丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於百家號：巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
有一年，麻花連吃了好幾箱的福安大葡萄。
當地的小夥伴，接連在那夏意濃濃、熱浪滔天的季節，貼心的寄來這樣的時令佳物。
一顆顆的大葡萄，有近桌球大小。
難怪它的名字，要叫作巨峰。
顧名思義，看著像一座小山峰的體型，就知道了。
當時還是在暑假，上大學的表妹不時就會過來這邊。
蹭茶，蹭水果，湊湊熱鬧。
不過表妹對待吃葡萄，態度比較潔癖。她要足足清洗三遍。
第一遍，清水加入小蘇打，清洗。
第二遍，流動清水衝洗。
第三遍，滾水放涼後，用溫水泡洗。
這前兩步，麻花還能理解。
這到第三步，用溫水洗水果，麻花當時很不理解。
這原本水靈靈的鮮葡萄，一番折騰下來，連味道都不對了。
《2》
說回今天的正題。
從表妹的洗葡萄這事，接下來想說的是洗茶。
並且還不是常規的洗茶方法。
是用冷水洗，比較特立獨行。
有一天，網上有位茶友和麻花說：
「沒人規定洗茶要用熱水，擔心洗去巖茶的味道，可以用冷水稍微洗洗。」
說實話，這一點麻花在之前從來沒想過。
真真是，太奇思妙想了。
不過簡單一想就覺得他的提議，可實踐性不高。
在麻花的耳畔，突然間就想起了小表妹的聲音：
這熱水最後洗一遍，可以去掉「生水味」。
要不然，吃起來味道多奇怪？
這說到洗茶，冷水洗茶簡直比熱水洗，還不靠譜！
冷水衝洗巖茶，肯定要帶出「生水味」嘛。
這對於聞巖茶的幹茶香氣而言，多不方便？
《3》
正常的用蓋碗衝泡武夷巖茶，步驟如下。
準備好一泡8克的茶，洗淨一個標準器型的100-110ml蓋碗備用。
做好泡茶的準備後，將燒水壺內的水加熱至沸騰。
再接著，燙壺溫杯。
用滾燙的水，將白瓷蓋碗的碗身，杯蓋，以及相應的公道杯，主人杯均勻燙洗。
這之後，茶具內可以保留一定的溫度。
趁著熱量未散，用小茶剪子剪開泡開。
焙過火的巖茶要遠比一般茶葉更幹，條索觸碰在一塊兒時，發出了窸窸窣窣的聲音。
倒入幹茶後，合上蓋子，稍微的均勻搖晃。
這一步，稱之為搖香。
剛煮出來的咖啡，倒進熱的杯子內，香氣更能保留。
而乾燥的巖茶條索，放入溫杯後的蓋碗內，藉助微微的熱量，更能讓香氣擴散。
泡一款足火級的肉桂，此時打開杯蓋，湊近嗅聞。
鼻息內嗅入的，皆是溫暖的焦糖香，堅果香，烘焙香。
像冬天裡的一把火。又香，又暖，又乾燥，並且還很熱烈。
如果在喝茶聞香前，先用冷水將巖茶的條索洗一洗。
那麼，畫面就不好想像了。
自古來，水與火不相容。
這焙了火的巖茶，幹茶上的焦糖香遇上冷水，完全就是一場災難。
像是被雨打溼的火堆，變得味道悶悶的。
聞著生水味明顯的茶湯，原本喝茶的美好心情，就得要打消大半了。
《4》
冷水洗巖茶，畫風很不搭。
武夷巖茶的幹茶，品質要求是焙火透徹，揉捻到位。
經過妥當揉捻的巖茶，幹茶像是一根根的繩索，緊緊的抱在一處。
於是，經過繁雜工藝，千錘萬鑿製成的武夷巖茶，衝泡時一定要用熱水。
要不然，簡單的用冷水，或者溫水衝泡。
這條索緊結的巖茶，根本泡不開嘛。
冷水洗茶，與此同理。
冷水洗巖茶的操作，有點像清洗一個沒開殼的鮑魚。
連殼都沒打開。
要談及下一步的清洗和處理，根本就是沒門嘛！
用冷水洗巖茶，並且只是稍稍簡單洗一洗。
那麼直接的後果是，巖茶的條索根本浸不透。
這樣的「洗茶」，除了沾一身生水味外，沒任何好處。
《5》
洗茶，麻花認為它不是茶桌上必須的儀式。
品質好的，信得過的茶，不用洗。
焙過火的巖茶，也是這理。
對那些品質不放心，或者是品質實在差勁的茶。
光是在幹茶上，就能聞到悶味的劣質茶。
那麼，光是靠洗一洗，也徒勞無益。
曾經有一回，和一位茶友交流喝茶感受。
他說，手裡有一盒返青的桃樹窠肉桂，放的時間比較久，青味有些重。
不過，在熱水洗茶兩道後，蓋上的青味變弱了。
問這盒肉桂還能不能喝？
麻花的回答很直接。建議不要喝。
返青程度深，青味很重，存壞痕跡明顯的巖茶。
為了避免喝壞了肚子，最好是不喝。
光是靠洗茶，只能掩去一時的悶味，改變不了它存壞的本質事實。
由此見，關於洗茶與否的話題，其實不需要太多的糾結。
與其煩惱一款茶到底要不要洗，不如認真挑一款好茶，才是正經事。
再說了，洗茶的目的，更多的是為了尋求心理安慰。
因為不論冷水洗，或者熱水洗， 對於部分品質不堪的巖茶而言，都洗不乾淨。
在茶桌上喝茶，洗茶這件事，又不像洗衣服、洗被子。
可以反覆的動手搓洗，捶打，衝洗。
嬌弱的巖茶，可經不起這樣的折騰。
《6》
乾燥的茶，一經與水邂逅。
內部的茶味物質，如同滔滔不絕的長江水，磅礴釋放。
哪怕是簡單的衝洗，快速的出湯，也能消耗不少茶味。
更何況，完整的喝一款巖茶，頭道茶湯不容錯過。
最好的做法是，從第一道茶湯，一直喝到最後一道茶，都不要錯過。
有頭有尾， 由始到終喝茶，茶味體驗更完整。
喝武夷巖茶，頭道茶湯有「還魂湯」的說法。
意思是，第一衝泡出來的茶留一小杯，放到最後再去喝。
等茶味喝淡，茶味釋放結束，喝到曲終人散的時候。
再去品一品第一道茶湯，能豐富喝茶的感受。
任何的茶，第一道茶湯內釋放的風味物質都極精彩。
像每一人的初戀裡，發生過的故事最多。
按正常的泡茶方法，第一道茶湯內的茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼含量均是最豐富的。
喝茶時，以洗茶的名義，將第一衝茶倒了不喝，是浪費。
特別是喝「牛肉」這樣的茶，哪怕倒掉一小杯， 也會讓人肉疼。
新鮮飽滿的福安葡萄，清洗的次數多了，外層的「霜」得洗去一層皮。
吃的時候，少了一分新鮮爽口的滋味。
洗茶過後的巖茶，難免要洗去一些味道。
《7》
沒有人規定，喝武夷巖茶一定要洗茶。
麻花覺得，蓋碗泡正巖茶。
正確的做法是，既不需要用熱水洗茶，更不適合用冷水洗。
但凡是好茶，只管放寬了心去喝。
品質豐厚的正巖茶，不論怎麼洗，都會洗去些許風味。
讓一個完滿的圓，變得不完整。
讓一杯香甘清活，白白被浪費。
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