開啟健康素生活
作者:林恭平 編輯:ALEX Z 攝影:張亮 後期:小曦
這一周我從北京飛回馬來西亞家中陪伴母親，無論多大的年紀，只要回到母親身邊，仿佛都還是個孩子。總是記得年少時，在外學習或工作了一天回到家，桌上總有一碟母親為我準備的香蘭椰絲卷和一大壺清涼的檸檬草薄荷茶。一邊吃著香甜的點心，一邊和母親講述一天的見聞，多麼溫馨甜蜜！
香蘭椰絲卷，在馬來西亞叫做Kuih Dadar。香蘭Pandan是東南亞料理常用的食材，它有一種獨特的天然芳香，可以使食物增添清新味道。製作大約8個香蘭卷的餅皮，需要低筋麵粉180克，木薯粉40克。木薯粉是熱帶植物木薯塊根中提取的澱粉，它可以增加餅皮的彈性，並使其帶有半透明的質感，如果木薯粉找不到的話，也可以用藕粉代替。再用香蘭葉15片剪成段，加水400毫升，用絞拌機絞碎，過濾成香蘭汁，絞拌時不要絞得太爛，否則會帶有苦澀的味道。把麵粉、木薯粉和香蘭汁充分混合，再加入半茶匙鹽，和兩茶匙橄欖油，加適量水攪成粉漿。這時的粉漿應是清涼的嫩綠色，非常漂亮。
平底鍋均勻刷薄薄的橄欖油，開中小火，倒入一勺剛才攪好的粉漿，轉動平底鍋，使粉漿薄而均勻地形成一個圓形，大約25秒，餅皮向上的一面幹熟即可用木剷出鍋。做餅皮時，不要事先熱鍋，也切記不要大火。鍋子太熱粉漿一倒下去就會被燙得起泡，做出來的餅皮就不平滑，用大火很容易焦黃，影響香蘭清新的綠色。我剛來北京的時候，因為一時找不到新鮮的香蘭葉子，用菠菜榨汁做了一次，雖然這樣就不叫香蘭卷了，但是味道也很不錯。
香蘭卷的餡料最好是用鮮椰子來做，兩隻鮮椰子將椰汁倒出備用，再用勺子將椰肉刮下，切成粗絲。鍋子小火加熱，倒入椰汁，加入適量紅糖和兩片香蘭葉，煮一會兒讓它們的味道充分融合。揀出香蘭葉，放入椰絲，翻炒至湯汁收幹，這樣餡料就做好了。如果買不到新鮮椰子，也可以找袋裝椰絲和椰漿代替，要注意看椰絲和椰漿是否是加糖的，如果已經有糖就可以不要再放紅糖，免得太過甜膩。
在餅皮上放適量的椰絲餡料，像做春卷那樣捲起來，一個香蘭椰絲卷就做好了。嫩綠的餅皮加上焦黃的椰絲，看起來是不是很有食慾呢？還可以放入冰箱，涼涼的更加好吃。
再來教大家檸檬草薄荷茶的做法，檸檬草又叫香茅，它的葉片有檸檬的清香味。取檸檬草葉一把，加上兩大把新鮮薄荷葉，再加適量蔗糖，放在大鍋水裡煮沸，待涼後就是檸檬草薄荷茶啦。這個茶做法很簡單，可問題是有些地區新鮮檸檬草和薄荷不太方便買到。我的幾位北京的朋友，在家裡開闢了陽臺小菜園，試種這兩種植物，非常成功，有興趣的朋友也可以來試一試。檸檬草薄荷茶清爽可口，可以在家裡常備，煮好一大鍋存在冰箱裡即可，尤其是家裡有小孩子，這可比外面賣的飲料健康得多了，一起開始樂活吧~
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