春節年夜飯是家家戶戶的重頭戲，菜品不要求山珍海味，但要可口美味，今天就給大家分享8道年夜飯涼菜，有葷有素，好吃爽口，而且做法簡單，零廚藝也能輕鬆學會。
一、【黃瓜雞蛋】
主要食材：黃瓜 雞蛋 蒜末
1、黃瓜清洗乾淨去掉兩頭，然後去去皮器刮成薄片，再捲起來，擺入盤中。
2、雞蛋冷水下鍋，加入鹽，白醋，這樣不容易破皮，煮熟後過涼剝掉外殼，用刀切成4份，擺在黃瓜中間。
3、鍋裡倒油，把蒜末炒出香味，這樣吃著就不辛辣了，炒好盛出裝入碗裡，加入生抽，香醋，蠔油，麻辣紅油，香油，鹽，白糖攪拌均勻。
4、最後將料汁淋在菜上面即可。
二、【涼拌金針菇】
主要食材：青筍 金針菇 聖女果
1、青筍去皮插成細絲，然後放入水裡焯一下，金針菇也在水裡炒熟。
2、將青筍瀝乾水分鋪在盤子的底部，然後把金針菇擠幹水分，團成一個個圓球，擺在青筍上面。
3、小碗裡放入蒜末，用熱油潑一下，加入生抽，醋，白糖，鹽，攪拌均勻。
4、將料汁淋在金針菇上面，然後再把聖女果擺在金針菇上即可。
三、【醃蘿蔔】
主要食材：白蘿蔔2斤 小米椒
1、白蘿蔔洗淨後去掉兩頭，然後將蘿蔔切成3段，將蘿蔔豎起來，切掉四邊的蘿蔔皮，稍微帶一些果肉即可。
2、切好的蘿蔔皮，切成夾刀片，然後放入盆中，加入70克白糖，15克鹽，攪拌均勻醃製3個小時。
3、醃好的蘿蔔擠幹水分，然後加一些小米椒，80克白醋，80克米醋，海鮮生抽80克，老抽20克，白糖40克，麻油20毫升，再來3片檸檬，抓拌均勻後冰箱冷藏一個晚上即可。
四、【口水雞】
主要食材：雞大腿 蔥姜 八角
1、雞大腿冷水下鍋，加入蔥結，薑片，八角，大火煮開，煮上10分鐘，然後關火再燜6分鐘。
2、小米椒切圈，小蔥切成蔥花，香菜切碎，切好後翻入碗裡，加入4勺生抽，2勺香醋，一勺鹽，適量的胡椒粉，一勺白糖，2勺香油，1勺花椒油，2勺麻辣紅油，1勺熟白芝麻，1勺熟花生碎，1勺芝麻醬，然後將調料攪拌均勻備用。
3、煮好的雞肉取出來切成小塊，直接擺入盤中，然後淋上料汁即可。
五、【涼拌杏鮑菇】
主要食材：杏鮑菇
第一步，杏鮑菇洗乾淨後上鍋蒸上8分鐘，放涼之後，撕成長條備用。
第二步、大蒜生薑切末，小米椒切圈，放入碗裡，用熱油潑一下。再加入米醋、生抽、香油、鹽、白糖攪拌均勻。
第三步，將料汁淋入杏鮑菇裡面，然後倒入酒鬼花生，攪拌均勻即可。
六【花開富貴】
主要食材：菠菜 粉條 胡蘿蔔 雞蛋 皮蛋
1、一把粉絲倒入清水浸泡變軟，胡蘿蔔切成細絲備用，皮蛋一分為四切好備用，菠菜清洗乾淨。
2、鍋裡燒水，水開之後把菠菜焯熟，加一點油，可以讓顏色更加翠綠，然後撈出擠幹水分。接著再分別把胡蘿蔔絲和粉絲也焯熟。
3、碗裡打入4個雞蛋，將雞蛋充分攪散，平底鍋刷油，油熱後倒入雞蛋液，攤成圓餅，兩面金黃即可盛出。
4、攤好的雞蛋餅鋪到案板上，然後將粉條，菠菜，胡蘿蔔絲，擺在一頭，慢慢地捲起來，卷得緊一些，再切成小塊擺盤。中間擺上切好的皮蛋。
5、碗裡來點兒蒜末，加一勺鹽，兩勺香醋，一勺生抽，一勺味極鮮，一點兒白糖，一小勺油潑辣子，再用熱油潑一下攪拌均勻，最後淋在菜上即可。
七、【涼拌皮凍】
主要食材：豬皮
1、豬皮先用小蘇打反覆搓洗幾遍，然後放入溫水裡面，再加一些花椒浸泡30分鐘，
2、然後將豬皮冷水下鍋，大火煮開，煮上2-3分鐘，取出來，趁熱把豬皮表面的油脂刮乾淨，一定要颳得比較乾淨，要不然皮凍不太好凝固。
3、油脂刮乾淨後，將豬皮切成小段放入鍋中，加入適量清水，豬皮和水的比例是1:3，再加八角桂皮香葉，大火煮開，轉小火燉40分鐘。
4、熬好後直接倒入容器裡，等冷卻凝固就可以了。
八、【醬牛肉】
主要食材：牛腱子
1、將新鮮的牛腱子冷水浸泡1-3個小時，中途需要換水，把它的血水浸泡出來。
2、然後把牛腱子冷水下鍋，大火煮開，把血水完全煮出來，煮出血沫之後，撈出來清洗乾淨。
3、鍋裡倒入適量油，油溫2成熱後倒入八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，拍碎的草果2個，花椒一小撮，小茴香炒出香味，緊接著在放入切好的蔥段、薑片、幹紅辣椒。
4、香料味道出來後，加入1500克左右的清水，然後加入半勺老抽調底色（25克左右），半勺生抽，一勺糖色（不會炒糖色的話，就直接加入一些冰糖），8克的精鹽，半勺黃豆醬，大火燒開，然後轉小火煮15分鐘，讓香料完全煮出香味
5、然後放入牛腱子，中小火燉上1個半小時。時間到了後不要取出來，湯汁裡浸泡12個小時即可。
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