天冷了，該吃羊肉補補了！羊肉性溫，適合冬季食用。今天小編給大家帶來了紅燒羊肉燉蘿蔔的做法，肉爛軟香，湯鮮味醇，加了蘿蔔後，羊肉不腥不羶，鮮味倍增，喜歡吃羊肉的朋友不妨試試。
用料：
2斤羊肉，1根蘿蔔，蔥，姜，桂皮，陳皮，紅幹辣椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，油。
做法：
將白蘿蔔去皮，切成小塊，倒入開水中焯水，撈出瀝水備用。
將羊肉剁成小塊，洗淨以後，將羊肉直接冷水下鍋，加一點料酒和生薑，給羊肉焯水。
鍋內煮羊肉的水燒開後，再煮幾分鐘，將羊肉的血水完全煮出來，然後用勺子撇掉表面的浮沫，撈出羊肉。（浮沫已經撇掉，剩下來的湯可以留著燉羊肉。）
鍋內不用放油，等到鍋燒熱後，倒入羊肉，把羊肉裡面的水汽煸掉。
然後盛出來，如果鍋內有油就不用再放油，沒油的話，就少量的加一點油，放入冰糖炒糖色。
待鍋內糖變成深褐色起泡泡的時候，倒入剛才炒過的羊肉，翻炒均勻。
加入一點姜、紅幹辣椒、桂皮和陳皮，適量的來一點老抽和生抽上色。
倒入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
開蓋，放入蔥結，加鹽調味。倒入焯水後的白蘿蔔一起燉煮，大約燉20分鐘。這時候就不用再蓋鍋蓋了。
等到鍋內的蘿蔔熟透吸味，蘿蔔變得通透後，即可出鍋。撒上香菜或者青蒜。
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冬季是吃羊肉的好時候，羊肉營養豐富，溫而不熱，適合各層人群。下邊再介紹有二種燜羊肉的做法，特點都是香軟爽口。
燜羊肉的第一種做法
主材：羊腿肉半斤。
調料：澱粉10g，蔥白50g，醬油10g，姜20g，味精2.5g，蒜10g，花生油50g。
香料：小茴香20粒，花椒水20g。
1、把羊肉洗淨切塊，放入盆中加澱粉、花椒水和醬油拌勻醃漬20分鐘。
2、把蔥切段，姜蒜切片備用。
3、開大火，倒入花生油，燒至5成熱時，把茴香先炸一下，再放進蔥姜蒜炸香，香味出來後把醃漬好的羊肉翻炒，等羊肉表面呈黃白色倒入醬油和少量水，蓋鍋燜2、3分鐘，待汁變濃時加入味精即可。
這種做法講究的是快，需要用新鮮的羊肉，做出來的燜羊肉肉質軟嫩，入口香滑。在炒的時候要先油涮下鍋，炒的時候才不粘鍋。因為沒有焯水，這道燜羊肉羊羶味偏重。
燜羊肉的第二種做法
主料:羊腿肉半斤，幹香菇50g、紅棗8隻、黨參20g。
調料:、蔥白30g，姜20g，鹽、料酒和醬油適量。
香料：八角2個、香葉3片。
1、把羊肉清洗乾淨，鍋裡加水開火，把乾淨的羊肉放入焯下水，撈起瀝水備用。
2、把香菇用水泡開切成二半，泡的水不要倒掉，把蔥和黨參切段，姜切片，備用。
3、鍋裡加油，開大火，把蔥姜、八角和香葉子放入炒香。
4、香味出來後把瀝好水的羊肉倒入翻炒，炒至羊肉表面幹香。
5、再加料酒和醬油翻炒，上色後倒入熱水，把香菇、紅棗和黨參放入煮開。
6、燒開後一起倒入砂鍋，用中火燜80分鐘。爛熟後開大火收下汁，加少量鹽，即可出鍋。
這種做法的燜羊肉口感香軟，因為焯過水，羊羶味沒那麼重。不喜歡香菇的可以換成蘿蔔，放蘿蔔的話要在出鍋前20分鐘放，不然燜的時間太長，蘿蔔都成水。
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