很喜歡在蛋糕裡加入各種純天然的水果，今天分享一款香蕉味的戚風蛋糕，製作香蕉戚風建議選用熟透的軟軟的香蕉，這樣蛋糕味道會更好哦，也會提升蛋糕的甜度。喜歡香蕉味的友友們快來試試吧。 主料：雞蛋4個、細砂糖55克、低筋麵粉80克、玉米油50克、香蕉80克、牛奶25克、檸檬汁幾滴。
蛋白、蛋黃分離在無水無油的器皿內。
把香蕉搗成泥，加入幾滴檸檬汁，避免氧化過快。
把香蕉泥加入蛋黃內。
繼續加入牛奶。
加入玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
在蛋白中加入幾滴檸檬汁。
用電動打蛋器把蛋白攪打至粗泡時，加入細砂糖攪打。
繼續再分兩次加入細砂糖攪拌至蛋白呈偏乾性狀態即可。
分三次把蛋白加入蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻。
把拌好的蛋糕糊倒入8寸的戚風模具中，震出氣泡。
入預熱好的烤箱內中下層，上下火160度，約45分鐘。（各家烤箱脾氣不同，按各自的烤箱來設定溫度時間）
烤完出爐從高20釐米處摔2次，即可倒扣，蛋糕放涼後就可以脫模了。
成品圖。
成品圖。成品圖。 小貼士：避免回縮：1、要用專門的戚風模具，內壁不能有油漬，不能用不沾模，不利於戚風爬高；2、蛋黃糊一定拌勻至順滑，手法動作輕，速度快；3、蛋黃糊內篩入低粉後，切勿攪拌時間過長，用力過大，否則易導致麵糊出筋，拌至順滑即可；4、蛋糕要烤熟，出爐前用牙籤插入蛋糕體內，提氣若無蛋糕屑，就說明烤熟了，沒熟透的蛋糕放涼後會回縮；5、麵糊倒入模具後不可過長時間放置室外，消泡的話也會導致回縮；6、出爐後及時倒扣；7、烘焙過程中不要過多的調溫，也不要開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快也會導致回縮；8、烘烤時間也不可過長，水份流失過多也會導致蛋糕體回縮，也影響口感。~（來源：網上廚房 作者：風意畫）