酒是有味道的,乾杯需要一個主題

2021-02-27 省港美食

來自粵H的邵昌明,屬於粵菜界烹飪的老司機,又屬於廚藝舞臺的老戲骨,時代的光影雖然漸行漸遠,但在廚藝老練犀利的他所呈現的粵菜菜品上,既能倒影出前三十年粵菜傳奇盛世,又能炫麗多彩推出真實版深夜食堂,那些可以直接餵到你嘴巴裡的菜單。

我們從他在記者面前扔出的一桌名片上,就能映證出他當年廚藝魔域永恆與烹飪戰狼的傳奇。

合肥的希爾頓酒店、重慶海逸酒店、廈門馬哥孛羅,瀋陽洲際酒店、上海證大麗笙酒店,成都保利皇冠假日酒店,重慶恆大酒店,以及目前任職的成都溫江皇冠假日酒店;僅僅不足十単的青雲之路,卻了結了他三十四年的廚藝問道記憶。而當年他為廚藝,為青春,為拼搏的鐵甲雄風,已經被深深地銘刻在粵菜那個時代的傳奇之中,讓我們不得不面對他們時:,致敬,不凡。

鮑汁扣花膠鮑甫

榮耀歸來的邵昌明,屬於往事不回頭,往後不將就的那類上灶領屠龍,一刀爆味來的烹飪騎士,三十餘年的廚房烽火,烹飪的所有套路,廚藝的英雄聯盟,在他的爐前傳說裡,都是終極高清。

任何烹飪的套路,在邵師傳看來,既然勺倚爐灶,廚藝就是修魔的世界,奇蹟的重生。而烹飪的真正意義,就在於水與火的兇殘強殺。

名廚扣三寶(牛便切花、南瓜、白蘿蔔鮑貝、淋鮑汁)

邵師傅認為:「還原食材的原汁原味,呈現出品靈魂精髓的疊加,既使是一碗粥,一碗湯,一份蘿蔔白菜和青菜,只要你做到粥的滑軟,湯的醇厚可口,蘿蔔白菜和青菜的質樸,你都可以笑傲江湖」。經歷愈多,見識就多,感概自然就真實並少了一些虛幻和虛無。

時蔬沙拉

從八十年代粵菜賣龍蝦,到九十年代粵菜賣鮑魚,千禧之年後粵菜賣養生到當下粵菜賣食材賣味道,邵師傳穿越火線傳遞過粵菜情懷,也演繹過粵菜傳說,也為江湖求急曾經晝夜兼程和赴湯滔火。如今歷史不經商量的翻篇過去,粵菜的未來會是什麼?

功夫鮑魚仔(蒸蛋底扣熟鮮鮑魚仔淋魚香芡)

他認為,從粵菜前三十年的發展看,八十年代粵菜是順德北滘人吃香,九十年代是中山海港吃香,到了九十年代未只要是廣東人在全國都吃香,但現在𣎴是,粵菜已經被全國各大菜糸直逼甚至追殺,這是現實版中的粵菜現狀。

重慶海逸

要改變這一逆天的局面,粵菜從業人員必須發揚三十年前的勇猛,以粵菜的淸、香、滑、嫩和粵菜各種地方的特色,開啟保衛戰和進攻,以小型,精準、精緻等巿場戰略布局,粵菜的輝煌不是沒有,背水一戰就可以重拾城市高地。

重慶恆大酒店

邵師傳還表示,健康餐飲、智慧餐廳將是趨勢,而餐飲行業是一直在發展變化的,有挑戰也有機遇。但是並不需要驚慌或者焦慮,我們需要做的就是順應時代的發展,做好產品、服務、環境。因為,餐飲無論怎麼變都離不開好的菜品和服務,最終都會回歸本質。

鮮蝦燴飯

邵師傅針對當下業內成群成夥,在酒杯下聚會唱歡的現象表示,做為廚師必須走出廚房,走出廚房不是走上酒桌,也不是為了聚會幹杯,聚會要有一探討。酒是有味道的,乾杯更要有一個主題,當下不是抱團取曖,當務之急是跨界交流與跨區域品鑑。聚會不在人多,要人多,大家就去跳廣場舞。

合肥希爾頓

邵師傅根據他三十多年的江湖閱歷最後表示:要擴大視野,跨界交流,清出熟人和老鄉的「存量」,向巿場要靈感,向農村山野尋靈感,熟人圈子相互吹捧相互碰杯害死人,只有陌生的地方,陌生的人文才造就人,創意人,激活人。

THE END

視    野    決    定    高    度

長按二維碼關注!


主編微信歡迎交流



相關焦點

  • 為什么喝酒一定要乾杯?不乾杯就喝不了酒嗎?
    純糧君頓時露出疑惑,平時咱們喝酒前都會幹杯,乾杯好像是一個約定俗成的規矩,而乾杯呢也總能給各種酒局平添幾分熱鬧之意,但「乾杯」這種行為是怎麼來的呢?難道真是像這位辯手說的一樣,為了防止中毒?「乾杯」一詞起源於16世紀的愛爾蘭,原意是烤麵包。
  • 「乾杯」除了Cheers!還可以怎麼說?
    ,此處可以省略cheersTo life.為生活而乾杯To our health. 為我們的健康乾杯To our future. 為我們的未來乾杯To friendship. 為了友誼乾杯。德國的一個風俗表示:乾杯和大聲喊叫是為了嚇走鬼魂和惡靈和朋友喝酒時,我們身上的所有感官幾乎都會被調動我們可以看到對方,感受對方的情緒,品嘗酒和菜餚的味道,聞到各種氣味乾杯,則讓我們聽到了喝酒時才有的特殊聲音充分調動起我們的所有感官,使我們的飲酒體驗更好而且喝酒碰杯會讓朋友之間互動更多,讓每個人更有參與感
  • 一聲「乾杯」,讓所有一言難盡都一飲而盡
    不得不承認,酒是一種很神奇的東西,能激發無限潛能的魔力源泉,喝得微醺後能讓內向的人變成「話嘮」,也能讓一本正經的大人釋放自我變成小孩,還能讓兄弟之間的誤會隔閡在酒中煙消雲散,酒身上有一種特殊的魅力,讓每個人都眷戀它的味道,喝下的那杯酒在每個人心中都有不同的意義。
  • 乾杯「新概念福音雞尾酒″!乾杯十字架」苦杯「!
    這一天深夜,當這家酒館各種酒都快賣完的時候,幾名軍官走進來要買酒喝。  酒館裡的那位女侍者想了想,便不動聲色地把所有殘剩下來的一點點的酒,統統倒在了一個大容器裡,並隨手從酒館牆壁上作裝飾用的」羽毛花″上,撥下了一根羽毛加以攪拌與調和,待把多種殘剩的酒攪拌均勻之後,再將其倒進吧檯中的一盞精美的器具裡。
  • 你知道喝酒為什麼要「乾杯」嗎?
    不管是商務宴請,還是婚慶家宴, 經常會看到這樣的情景: 當有人說一聲「乾杯」或者「cheers」, 所有人起身碰杯,將酒一飲而盡。 你或許對此已經習以為常, 但碰杯這事兒沒那麼簡單!
  • 乾杯是現代人的說法,古人喝酒時並不說乾杯,那他們喝酒時說啥?
    眾所周知,「乾杯」這一詞,並不是從古代流傳下來的,在古代的影視作品中,亦或者是文學作品中,從未有他們在碰杯時使用「乾杯」這一詞彙。「乾杯」這一詞是在18世紀以後才慢慢流行的,最早使用這個詞彙,並且賦予它含義的是愛爾蘭人。但在古代中國,人們也並不知道在中原大地之外,遙遠的地方還生活著一群愛爾蘭人。那古人在飲酒時是幹飲嗎?
  • 唐魯孫:乾杯划拳吃酒席
    記得有一回臺北青商會倡導「不乾杯運動」座談,同座有章樂綺、邱清華、丹扉等多人。我心想:「這叫我怎麼說才好?總不能呼籲大伙兒別抽菸別喝酒吧?」況且,當時的省主席林洋港先生就是個酒量極佳的人;再說,好歹公賣局的菸酒收益,對省府收入還可以幫相當大的忙呢!如果大家從此絕口不喝酒,那對經濟可能深受影響。所謂「唯酒無量不及亂」,不喝過頭便無傷大雅。
  • 跟往事乾杯
    真心朋友知肝膽,舉杯不如舉大碗,人生能有幾回醉,醒後方知醉時甜!
  • 為什么喝酒都要說「乾杯」?
    誠然乾杯事件中,酒並不是絕對的主角。無論在什麼場合,當有人說一聲「乾杯」或者「cheers」,所有人起身碰杯,將酒一飲而盡。拿著的是酒杯,傳遞的是愉悅和快樂。關於喝酒碰杯的起源有很多說法。古時候還沒有「乾杯」這個詞,據說古代人們在飲酒時,也會說類似「乾杯」這樣的飲酒用語,並且還會用力碰撞對方的酒杯,將酒灑在桌子上,以此來驅除妖魔鬼怪。古希臘人和古羅馬人在喝酒之前,必須向希臘神話中的酒神迪奧尼索斯(羅馬神話中叫巴克斯)敬酒,並在儀式上呼喊酒神的名字。
  • 喝酒為何要「乾杯」?乾杯的起源竟然如此有趣,快來了解一下!
    每個國家都有不同的風土人情和文化習俗。光是最簡單的見面問好,不同國家就有揮手、點頭、微笑、握手、鞠躬、擁抱、親吻臉頰等等完全不同的風俗習慣。然而有趣的是,不論東方西方,全世界在喝酒前都默契地會有「碰杯」這個動作,那麼這個通用的習慣是怎麼來的呢?今天特意整理出一些具有代表性的說法。
  • 說好的乾杯,等了太多年
    我們都背著很多關於酒的約定一不小心就脫口而出總覺得沒有什麼大不了的可是下一次遇見,會在後來的哪一天?幾天?幾個月?還是一別十幾年?每一個遇見的人,都像是一瓶酒,每一次乾杯,都是久別的重逢。 在99天貓全球酒水節看到了一個視頻人生如酒酒如人生說的可能都在這三分鐘視頻中了吧 [建議在WI-FI狀態下全屏款看]曾經那些我們無所謂的,甚至是不想提起的相遇,隨著時間的發酵,偶然想起,已是酒香撲鼻。
  • 乾杯!嘗嘗看,愛丁堡是什麼味道?
    第三杯,加入了新鮮青檸的 Caiprisky,喝起來腦海裡總有 Meadows 草甸公園日光無盡、綠意盎然的畫面。下一次,真想帶上冰鎮的雞尾酒,和友人們無憂無慮地在綠地上席地而坐啊!一年有三百六十五天,你猜猜看愛丁堡人有多少天在過節?第五杯,Scotch Manhattan 雞尾酒裡的那顆點睛的酒釀櫻桃,是愛丁堡每一個大大小小的節日。
  • 乾杯!
    朋友圈裡我一個常年喝酒應酬的長輩發了一句話:我不喜歡酒的味道,卻愛上了醉的感覺。外行如我也能告訴你,雞尾酒,你會愛上她的味道    來這邊我一共喝了兩次看著調製的酒。第二杯是B52轟炸機,酒杯裡一共分了三層,但那一定不會都是烈酒,中間那層乳白色的應當是甜酒,它甜死了。
  • Vitamix乾杯是否值得買,看完就有答案了!
    經常有群友問到這個問題,一千個人心中有一千個哈姆雷特,想要解答這個問題,就需要了解乾杯跟溼杯的區別及其主要用途。Vitamix杯體分為乾杯和溼杯,其中溼杯是標配的,乾杯是選配的。四個刀頭比較尖的刀片組是(溼杯),適合用於調理蔬果之類,穀類磨漿等及切碎用。
  • 「為自貿港乾杯!」海南熱帶啤酒文化節十月綻放
    人民網海口7月28日電(枉源) 7月28日,記者從海南省有關部門獲悉,以「為自貿港乾杯」為主題的2020海南(國際)啤酒品牌博覽會暨海南熱帶啤酒文化節將於「金秋十月」相約椰城海口。本屆啤酒文化節狂歡活動中,不僅有場面宏大的開幕式、有色彩斑斕的亮燈儀式,也有熱情豪放的擊鼓放酒、萬民舉杯活動,還有五彩泡泡電音秀、狂歡啤酒節之夜等活動。狂歡活動將邀請超強明星陣容全程助陣,各個環節形式新穎、激情豪放、趣味橫生。據主辦方透露,本屆活動將在海口市海馬文化廣場設主會場,在海口日月廣場等設立分會場。
  • Cheers不是讓你乾杯的意思
    總覺得遠方來了朋友一定要招待好,而招待好的標準之一就是把對方喝到吐。試問:誰喝酒想吐呢?而且喝酒這種事情本身就是能者多勞,每個人的酒量不一樣,根本無法要求也一樣,不是嗎?英文裡有個單詞叫Cheers. 很多人把它翻譯成叫『乾杯』。因為這樣不是很恰當的翻譯,所以很多人在表達的時候會產生誤會。其實cheers在喝酒的語境下,最貼切的翻譯應該是:『碰杯』,而不是『乾杯』。
  • 怎麼用28種語言說乾杯?Cheers!
    隨著中國日漸強盛,護照越發值錢,有生之年不出趟國門感覺都對不起自己。這時候碰到外國友人盛情相邀喝酒乾杯怎麼辦?臨場磨槍,今天知味君就來跟大家聊聊敬酒和乾杯的話題。有時還要依次向人敬酒,即行酒。中國傳統禮儀上敬酒時,敬酒的人和被敬酒的人都要「避席」,起立,普通敬酒以三杯為度。那麼地球上的其他國家呢?看完了就知道其實文化差異還不是一般的大……我們看一個視頻來學習一下怎麼用28種語言來說「乾杯!」
  • 乾杯和溼杯有什麼區別?杯子怎麼保養才能保持透明度?
    01Question乾杯和溼杯有什麼區別?首先從容量上:乾杯的容量為0.9L,而溼杯根據型號的不同分別有2L、1.4L、1.2L和0.6L。其次是乾杯只適用於C和G系列,因為工作方式及刀片設計不同,乾杯比溼杯更適合用來研磨粉類,例如咖啡粉、冰糖粉等等,如果需要攪拌麵團那麼更推薦用乾杯來做,因為乾杯刀片的斜度設計更有利於散熱,能快速混合及揉捏麵團。
  • 乾杯吧!燒肉!大口吃肉,小杯酌酒,從今天起做個巔峰吃貨.
    ▲點擊關注可以一天不吃飯,卻不能一餐沒有肉,堅信好肉配好酒,
  • 古代人喝酒的時候乾杯居然是為了這個目的,滿滿的求生欲
    雖然不知道為什麼做,但大家還是會照做的事,比如乾杯,當我們乾杯時我們到底在幹什麼我們可以分解一下乾杯這個動作,首先是碰杯,舉起你盛滿美酒的酒杯,劇烈碰撞其它同樣滿滿的杯子,這樣一來會發生什麼呢,所有人的酒都會溢出,潑酒到所有人的杯子裡,這個你中有我