很多朋友在聊到曲奇時都認為冬天做曲奇是個力氣活，有僱傭老公幫忙擠的，有擠破了裱花袋的～～
其實我冬天很少做曲奇，冬天我會做切模餅乾，而曲奇特別適合夏天來做。
黃油對溫度非常敏感，而夏天的室溫也會很高，黃油自然狀態下就可以軟化到位，並且不會在接下來的操作中變硬、凝固，所以容易成功並且製作起來很省力。
反過來說，夏天做切模餅乾就比較麻煩，做好的麵皮很快就軟掉，如果不放冷藏凍一下，很難切出整齊的形狀。
那麼，夏天來了，我們就動手做曲奇來玩吧～～～～
維也納巧克力奶油酥餅
配方：黃油130克，糖粉50克，蛋白1隻，可可粉20克，中筋粉121克
烘焙：上下火，中層，180度，15分鐘左右
（原方所用中筋粉我換成了低粉，口感會更酥鬆，喜歡略脆些的就用普通麵粉，看你喜歡了）
一、黃油軟化成乳霜狀，打蛋器略攪打，加糖粉
二、用刮刀將糖粉和黃油拌勻，以免攪拌時揚起
三、繼續打發至黃油膨鬆發白
四、分兩次加入蛋白，每次都攪拌均勻
五、加入蛋白後攪拌均勻的狀態
六、篩入可可粉
七、用刮刀拌勻
八、篩入麵粉
九、用刮刀拌勻，不要過份攪拌以免起筋影響口感
十、完成的曲奇麵糊裝入裱花袋（用小號菊花嘴）
十一、在烤盤上擠出花紋，入預熱好的烤箱
十二、出爐後立即晾在網架上，涼透後密封保存
關於曲奇餅乾的幾個要點
* 黃油軟化：黃油要軟化到乳霜或者說是膏的質地，最容易打發，夏天放在室溫下就可以很快達到。冬天可以切成小塊在微波爐裡叮一下，但千萬不能使它融化成液態，那就無法打發了。
* 黃油打發：軟化到位的黃油，很容易打發到膨鬆發白的狀態，曲奇餅乾不同於其他餅乾的就是它要靠打發黃油使餅乾質地膨鬆。但是切記，過度打發會造成曲奇在烤制過程中瀉了形狀，花紋消失或模糊。
* 加入液體原料：黃油打發後，不管是加入牛奶、雞蛋，還是淡奶油，都要分次少量加入，每次要攪拌均勻後再加入下一部分，以免造成水油分離。另外，由於黃油對溫度特別敏感，液體材料一定是要用室溫的，冷藏過的液體材料加入後會使得黃油迅速凝固變硬，難以混合。
* 糖的作用：每一個曲奇的配方不同，這個曲奇全部用到糖粉，而很多曲奇是糖粉和細砂糖同時存在的，不要輕易改變，因為它們在麵糊中產生的作用不僅僅是「甜」，而是為了平衡麵糊的延展性，即保持口感上的酥鬆，又不會使花紋消失。