顏色金黃，外鹹內甜沙沙口，朋友來做客就炒這道菜，倍有面
有這麼一道菜，顏色金黃璀璨，外面是滿滿的鹹蛋黃，而裡面是香甜的南瓜。然顏值很高，看著好像特別難做，但其實它很簡單，就是一道簡單的家常菜。雖然又鹹又甜，但卻一點也不衝突。
它就是我們今天的主角，蛋黃焗南瓜。朋友來家裡做客就炒它，炫技的最好選擇，朋友吃了都誇，都說好，倍有面子。而且這道菜不僅味道好，而且營養也很豐富。
南瓜裡面含有豐富的礦物質，尤其是鈷，含量在眾多蔬菜當中摘得頭名。可能大家不知道它是什麼。鈷可以活躍代謝，增加造血，是合成胰島細胞必需的元素。而且南瓜當中還含有很多人體需要的胺基酸。並且南瓜還可以增加人體免疫力，提高抗病。
鹹蛋黃焗南瓜北方的朋友可能見的少一點，不多。但它是一道特色名菜，可是到底是屬於粵菜還是蘇菜，現在還有爭議。
但我們不需要討論它是哪種菜系，只要它簡單，好吃，我們就學。會做，做的好吃才是我們的目標。
這道菜一個就三步。一把食材上鍋蒸軟，鹹蛋黃碾碎。二把鹹蛋黃下鍋炒香。三南瓜一起下鍋，翻炒均勻這道菜就算是做好了。廢話不多說，來看看具體到底是怎麼做的吧
【菜品名稱】：蛋黃焗南瓜
【所需食材】：鹹蛋黃兩個，南瓜一塊（250g），小蔥兩根，油適量
【烹飪步驟】：
1、先來準備好材料。一般大型超市裡面可能直接有賣鹹蛋黃，這樣就可以放四個，但如果是自己在家取鹹蛋黃，為了避免蛋清的浪費，就減少一點用量。
2、蛋黃放到碗裡面隔水蒸到軟糯。
南瓜有兩種做法，這裡用簡單的一種，和蛋黃直接上鍋蒸熟。也可以裹上澱粉，下鍋炸到金黃，外酥裡嫩。
蒸的時間不用太長，水汽出來之後大約10分鐘就可以了。
3、用順手工具趁熱，把鹹蛋黃碾碎，越細膩炒出來的口感越好。
4、鍋中加入少量的油，中火加熱到油溫四成熱就可以了。
5、把先前碾碎的鹹蛋黃下鍋，炒出香味。鹹蛋黃會慢慢膨脹。
6、最後加入切好的南瓜條，下鍋翻炒均勻之後就可以了，什麼調料都可以不用加。鹹蛋黃本身就有微微的鹹味。
7、像是圖中這樣，讓鹹蛋黃均勻緊緊的裹在南瓜表面。炒到水分散失乾淨。
8、盛出裝盤的時候，撒上適量蔥花點綴一下就好了，這一道簡單的蛋黃焗南瓜就做好了。
沙沙的鹹蛋黃裡面裹著的是軟糯香甜的南瓜，南瓜的微甜，鹹蛋黃的鹹，雖然是兩種不一樣的口味，但是卻各守一方，外鹹裡甜，互不衝突。
【烹飪總結】：
1、炸南瓜的時候油溫六成熱，把沾好澱粉的南瓜條下鍋小火，炸到表面金黃酥脆。最後口感也不是蒸的軟糯為主，而是外酥裡糯。
2、挑選南瓜的時候，可以選擇18釐米左右的小南瓜，這樣的南瓜更加容易保存，不容易變質，放在陽臺上面也能保存幾個月。
3、南瓜一般去皮之後切成小條，大小合口就可以，沒有固定要求。
4、下鍋炒的鹹蛋黃會逐漸變得「膨脹」，裡面會有一些氣泡，然後再加入南瓜條下鍋翻炒。
5、鹹蛋黃要趁熱碾碎，不然的話就會比較費力了。
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文案編輯：見聞美食一看就會