食無定味，適口者珍。不同的人對味道的偏好都不盡相同，正所謂青菜蘿蔔各有所好，不少人喜歡吃各種肉類的「雜」，如魚雜、雞雜、羊雜等，這些被視為「下水」的肉類一般味道濃鬱，口感豐富多樣，吃起來別有一番滋味，烹飪方法更是花樣百出，比單純的雞肉、羊肉等品嘗起來有趣多了。
冬天，我喜歡在家烹飪一些羊雜，吃完暖暖和和很舒服，尤其是「羊頭肉」，每次到菜市場碰到從來不放過，價格比羊肉便宜不少，通常找到熟識的商販，25元就能買上一斤，買回家不管燉羊雜湯還是燴羊臉味道都極佳，羊頭肉又香又細膩，濃香撲鼻，吃起來頗為解饞，烹飪好以後真是給羊肉都不換。
燴羊頭肉
食材：羊頭肉一斤、蔥、姜、香菜、幹辣椒適量；甜麵醬1勺，黃豆醬1勺，生抽3勺，陳醋1勺、胡椒粉半勺。
1、羊頭肉去骨後，切成薄片備用，羊臉是已經煮熟的熟羊臉，除了一些毛囊需要去除，其餘的都可以食用。
2、羊臉羶味較大，煮鍋中多放水，冷水下鍋，加入一些薑片和小蔥段，開中火煮沸。
3、水開以後，繼續煮3分鐘左右，完成焯水，撈出控幹水分備用。
4、炒鍋中加入適量的油，放入薑絲、幹辣椒、蔥絲爆香後，加1勺黃豆醬、1勺甜麵醬炒香。
5、將羊頭肉倒入鍋中翻炒均勻，加入3勺生抽，1勺陳醋，半勺胡椒粉炒出香味。
6、加入沒過食材的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。
7、最後大火收汁，可以根據個人口味添加鹽、味精、香菜等調味料。
——老井說——
羊頭肉也叫羊臉，市場上賣的有黑白兩種，雖然據說黑的吃起來更香，但實在有些影響食慾。
羊頭肉比較吃火候，要注意燉煮的時間不能太短，將其燜的酥爛才會好吃。如果是清水燉羊雜，也要注意焯水後再燉，乾淨衛生，羶味小。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。