極熱的油，把肥而嫩的河蝦下去一泡，蝦殼便一下鬆了，而蝦肉卻潔白鮮甜。
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這會兒是吃河蝦的季節，菜場裡的大河蝦價格開始變得頗能接受，而攤販更會體貼地問你，想要大河蝦，還是帶籽蝦？
油爆蝦的做法，每家常有不同。最好的辦法，是回家去問媽媽怎麼做。這裡放我的版本吧：
四兩河蝦，剪去頭部的須和頭頂的尖刺，洗淨後用廚房棉紙仔細吸乾水分——這步非常重要，要不然，新手們等會可有得苦頭吃。
將兩枚小蔥洗淨切段，再切兩三片姜。
在鍋裡下大約100毫升油（味輕且煙點高為佳），大火燒到極熱。做油爆蝦，油溫一定要高。總之就是鍋最好熱到冒煙為止，然後取一大漏勺，盛1/3河蝦下鍋。
河蝦入滾油一泡，蝦殼便會往外這麼一松，你就知道，油溫對了。新手注意，蝦一下鍋，就遠遠避開。蝦擦得幹，油鍋也還是要濺。你站遠一點，心裡從一數到十，油鍋一般也就不濺了，請去撈出來，然後再下1/3蝦下去。
四兩蝦分三撥放，也是為了家裡灶火溫度不能把油鍋燒到外面餐館這麼熱，一次性下鍋，油溫便低了，沒法達到「油爆」的效果。
河蝦們爆完是這樣：
把鍋中油倒出，只留半瓷勺（中式單人喝湯瓷勺）油量，中火下蔥段和薑片炒香。轉小火（火注意不要大，否則醬油下鍋易焦），視口味下2-3瓷勺生抽，2-3瓷勺糖，中小火炒開後下河蝦拌勻，此時再下一小杯紹酒，上蓋煮至收汁。
我用的是還不錯的壇裝加飯，因此下的量多些，略煮後收汁會很醇厚。講究的，建議備點類似塔牌的五年花雕（沒記錯大約是15塊左右一瓶），也可以多下些。不講究的，普通料酒即可，不過分量不用很多，再略補點清水進去即可。
下調料手腳要快，火要小，否則很容易帶焦糊味。新手如果掌握不好量，就事先把調料用瓷勺量出來備用。
最後，加半瓷勺康樂醋，炒勻略煮十幾秒即出鍋。少量醋是豐富滋味用，以嘗不出明顯酸味為佳。
做個油爆蝦說難不難，對新手大概略有不易。希望這麼一寫就夠清楚了。
那麼，與河蝦、毛豆子、嫩茭白和冬瓜一起共度這個初夏吧。
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來自@艾格吃飽了（aigechibaole）
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關於食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。