還有什麼麵包,可以比肉桂卷更適合秋天?
2021-02-16 烘焙地球村蘋果焦糖肉桂卷
Apple Caramel Cinnamon Roll
深秋十一月，是肉桂味的，這是一種帶有甜度和溫度的味道。因此每到這個季節，總是讓人沒來由地會想吃肉桂卷。
美式標準肉桂卷的做法，就是在麵團中裹入肉桂糖，烤熟了之後再淋上糖霜。然而這樣的肉桂卷嚼起來總是乾乾的，吃完後還有點空虛，讓人總覺得好像還少了些什麼。
而阿洸老師的這款獨創「蘋果焦糖肉桂卷」，雖然涉及到的食材和步驟會比較繁多，但吃過它的人，都紛紛表示可能是這輩子吃到過的，最好吃的肉桂卷！(小編第一個舉手！）
在麵團部分，阿洸老師使用布裡歐麵團取代傳統美式麵包麵團，由於布裡歐麵團加入了雞蛋和黃油，整體風味更類似磅蛋糕，增加了麵包基底的風味；在餡料部分，加入了焦糖蘋果和酒漬葡萄乾，增加了餡料的層次，使肉桂卷的味道更飽滿有厚度……如此做出來的肉桂卷，不管是冷著吃、熱著吃，一口咬下都是滿足和幸福，想時間永遠停留在這一季裡，永遠都能吃到如此美味的肉桂卷。1 / 將細砂糖煮到焦糖化後，加入發酵黃油拌勻。
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2 / 再加蘋果粒，和檸檬汁攪一攪，煮到蘋果粒變軟。將焦糖蘋果丁濾出備用，剩餘的就是焦糖蘋果汁，留下製作肉桂餡使用。
小貼士
檸檬汁用量要很小心，若使用太多（超過25克）會造成整鍋只剩檸檬味。
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▼ B.麵團製作&烤制 ▼
*此配方可製作20顆肉桂卷。
*「自家培養酵母」可用葡萄種或老面代替，但麵包的風味會有所不同。
*此配方中的肉桂卷麵團，與阿洸師傅的「菠蘿包」麵團相同，製作時可一併操作（點擊此處查看菠蘿包配方）。
1 / 將前段麵團所有材料攪拌均勻，至看不到乾粉即可。2 / 放入鋼盆中蓋上溼棉布，基本發酵至2倍大（約3小時）。3 / 再將前段麵團和後段麵團的所有材料（除發酵黃油與黃油外）拌勻。加入前段麵團的方式，不要把麵團扯碎切斷丟入，這樣會將麵團裡面蘊含的香氣提早散逸。最好的加入方式，事先將液體材料秤好倒入攪拌盆，接著才放入完整的前段麵團，然後覆蓋上其他秤好的材料與麵粉，才開始攪拌（此做法同樣適用於所有使用中種麵團的麵包）。
因為每一種廠牌的麵粉的吸水性都不同，攪拌時麵團有時會過於溼軟，可以在步驟3種先加一半的糖，另外一般則與黃油分次加入。
5 / 將麵團放入鋼盆，蓋上溼棉布，基本發酵60分鐘。6 / 把麵團秤重，依每份700克分割，滾圓，放入冷藏30分鐘。7 / 麵團取出擀平呈四方形，均勻抹上肉桂餡後捲起，切塊（每塊約85g）。8 / 將麵團斷面朝上放入紙杯或模型，蓋上溼布放置在室溫下或發酵箱裡，最後發酵大約50分鐘或麵團膨脹接近一倍大。
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9 / 麵團表面刷上蛋液，放上一塊焦糖牛奶糖（可用市售牛奶糖代替），再撒上一點鹽之花海鹽。
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10 / 烤箱預熱設定上火220℃、下火230℃，再放入麵團烤制約13~16分鐘即可完成。
出爐後的肉桂卷放置冷卻後，表面還可以擠上糖霜，配上一杯暖暖的黑咖啡，大口享用，是秋冬裡難得的幸福時光。
✔臺灣九大烘焙職人之一
✔世界冠軍吳寶春味的味覺啟蒙老師
✔臺灣堂本麵包店、亞森林洋果子店創辦人
此配方出自陳撫洸《堂本麵包店》
還有更多的美味麵包配方
都被詳盡地整理收錄於其中
▼掃描下方二維碼可購買▼
*版權聲明 : 本文食譜圖文來源於《堂本麵包店》，此公布已經出版方福建科學技術出版社之必須許可。其他任何人不可轉載。
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