雞蛋在我個人心中算一種比較完美的食材，具體原因有以下幾點：
現代人要獲得雞蛋很簡單，幾乎所有的市場、超市都能很容易買得到，而且有著相對成熟的生產條件和安全的檢疫程序，可以吃得方便安心。雞蛋的價格很便宜，至少相對於它的美味和營養來說，雞蛋已經是十分廉價的食材了。雞蛋的烹飪方式多、吃法多、應用廣，在全世界各個地方雞蛋都是非常重要、十分常用的食材。雞蛋的營養豐富又契合人類的需求，只要吃法正確，人體對於雞蛋營養的吸收利用率是非常的高。相信有些朋友已經看到了上文中我們加粗的「吃法正確」這個前提，這是獲得雞蛋營養的重要條件，而開水衝雞蛋的吃法就不是特別符合這個條件了，下面我們正式進入本次題目的正面詳解。
【用開水直接衝出來的雞蛋湯是不是更有營養？這樣的吃法對嗎？】
開水衝雞蛋的吃法也叫做「雞蛋茶」，有些地方還會額外加點香油或者是白糖，其實勉強算是一種時間倉促之下的簡單早餐。不過由於很多人小時候都是被長輩關愛才有雞蛋茶吃，所以難免被賦予了豐富的感情色彩，但客觀存在的事實並不會因為人的主觀情感而發生變化。
所以這次問題的答案很簡單，用開水直接衝的雞蛋並不會更有營養，相反會有兩個比較明顯的缺點，下面我們一一進行分析。
缺點之一：飲食衛生隱患
在過去的漫長歲月裡，人的壽命普遍不長，在原始社會人類的平均壽命只有十幾歲，古羅馬時期人類的平均壽命有22歲左右，而我們現在的人均壽命有70到80歲之間。隨著社會的發展，不管人們如何抱怨現在的食品安全問題、空氣品質問題、住房壓力問題等等，人類的壽命和生活質量在隨著科技、醫療技術、衛生觀念等方面的進步而不斷提高，這是客觀事實。
正確的飲食和衛生觀念給了我們更多的健康保障，平心而論「不乾不淨吃了沒病」也只是一種迫於條件所限的無奈，並不是什麼民間真理。
而雞蛋這種食材當然還是適合確保做熟了之後再吃，在全世界範圍內的細菌性食物中毒事件當中，沙門氏菌作為引發原因的次數常常位列榜首，在我國內陸地區也是如此。雞蛋這種食材由於沾染到雞糞是很容易的，所以雞蛋上帶有沙門氏菌的概率要比其他一些食材高不少，如果沒有進行充分的加熱、熟制，那麼自然就會有飲食衛生方面的隱患存在。
缺點之二：營養吸收利用率低
現在人多少都有一點對於食物營養的認知了，不過有些朋友還是停留在「高溫烹飪破壞營養，直接生吃原汁原味」的程度，所以由此才會覺得用開水衝雞蛋是不是可以保留更多的營養。事實上開水衝雞蛋確實可能會保留多那麼一點點的營養物質，但是總體來看雞蛋的營養物質會因此變得更加難以被人體吸收，直白點說就是：得不償失。
雞蛋的不同吃法會直接影響人對於雞蛋營養的吸收利用，採用水煮蛋的吃法，人體對於雞蛋營養的吸收利用率會在98%以上，而生喝蛋液只能吸收30%到50%，這主要是因為未徹底熟透的雞蛋會留有抗胰蛋白酶，這會阻礙雞蛋的營養被人消化吸收。所以吃開水衝雞蛋能獲得多少營養，主要還得看水溫和保溫時間，估計會在70%到90%左右。可見哪怕排除了前面所說的飲食衛生隱患的風險，這種開水衝雞蛋的吃法本身肯定也不是「更營養」的，畢竟已經有一部分營養被白白浪費掉了。
所以綜合以上兩點，用開水直接衝雞蛋的食用方式是不提倡的，雖然比生吃雞蛋要強，但在營養攝入上跟烹熟的雞蛋相比差距很大。日本料理中會有用生雞蛋液蘸牛肉的壽喜鍋吃法，但那也只是出於口味上的需求，跟營養攝取無關，一般所用的也是有嚴格「賞味期」的可生食雞蛋，但依然改變不了營養浪費的客觀事實。
在很多文章中關於「吃開水衝雞蛋的好處」裡描述的改善視力、保護肝臟、促進大腦發育等內容，暫且不說是不是確有其事，這些所謂「好處」的來源都是雞蛋本身就有的營養物質，跟是不是開水衝著吃沒有什麼關係。
而且開水衝雞蛋的做法還會讓人陷入一種尷尬境地：如果水溫不夠高，那麼肯定就殺菌不徹底、營養浪費得更多；但如果水溫太高的話，就要等待很久才能喝，不然的話經常食用過燙的食物會造成食道的慢性損傷；而在水溫足夠沸騰、衝燙雞蛋時間足夠長的前提下，它就變成了一碗真正意義上的蛋花湯，被推崇的所謂「營養保留」也就不存在了，所以「開水衝雞蛋更有營養」本身就是一個充滿了矛盾的偽命題。
關於開水衝雞蛋的拓展內容
「開水衝雞蛋有隱患？那為什麼有一些人吃過開水衝雞蛋之後也沒有什麼不良反應呢？」
首先這涉及到的就是一個「概率」的問題了，開水衝雞蛋的吃法之所以說是有「隱患」，就說明並不是百分百吃了就有不良反應的，「風險」、「隱患」這類詞本身的意思就解答了這個問題，如果真的是吃下去立刻就有反應了，那麼這次的問題也就不會存在了。
其次類似「以前的人都吃，也沒聽說過人因此得病」這種說法其實是沒有多少說服力的，因為以前消息閉塞、知識匱乏。就算有人偶爾因為衝個雞蛋茶吃壞了肚子，也不會貼皇榜昭告天下的，甚至拉肚子的人都未必會聯想到是衝雞蛋茶加熱不徹底造成的。所以「沒聽說」不代表「沒發生」，這也是為什麼「古代人都這麼吃，現代人為什麼不能這麼吃」這種說法不成立的原因，因為所處的環境完全不一樣，沒有可比性、也沒有太多參考價值。
如果就是特別懷念、喜歡吃開水衝雞蛋，怎麼做才更安全、少浪費營養？
可以準備一個小碗和一個盆，將雞蛋液在小碗裡徹底攪打均勻，然後將盛有蛋液的小碗整個都放進盆子裡。燒一壺開水，適量開水衝淋到小碗的雞蛋液中，加糖或者香油隨意，然後蓋上個盤子幫助保持溫度。過5分鐘左右，將水壺裡的水再次燒開，這次把沸水倒入盆子裡燙著小碗，以此讓小碗內的蛋液能維持10分鐘左右的70度以上高溫，這樣一來就能滅殺蛋液中可能會存在的沙門氏菌了。