烘焙課堂 | 拌麵糊都能聞到香蕉的味道-香蕉戚風蛋糕

2021-02-27 子彈故事

做了香蕉戚風蛋糕，香蕉味十足，綿軟可口！太香了，拌麵糊都能聞到香蕉的味道，趕緊試試。


香蕉戚風蛋糕

圖文 | 餘甘果蜜

雞蛋5個低筋麵粉90克綿白糖90克純牛奶40克玉米油40克白醋少許香蕉泥90克

1. 準備兩個盆，無油無水。2. 備好所有需要食材。3. 香蕉選擇熟透一些的，壓成泥。約90克。4. 蛋白打發，綿白糖備好60克，分三次加入，打蛋器可在盆內劃圈打發蛋白，也就是順時轉動。首先用雞蛋分離器將蛋白與蛋黃分離，分別裝在兩個盆中。蛋白中，滴入少許白醋，約3滴，電動打蛋器低檔打發，如圖，呈魚眼泡狀態，加入20克綿白糖。繼續打發。5. 蛋白糊比較細膩時，如圖，加入20克綿白糖，繼續低檔打發。6. 蛋白打發至出現略粗紋路，加入20克綿白糖，繼續打發。7. 蛋白打發至硬性狀態，拿起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈短小三角形狀，盆中的蛋白糊也同樣此狀態。8. 此時烤箱可以預熱，上下火180度預熱。約5分鐘，有的烤箱，會有預熱開關。蛋黃中加入30克綿白糖，手動打蛋器劃「Z」字形輕輕地拌勻。9. 碗中的玉米油40克、純牛奶40克，用手動打蛋器充分攪打均，這一點很關鍵，先攪打均勻牛奶與油，才會充分乳化，然後，加入蛋黃糊中拌勻。10. 加入香蕉泥，「Z」字形划動拌勻。

11. 低粉二次過篩，加入蛋黃糊中，「Z」字形划動拌勻，輕輕的，以免起筋。12. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊，鏟刀從面前鏟到對面，向左翻拌，麵糊回落在「9」點鐘方向。將盆比鐘錶，切記，不可打圈。每翻拌一次，左手將盆向右轉動一次。如此反覆。13. 再將拌過的麵糊倒入蛋白糊的盆中，以同樣手法，繼續拌勻。整個過程，動作輕而快，停下來，久放容易消泡，打圈也容易消泡。消泡的麵糊，烤制的蛋糕不容易長高了。14. 將麵糊倒入8寸模具中，倒的時候將麵糊離模具約20釐米處倒下。拿起模具，向下振兩三下，振出大氣泡，振的時候會看到有小氣泡冒出來，振出氣泡時，烤制的蛋糕，底部就平了，不會凹進去。15. 烤箱的溫度以自家烤箱為準，如果你調製145度也會烤糊那你下次就要低一些了。最好使用烤箱溫度計，當然掌握好了也可以不用。小編現在用的烤箱溫度為：上下火135度烤50分鐘。轉至145度，上下火烤15分鐘。出爐後，拿起蛋糕振一下，倒扣在網架上即可。涼透之後從蛋糕模底部輕輕向上推起，蛋糕就可以脫模。太香了，百吃不膩的蛋糕！

小竅門：

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    食材：香蕉：100g蛋糕粉：80g雞蛋：5個糖：40g檸檬汁：5滴（香蕉部分和蛋白部分都要用到的）牛奶：30g液態油：2. 將牛奶，液態油，香蕉泥混合均勻。8. 烤箱預熱170度，上下火，中層，時間在12分鐘左右。
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