海鮮百科 海中牛奶——牡蠣(生蠔)

2021-02-14 水產協會



中文名：牡蠣

英文名：Oyster

拉丁學名：Crassostrea gigas

俗名：蚵仔、青蚵、蠔

盛產期：全年皆有，主要為夏季

產地：中國臺灣產地為雲林、 嘉義、臺南一帶。

外形：外殼如扇、兩殼緊閉，殼表如巖石一般凹凸不平，有海藻附著。

營養成分表

(食材每100克營養成分表）

熱量.54千卡

蛋白質...9.39克

脂肪..1.57克

膽固醇..55毫克

維生素C.2.92毫克

鈉...148毫克

鉀...202毫克

鈣84毫克


牡蠣所含的蛋白質遠超過牛乳與人乳，所以又被稱為「海洋中的牛奶」，可以供應人體腦部所需的酪胺酸，經過轉化，能使人感到情緒快樂，並且能幫助人體神經傳導功能。

相較於其他海鮮食材，甚至是低脂的蝦和花枝，牡蠣肉的脂肪含量更低，營養價值卻很高，可以說是現代人補充營養又不怕脂肪負擔的優質海鮮食物。

牡蠣肉當中含有豐富的鋅，這種微量元素在食材當中並不多見，因此非常珍貴。鋅能增進男性生殖系統健康，促進男性性功能，因此吃牡蠣是使夫妻床第和樂最有效的天然食補。


食材：蚵仔半斤，番薯粉1碗

調味料：白胡椒鹽1大匙，調和油4大匙

做法：

3.取一油炸鍋，放入調和油，熱油之後，將做法2蚵仔一顆一顆地放入鍋中油炸至表面呈金黃色，用長筷子挾起瀝乾油分。

4.盛盤，另以一小碟盛裝白胡椒鹽，炸好的蚵仔可沾胡椒鹽食用。


食材：牡蠣肉400克，韭菜200克，彩椒50克，薑片，蒜末，蔥花各少許

調味料：生粉15克，生抽8毫升，雞粉，鹽，料酒，食用油各適量

做法：

2.把洗淨的牡蠣肉裝入碗中，加入適置料酒、雞粉、鹽，拌勻；放入生粉，攪拌均勻。

3.鍋中注入適置清水燒開，倒入牡蠣，攪拌勻，略煮片刻，撈出瀝乾。

4.熱鍋注油燒熱，放入薑片、蒜末、蔥花，爆香；倒入牡蠣，翻炒均勻；淋入生抽，炒勻，再倒入適量料酒，炒勻提味：放入彩椒，翻炒勻：倒入韭菜段，翻炒均句；加入少許雞粉、鹽，炒勻調味，即可。

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