雞絲涼麵醬汁配方,盡在【花果山美食家】

2021-02-27 花果山美食家

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醬汁配比；

      刀口辣椒150克（十斤辣椒一斤花椒比例，炒幹搗碎即可），花椒麵20克，老乾媽150克（剁碎），辣黃豆醬50克，雞精25克，味精25克，白糖80克，生抽125克，東古一品鮮125克，恆順陳醋275克，蒜泥175克，花椒油50克，紅油50克，芝麻油10克，

製作過程；

         熟雞絲20克，黃瓜絲100克，醬汁70克，細面300克，綠豆芽50克，熟花生碎20克，辣油50克，

將綠豆芽飛水過涼瀝乾和黃瓜一起墊底，

將細面煮至無硬芯後撈出，淋上熱油拌勻攤開晾涼，

晾涼的冷麵加入醬汁，辣油拌勻裝盤，撒上雞絲，花生碎即可。

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    ，2、雞絲用煮雞肉湯泡製，放少許鹽、味精、薑末。3、選較為細的涼麵，豆芽菜撈水待用，選涼麵2兩在拌盤中，加自製紅油50克、香油10克、花椒油10克、雞粉8克、味精5克、鹽5克、醋10克、糖10克、花椒5克、生抽20克、姜水10克、蒜水10克、大頭菜末12克拌勻。