成都是四川火鍋的大本營。近些年，如海底撈、小龍坎、蜀大俠在省外甚至海外不斷開設分店時，外地火鍋基本未曾考慮過布局成都。但這一現象，在這個冬天被不斷打破。繼撈王豬肚雞火鍋一連在成都開設兩家門店後，呷哺呷哺旗下高端火鍋湊湊在謀劃四年以後，終於落子成都，一口氣連開兩家。前者撈王創建品牌11年，目前在全國超過100家直營店；後者湊湊目前在全國開設了130多家直營店，品牌正在走向自己的第五個年頭，用湊湊首席市場官楊婷婷的話來說，湊湊在成都的開店達成，意味著湊湊全國的布局業已完成。
來到火鍋重鎮，大眾的討論都集中在菜品與服務。但對湊湊而言，它所提供的產品並非是幾款鍋底加涮品，而是一種新的聚會消費主義，用「一手鴨血豆腐，一手奶茶」的新方式打開。藉助茶飲與火鍋的雙重勢能，湊湊開啟了新的聚會方式，大家聚在一起吃吃火鍋，喝喝奶茶，大方拍照，愜意聊天。這種趨勢已在一二線城市流行開，消費者也有了認知與接受度。
湊湊團隊覺察到成都的時尚氣息越來越濃，春熙街上年輕人的穿著更具個性，更國際化，這個城市的年輕人也需要一種更潮流的方式聚會玩樂。而湊湊所要做的，便是繼續深度挖掘聚會場景，增加更多的元素，如上海ITC店就設置了小型KTV，大家可以吃著火鍋唱著歌。年輕人喜歡看展覽時，藝術的元素就會被增加到門店中，微醺小醉的小酒館正流行時，湊湊便將其融入新的主題店中。
與湊湊專研多種鍋底的配搭不同，撈王鍋物料理11年只堅持賣一口鍋：豬肚雞。以專業煲湯火鍋進入以川式火鍋為主的成都市場，撈王鍋物料理的想法很直接，以獨特的差異化為當地消費者帶去別樣體驗。目前在成都的首店點評星級已做到4.54分，可見成都好吃嘴對撈王口味的認可，這也印證了撈王過硬的產品力。
湊湊、撈王的紛紛開店，不僅對於成都消費者多了一個選擇，對於本地火鍋品牌也能起到很好的引領作用。期待這兩條鯰魚能夠攪動成都火鍋市場，為消費者提供更高品質的餐品和更好的服務。
封面新聞記者 陳怡然