正宗香港泰昌曲奇蛋撻
原料：總統黃油、淡奶油、蛋黃、低筋麵粉、糖粉、鹽、高筋麵粉、蛋黃、白砂糖、淡奶油、雞蛋、牛奶、純淨水
做法步驟：
第1步、蛋撻皮製作(A): 黃油從冰箱提前30-60分鐘解凍軟化, 冬天要60分鐘以上。
第2步、(A)加入糖粉和鹽
第3步、(A)電動打蛋器使用"中速"打發(如果同學你的打蛋器只有隻有三個檔數的話, 就開到最大吧)
第4步、(A)打發OK的狀態 = 顏色變白 體積膨脹, 黃油可以拉起羽毛狀態
第5步、(A)加入蛋黃和淡奶油
第6步、(A)用刮刀把材料跟黃油融合在一起(用電動打蛋器容易打發過度)
第7步、(A)加入全部的低筋麵粉和高筋麵粉(麵粉必須提前過篩, 作用是麵粉很容易結塊, 影響混合的狀態)
第8步、(A)開始先使用刮刀讓麵粉吸收一下黃油 (詳細手法看視頻)
第9步、(A)然後手就要開動了~~~用手把麵團搓成光滑的麵粉
第10步、(A)樂焙廚房: 效果圖
第11步、(A)封上保鮮膜, 放置冷藏一個小時( 冷藏是為了定型, 讓麵粉跟黃油更好的吸收,和更好操作哦)
第12步、(A)從冰箱取出冷藏了一個小時的曲奇麵團
第13步、(A)按壓把麵團裡的空氣排出
第14步、(A)面版上灑上麵粉, 防粘哈, 要不然曲奇麵團壓下去, 拉上來的時候, 很容易爛的
第15步、(A)使用木棍把麵團壓成1釐米左右厚的餅底(看個人口味, 如果喜歡吃餅底可以壓厚點, 如果喜歡吃滑蛋, 可以把皮壓簿一些)視頻裡可以看到這次用的厚簿度
第16步、(A)模具可以使用菊花切模(直徑7.5釐米)
第17步、底部按壓平整, 旁邊按壓整齊
第18步、(A)樂焙廚房: 效果圖
第19步、蛋撻液的做法(B):
第20步、蛋撻液的做法(B): 蛋撻液一定要提前12個小時前準備, 冷藏作用一:讓蛋黃液和水分融合在一起冷藏作用二:充分沉澱雞蛋的雜質冷藏作用三:排氣, 令到烘烤後表面沒有氣泡, 如果沒有蛋液沒有提前準備, 烘烤出來的蛋撻你絕對會後悔的...
第21步、(B)蛋黃,雞蛋和水先加入在一起
第22步、(B)用工具進行打散, 但是不能打發
第23步、(B)混合均勻就可以, 然後放入冷藏12個小時( 需要做之前, 提前放入冰箱, 第二天起來就可以用了)
第24步、(B)牛奶糖漿的製作:準備一鍋水, 煑至沸騰, (不用開火, 沸騰後開小火)至然後放入已加入牛奶和白砂糖的器具進行隔水加熱
第25步、(B)需要一直攪拌, 令到白砂糖更快熔化和防止粘底發焦
第26步、(B)在攪拌過程中, 只要感覺底部沒有阻力的情況下, 就是融化好的牛奶糖漿
第27步、(B)然後放一邊冷卻備用
第28步、(B)取出已經冷藏12個小時的蛋撻液, 加入已經冷卻的牛奶糖漿, 攪拌均勻
第29步、(B)加入淡奶油
第30步、(B)正宗的蛋撻液是呈淡黃色的, 外面鮮黃都是加入了人造色素(你懂的)
第31步、(B)整體做好的蛋黃液倒入篩網中, 進行過篩(想要更加細膩的口感, 可以過篩兩次) 過篩後會出現很多雞蛋的雜質, 這就是放入冷藏12個小時更好的效果
第32步、把蛋黃液已經製作好的曲奇餅底中, 必須加入到全滿
第33步、烤箱需要提前15分鐘進行預熱:溫度:上火250度下火250度放置位置:烤箱最底層烘焙模式:烘焙
第34步、關門烤15分鐘, 烤至表面有些凝固, 餅頂呈金黃色
第35步、然後再開門烘烤溫度調節為:上火200度下火200度烘烤時間: 15分鐘烤箱門開出一條小空間就可以
第36步、樂焙廚房: 效果圖
第37步、怎麼判斷蛋撻熟不熟?可以使用一根牙籤, 如果牙籤可以直立起來就是OK, 詳細請看視頻
第38步、來~我們一起擼滑到叫媽的蛋撻吧~
小貼士：
1. 蛋撻液必須提前12個小時準備, 相信我, 提前準備, 你不會後悔的!2. 冷卻後放入微波爐10秒, 即可回到原本狀態, 建議兩天內吃完3. 烘烤時放底層是為了令到蛋撻底部更容易烤熟, 又不會令蛋汁太老和太受熱4. 開門烘烤是為了降低溫度, 蛋撻才不會因為高溫膨脹, 然後收縮成了一個火山口
來自 美食天下 樂焙廚房kitchen黃泳琪 的作品。