·庫弗爾(Yann Couvreur)的招牌菜(他每天只做50個)是一款經過分解的馬達加斯加香草千層酥。自1927年起，Carette就坐落在特羅卡德羅廣場(Place du Trocadero)，它不像其他烘焙店那麼有名，但它那高聳的千層蛋糕配上絲滑的奶油和濃鬱的香草味，口感非常出色。雷諾特(Lenôtre)因其更傳統的和更貴的)版本而聞名，它是如此的輕盈和柔滑，就像在體驗空氣的質感。

Tartine法式三明治

「tartiner」這個詞的意思是「鋪展」，在飲食上與麵包有密切的聯繫。就著咖啡，再將法式長棍麵包浸在果醬的傳統Tartine已經變成了一種更精緻的開放式三明治，可以在一天的任何時候食用。

要吃一頓Tartine早餐，可以試試在法國北部瑪萊區(Marais Nord)非常受歡迎的obo -la-di，或者在巴黎季節(Season Paris)吃一頓三文魚加雞蛋的Tartine早午餐。

巧克力

雖然法國不是世界上最大的巧克力消費國，但法國人仍然熱愛他們的黑巧克力。巴黎的第一家巧克力店ÁlaMèrede Famille於1761年開業，至今仍保留著它古老的輝煌。雅克·加寧(Jacques Ganin)仍然在瑪萊(Marais)手工繪製他的高級定製巧克力，這裡已經成為巴黎巧克力愛好者的必去之地之一。Maison du Chocolate已經贏得了松露愛好者的心，而西裡爾·萊納克(Cyril Lignac)的La Chocolaterie則銷售經典的Oursons巧克力。在另一邊，讓-保羅·海文(Jean-Paul Hevin)因他的巧克力芝士而聞名，Les Trois Chocolats巧克力將日本原料與傳統的法國巧克力製作相結合。

奶酪

在法國，人們認真對待每一塊奶酪。根據法式餐飲傳統，先有美味再有甜味，所以奶酪在甜點前上桌(而不是作為開胃品)。用餐開始時，人們先享用溫和的奶酪，結束時用較濃的奶酪。千萬不要把麵包放在奶酪盤裡，每種形狀都有特定的切割方法，知道不同奶酪的吃法會很有幫助。自1909年以來，巴黎最受推崇的奶酪店一直是Androuet，一家與法國各地奶酪生產商密切合作的「奶酪大師」，提供精選的法國和國際奶酪，以及自製的特色乳製品。Marie Quatrehomme是2000年獲得最佳手工奶酪製作獎的第一位女性，現在她的孩子們經營著Fromagerie Quatrehomme，這家店出售近250種不同種類的奶酪，包括一種煙燻的Charolais&威士忌(勃艮第山羊奶酪和日本威士忌)。洛朗·杜布瓦(Laurent Dubois)是法國最著名的奶酪商，他的拿手作品是庇里牛斯伯爵奶酪(Pyrenees Comte)和卡蒙貝爾奶酪(Camembert)。

法國地方菜

在一家法國小餐館大吃傳統的地方菜，你不會失望，地方美食可能性是無限的，但有幾個經典你一定會看到。Boeuf bourguignon是一種燉牛肉，佐以夏洛來牛肉和勃艮第紅酒；Josephine (Chez Dumonet)因其經典而聞名，和它的美味鴨肉。Coq au vin——它的名字來自亨利四世的承諾「每個農民的鍋裡都有一隻雞」——是用勃艮第紅酒浸泡的燉雞。最好的例子之一是在Coq Rico，一個致力於自由放養家禽的優秀小酒館。L』assiette是巴黎的一家餐廳，這要歸功於它標誌性的沙茶包。沙茶包最早出現在法國西南部，由簡單的農家食材做成，比如白豆配豬肉、香腸、鴨肉等。

巴黎露天市場

巴黎有80多個專門的露天市場，在那裡你可以找到各種各樣的巴黎特產。最古老的集市是上馬萊(Haut Marais)熱鬧的紅豆市場(Marche des Enfants Rouges)，它可以追溯到1615年，但當地人來這裡吃東西比買農產品更多。在BonMarchéRive Gauche附近，露天的傳統拉斯帕爾市場(Marche Raspail)在周二和周五都有活動，從出售草莓到圍巾等各種商品，應有盡有，周日還有一個規模相當大的有機市場，你可以直接從生產商那裡購買。市場出售的商品包括新鮮農產品、橄欖油香皂、化妝品、奶酪和果醬。周四和周日，你可以去巴士底的科隆納·德·朱利耶紀念碑(Colonne de Juillet monument)，那裡有100個攤位，佔據了裡赫德-勒諾瓦大道(Boulevard Richard-Lenoir)。巴士底市場(Marche Bastille)是巴黎最大的食品市場之一，以奶酪、家禽、魚以及藝術品和手工禮品聞名。

資料和圖片整理自網絡

如果您喜歡巴黎的美食，不妨在這個美食之都，學會自己烹製和創造這些美味，無論是在日後成為西餐西點行業專業的人才，還是為了豐富自己的生活，給自己的人生經歷增添一段無與倫比的美食記憶，巴黎在任何時候都是您的選擇。

目前，ComeGo在法國西餐西點留學合作院校中，可以為學生全程免中介費申請法國巴黎藍帶、法國高等西點學院ENSP、法國杜卡斯學院(ÉCOLE DUCASSE)和法國雷諾特學院。添加ComeGo顧問阿賁老師微信：18901193685，備註意向學校，將會加您進入相關學院諮詢群。

法國巴黎藍帶