我個人信奉的下廚原則有二：一是不時不食，食材儘量吃當季的，倒也不是怕各種激素blabla。當季的東西新鮮啊，味兒足啊，該嫩的嫩該香的香，不吃多虧。還有一條是做法也要應季，都是魚，冬天就比較愛吃紅燒或乾鍋的，有湯底可以保溫，而且味道比較濃鬱。夏天麼，就會喜歡清淡一點的呀，有點酸辣口的更開胃。
泰式清蒸鱸魚是我家夏天餐桌上的常見菜，主要是想寫寫調味，蠻簡單的做法但是味道真是酸爽得讓人喜歡。順便也說一說處理魚和清蒸魚的小tips~
原料：
步驟：
1. 醃魚：
湖南有一種菜叫做「刨鹽魚」，是把草魚用比較多的鹽長時間醃製，讓平時口感普通的草魚吃起來也非常蒜瓣喲。
2. 掐一掐時間，在醃魚的時間差不多之前，就把蒸鍋給燒上水。魚從冰箱裡拿出來之後，把魚換個盤子，醃魚用的盤子裡的那些出水會比較腥。
蒸魚一定要水開之後再入鍋，然後保持大火蒸10分鐘，再關火不開蓋，虛蒸兩分鐘。
關於蒸魚的火候，總是很多人最疑惑的問題，我的做法一般是這樣的：
從頭到尾火候都要旺，保證魚肉在最短時間內熟透，水開再入鍋和保持大火一直蒸都是這個原因；
關火之後虛蒸兩分鐘，可以在保證魚肉熟透的同時，也不至於蒸太老，最後出來的火候是魚肉非常嫩，稍微還有那麼一點點肉粘在魚骨頭上，是我最喜歡的狀態；
10分鐘+2分鐘的時間是以一斤二兩的鱸魚個頭來說的，如果魚大一點的話，時間會需要相應增加。
—全程不要揭開鍋蓋，所以此處沒有圖片—
3. 在蒸魚的時候製作調料汁，把檸檬汁、魚露、蒜末、小米椒末和香菜末都混合在一起就可以了，稍微嘗一下鹹淡，1：1的比例應該剛好，不會過酸也不會過鹹。萬一你買的檸檬太大！（算你厲害！），讓調味汁有點酸了，就加點魚露來調整。
調味汁做好之後是這樣，為免香菜太礙眼，先沒有放它。
3. 12分鐘過去，魚蒸好了，馬上出鍋。
注意！此時！現在！這一刻！！我會把魚再換個盤子。。。輕輕提起魚頭和魚尾，換一個盤子，免得剛才盤子裡出的水略腥。所以全程我換了兩次盤子，這是我自己習慣處理魚的方式，供參考。
然後把調料汁淋上去，如果你在製作調料汁的時候手一直抖，先加檸檬汁再加魚露，然後發現味道不對又加檸檬汁加魚露...請注意調料汁不需要用完，魚身均勻淋一層就好。
4. 最後一步呢，是我會借鑑一下中式清蒸魚的做法，燒熱小半碗油，均勻地淋到魚身上。熱油刺啦一聲特別性感，可以稍微刺激出佐料的香味，同時也讓魚身看起來更有光澤。
看起來是不是挺好的？呃，魚肚的一面伸展得比較開，但是基本上這個盤子還是裝得下的。
對我來說還有點美中不足的地方，就是魚眼睛不夠凸。這說明什麼呢？一般魚剛宰殺了之後短時間內醃好、蒸好，魚眼是會比較凸起來的，這簡直就是「這條魚好新鮮」的肢體語言。而我家附近完全沒有賣水產的菜場╮(╯_╰)╭，周末一般需要走遠一點買菜，所以新鮮度會要稍微差一點的，嗯哼。。伐開心。。。戳幾下魚眼睛解氣。
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