和冰淇淋一樣口感的雪藏藍莓乳酪慕斯

2021-02-07 烤德香烘焙



乳酪蛋糕百百種，我個人特別喜愛雪藏藍莓乳酪慕斯，最大特色是蛋糕體本身不摻一絲麵粉，口感分外細滑，不含雞蛋，膽固醇低。不經烤焙，乳酪味因此比任何一款乳酪蛋糕來得更為濃鬱，而乳酪經藍莓檸檬調味，又比原味來得更爽口。冷凍後品嘗，口感類似冰淇淋 


用料：


6吋6個模具

奶油乳酪150g 

煉乳50g 

無糖優酪乳80g 

純生鮮奶油120g 

檸檬汁15g 

藍莓果醬60g 

新鮮藍莓適量

吉利丁片7.5 g 

香草酒10g

OREO餅乾3片


製作步驟：


吉利丁片，放到冰開水泡軟後。隔水融化，保溫備用。


2.先把乳酪奶油放在室溫軟化，用塑膠勺子攪拌後，加入煉乳   攪拌，再加入香草酒，檸檬汁、優酪乳攪拌均勻。加入溶解   的吉利丁仔細攪拌均勻，（這邊也是非常重要，沒仔細拌勻   的話最後會凝固不了）。


3.純生鮮奶油放入盆中，底下墊一盆冰水用電動打蛋   器打發，全程慢速打至7發後(仍呈現流動性，滴落的痕跡不   會往下沉即可) ，加入優酪乳乳酪糊，拌均即可。4.取出60g乳酪糊，加入藍莓果醬泥內，拌成藍莓乳酪糊。取   出模型放入OREO餅乾，倒入2/3乳酪糊，放入適量的藍莓，   再倒入藍莓乳酪糊，隨意地攪拌一下，放入冰箱冷藏6個小   時以上即可脫模。



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