印度料理| Masala咖喱雞塊

2021-02-07 堯式私廚




Masala其實就是印度咖喱

下面用到的Garam masala

是調製好的一種咖喱粉

在印度沒有專門叫Curry咖喱的

而是由不同香料、辛香料和香草

調成不用的咖喱配方


每家每戶配方都不一樣

也有祖傳的秘方菜譜

味道也會不一樣

沒有啥統一標準

每家都有自己獨特的味道


當然不用的咖喱會有不同的名字

比如常見的Masala、Vindaloo

以地方命名的Goa curry

Komar、palak 等等


印度咖喱常用的香草料有：

姜蒜，胡椒，茴香，桂皮，孜然，

香菜，香葉，八角，桂皮，丁香，

孜然，小茴香，薑黃粉，小豆蔻，

肉蔻，黑胡椒，薄荷等


待我繼續專研專研

等回頭有空再來詳細講講咖喱

自己在家也能調出喜愛的咖喱味

今天這個沒有弄Gravy

做法異常簡單

味道卻難以忘懷！


PS：我家廚房快成亞洲廚房了

要啥有啥：）




1斤雞脯肉切成大塊

1tsp紅辣椒粉

1/2胡椒粉

孜然粉

Garam masala

2勺自製姜蒜泥

1tsp芫荽粉

1tsp黃姜粉

半tsp鹽

2tbp希臘原味酸奶greek yogurt

6個蒜瓣和幹辣椒絞成汁





▼醃製雞肉：在切好的雞肉塊內依次倒入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、Garammasala，姜蒜泥，芫荽粉，黃姜粉，酸奶，鹽，適量油，均勻攪拌後放入冰箱醃製至少1小時


▼ 大蒜頭+幹辣椒+2勺水倒入攪拌機中絞碎成辣椒汁，倒出待用


▼中火熱油，放入醃製好的雞塊，翻動2分鐘後蓋上鍋蓋小火燜10分鐘


▼打開翻動2分鐘再蓋上4分鐘左右


▼打開倒入辣椒汁翻動蓋上再燜5分鐘。


▼放入一些香菜即可出鍋




▲一定要保持中小火，不然會太幹了

▲姜蒜泥用榨汁機加點水，把大蒜和生薑切小粒倒入榨一下就好了

▲雞肉醃製越久越入味，放冰箱過夜最好






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