日本威士忌發展簡介
明治維新後的日本，國門打開，迅速接收西方文化。威士忌這種舶來酒品，其口味和製作方法，也傳入了日本。
在上世紀90年代，大阪的「攝津酒造」決心要製作正統的威士忌，派竹鶴政孝遠赴蘇格蘭學習威士忌製作，詳細地記錄了製作過程。後來，攝津酒造經營不善，三得利的創始人鳥井信治郎欣賞竹鶴的能力，邀請他共同研製威士忌，高薪聘請他為山崎蒸餾所所長。由此，兩位「日威之父」正式合作。
但是，共同經營一段時間後，二人製作威士忌的理念產生了分歧。親赴蘇格蘭學習的竹鶴政孝，堅持奉行傳統的蘇格蘭味道，認為具有濃厚煙燻味的威士忌才是正統，而鳥井信治郎從小在大阪的商業環境中長大，他更在意如何迎合更多本地人的口味。二者的理念背道而馳，合作中斷。
此後，竹鶴去北海道成立了威士忌蒸餾所，堅持蘇格蘭原味，釀造秉承威士忌傳統、煙燻味重、口感強勁的威士忌。鳥井探索更適合與日料搭配的本地化威士忌，抑制煙燻味，釀製口感清淡、圓潤芳香的威士忌。
這兩個流派，一南一北，風格迥異而各擅勝場，共同將日本威士忌推上了國際舞臺，成為了全世界五大威士忌產區之一。
日本威士忌有哪些品牌
竹鶴
日本一甲威士忌旗下的品牌。
1934年7月，竹鶴政孝選擇北上，在北海道的餘市建立了大日本果汁株式會社，生產蘋果汁等蘋果類相關產品，但同時也在籌備生產威士忌。同年10月，成立了餘市蒸餾廠。1969年，宮城俠蒸餾廠建立並投入使用。
竹鶴威士忌以其創始人」竹鶴政孝的姓「Taketsuru」作為品牌的名字。竹鶴的威士忌要在雪莉桶中進行平均10年以上的陳年，以獲得複雜、濃鬱的口感和辛辣的氣息。
宮城峽
位於日本東北地區宮城縣首府仙臺市附近，由日本著名威士忌生產商一甲威士忌蒸餾有限公司所有，是繼餘市之後，一甲建造的第二家威士忌蒸餾廠。
1967年，為了尋找另一個合適的地點建造第二家蒸餾廠，一甲的創始人竹鶴政孝去到了主島的北部進行探索，他希望能擴大酒廠威士忌的種類，使調和威士忌的風格更加複雜。
在那裡他找到一條與一甲的日文名「Nikka」的發音十分相似河流|——日川河。
巧合的是，這條河叫日川河，與一甲的日文名「Nikka」的發音十分相似。1969年，宮城峽蒸餾廠正式成立，在當時被稱為仙臺蒸餾廠。1979年，仙臺蒸餾廠進行了擴建。兩年後，酒廠再次擴建。2001年，朝日啤酒公司接管了一甲，並將該公司旗下的仙臺蒸餾廠更名為宮城峽蒸餾廠。
玉米是宮城峽穀物威士忌中最重要的原料，而穀物威士忌的質量是竹鶴政孝生產調和威士忌的關鍵因素之一，一甲的穀物威士忌還經常被稱為「日本波本」
餘市
位於日本北海道的餘市町，由日本著名威士忌生產商一甲威士忌所有，是一家歷史悠久的日本威士忌蒸餾廠。
竹鶴政孝一直在日本的北部尋找合適的地點建立蒸餾廠，因為他認為日本北部的氣候和自然特徵與蘇格蘭的極為相似。終於，他在位於北緯43.2°的餘市町找到了非常合適的場所。這個地方靠近大海，三面環山，在很多方面都與蘇格蘭的高地產區類似。氣候寒冷，溼度適宜，擁有清新的空氣和清澈的水源，這是竹鶴政孝理想中生產威士忌需要的一切要素。於是，1934年，竹鶴政孝在餘市町建立了一甲的第一家蒸餾廠：餘市蒸餾廠。
知多
知多屬於三得利集團，建於 1972 年，主要生產穀物威士忌原酒，玉米是主要的原料。不過 1985 年後它的範圍已經擴大到非穀物威士忌的生產。這裡使用連續式蒸餾，是 4 個不同組合的柱式蒸餾器，生產出來的酒液較為清澈優雅。
山崎
山崎蒸餾所屬於三得利集團，是日本第一家威士忌蒸餾廠，創始人鳥井信治郎在 1899 年創辦鳥井商店，當時銷售進口葡萄酒，並慢慢積累資本。1923 年，鳥井信治郎在京都西南的山崎興建了日本第一家威士忌釀造廠——山崎，並邀請從蘇格蘭學成歸來的竹鶴政孝加入。後來因為理念不合，竹鶴政孝離開了山崎。
白州
白州位於日本白州山梨縣，酒廠被茂密的森林和眾多的清泉環繞著，森林覆蓋率達到了 80%，因此被人們稱為「森林蒸餾所」。其海拔約 700 米，是世界上海拔最高的蒸餾廠之一。
白州蒸餾所的威士忌一開始是作為調和威士忌的基酒。1994 年，白州 12 年單麥威士忌推出。作為日本頂級單麥品牌之一，白州在國際市場上非常搶眼。
同為三得利威士忌核心單麥品牌，白州一直存在於它的老大哥山崎的陰影之下，銷量一直不太好，到 2011 年為止銷售額只有山崎的 1/7，不過 2012 年開始情況好轉，因為市場對高級日威的需求增長了，到 2016 年白州的銷售只落後山崎 1/3。