氣溫驟降，喝碗羊肉湯暖暖身體，驅走寒冷，補充營養
羊肉湯怎麼做最好喝，老廚師教你這樣去羶味，一口氣喝三碗
羊肉在我國已經有幾千年的食用歷史，吃法多種多樣。最豪爽的吃法，就是手抓羊肉，一口大鍋，裡面煮著羊肉，僅需半個多小時，羊肉上桌，不需要過多的調味品，僅僅撒點鹽，就已經勾起食慾。這個時候，是不會講究吃相的，用手抓起羊肉就啃，真正的大塊吃肉。
而羊肉湯，又是另外一種風味。也是一口大鍋，我們就是喜歡大鍋大灶製作，看著就爽，不似外人的小雞腸肚，從側面也反影出咱們的量度。真正的羊湯，一天只能熬一鍋，賣完即止，絕對沒有復熬之說，哪怕生意最好，也叫你明天請早。
羊湯熬製幾個小時後，湯色變得奶白，整條街都聞到香氣。而羊筒骨自然開裂，就是羊湯已經熬製好的標誌，食客早已經排好長隊，迫不及待的要儘快品嘗美味。
羊肉湯
所需食材：羊肉5斤，清補涼1包，馬蹄150克，甘蔗100克，姜100克，小蔥50克，料酒30克，當歸1片，鹽20克，花生油10克。
製作方法
（1）羊肉剁塊，放入盆裡，加入清水浸泡2個小時，期間換幾次水。
（2）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨。馬蹄去皮。甘蔗洗乾淨切段，每段切開成4條。準備好清補涼，當歸片。
（3）燒鍋倒入清水，放入羊肉，當歸片，一半薑片，10克料酒，小蔥焯水，燒開後撈出羊肉。
（4）重新起鍋，放入羊肉翻炒，時間約5分鐘，直到水分揮發乾淨。
（5）把羊肉撥到鍋邊，放入花生油，放入薑片爆香，然後翻炒10分鐘，期間分3次加入料酒。
（6）把羊肉盛入湯鍋，加入清補涼，馬蹄，甘蔗，加入適量清水燒開，加蓋轉小火熬3個小時。
（7）時間到後，加鹽調味。
這道湯是基礎版，可以根據自己的口味，撒入蔥花，香菜等。
清補涼是由紅棗，枸杞子，幹山藥片，沙參，幹沙姜，玉竹等食材組成，有滋補作用。
小貼士：怎麼去除羊肉的羶味。我們知道，羊肉有羶味，如果不去除的話，湯水就會難喝，甚至是喝不下，白白浪費了食材。所以，第一步就是浸泡2個小時。我們看到，剛加入清水，一會就混濁，轉紅色了，這個就是血水（羶味）滲透出來了，所以要勤換水，直到清水不再轉色。
第二步就是焯水。所用到的材料有當歸片，薑片，小蔥，料酒。特別是當歸片，是給羊肉焯水專用的，正所謂一物降一物，這個方法是我們這邊的廚師，代代相傳。其他食材，大家就很熟悉了，都是羶（腥）味剋星。
第三步是爆炒。經過浸泡，焯水後，羊肉的羶味還沒有徹底去除，所以還要經過爆炒。先把羊肉放入鍋裡，炒幹水分，這個過程大約5分鐘左右。然後放入花生油，放入薑片炒香，再加入料酒一起爆炒，我們知道，料酒有揮發作用，也就是說，可以帶走羊肉的羶味。炒制時間大約10分鐘，料酒分3次放入，即每隔3分鐘放入1次。一直炒至羊肉變得焦黃，發出啪啪的響聲為止，轉入下一個步驟。
怎麼挑選羊肉
首先是看。觀察到羊肉的橫切面，有明顯的光澤，顏色鮮紅，而且瘦肉當中，夾著少量肥肉，層次分明，不會混雜在一起。其次是捏，羊肉的肉質堅韌，手感細嫩，沒有水珠滲出的，就是新鮮羊肉。
如果羊肉的顏色暗紅，或者是深紅，捏上去手感鬆軟，有水珠滲出，就是不新鮮，注水的羊肉，請勿購買，同時向相關部門舉報。
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