北方朋友國慶的時候來廣州玩，吃了許多好吃的粵菜，最念念不忘的就是廣式叉燒。油亮又黏稠的蜜糖均勻地刷在一塊塊叉燒肉上，顏色就像琥珀，許多廣式燒臘店裡都掛著，讓許多外地來的遊客都被它饞得流口水。
說起經典廣式叉燒，廣東人最熟悉不過了。叉燒從外形上一般分為3種：肥叉、瘦叉，又或者半肥瘦。好吃又不膩的叉燒，肉芯不柴，肉汁飽滿，帶點玫瑰香味還有蜜糖的甜味，在快餐界裡，一份白米飯伴著一份叉燒和青菜，就是一份妥妥的廣式快餐。
好吃的叉燒其實不只是僅限於在廣東，地域不同，想品嘗經典的廣式叉燒咱們自己也可以在家做，不需要太過多餘的步驟，掌握好3種基本醬料的調味，它們可都是做叉燒好吃的靈魂與獨到之處。
所以，今天單獨把做廣式叉燒的食譜分享給大家，這也是許多廣東大廚都會用到的醬料配比，學會了調味，新手也能把它做好，而且家裡沒有烤箱的，可以用微波爐和電飯鍋都能做。
【自製廣式叉燒】
食材：梅花肉/五花肉1斤，面豉醬1茶匙，南乳2小塊，海鮮醬半茶匙，芝麻醬半茶匙，玫瑰露酒1茶匙半，鹽10克，白砂糖100克，麥芽糖100克，水20克。
做法：
1.叉燒一定要肥瘦相間最好吃，可以用梅花肉（油脂不多），喜歡油脂多一點的，用去皮五花肉。梅花肉有些白色的筋膜，儘量剔除乾淨。瀝乾水分備用。
2.南乳，就是腐乳，但因為加了紅曲粉的緣故，所以南乳是紫紅色的，南乳能給肉類上色，無論是烤還是燒，做出來的肉都帶紅燒透亮的光澤感。所以它是做叉燒必備的調料之一。
3.準備2片薑片去去腥味的同時，順便把準備好的面豉醬、海鮮醬、芝麻醬以及白糖和南乳汁、少許鹽混合拌勻。這3種醬料儘量備齊，在超市都能買到。下手把梅花肉與調味料充分混合抓勻。
保鮮膜包好，放冰箱冷藏一個晚上，讓它入味更徹底。
4.醃製入味的梅花肉切成塊，這樣能熟得快一些，在表面刷上一層麥芽糖水（麥芽糖用適量熱水調成糖漿），烤箱提前預熱，165度左右，把梅花肉放入烤箱中烤制20分鐘。
5.如果家裡沒有烤箱的怎麼辦？就如標題所說，微波爐電飯鍋都可以。把梅花肉放入碗裡，保鮮膜包好，微波爐中檔加熱10分鐘，10分鐘之後打開看看，筷子能戳進梅花肉裡不帶血絲，說明差不多了（視每一塊厚度不一樣的梅花肉而定），如果沒有微波爐，電飯鍋也可以做，把內膽洗乾淨，醃製過的梅花肉均勻地鋪在電飯鍋底部，按普通煮飯功能，大約25鍾就能熟透，而且用電飯鍋還有一個好處就是能把梅花肉連湯汁也一併收成濃汁。
做好的叉燒肉趁熱切成薄片，就這麼吃鹹甜適口，伴著白米飯也太下飯了（變胖了可別怪我喲）。
3種醬料，3種家電都能做好經典廣式叉燒，你學會了嗎？
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！