各種刺身味汁
沙拉刺身味汁
原料：卡夫奇妙醬、芥末膏、水果沙拉醬、豉油皇汁、檸檬汁各適量。
製法：把卡夫奇妙醬、芥末膏和水果沙拉醬調勻後，再將豉油皇汁、檸檬汁一點一點地加進混合醬裡，一邊加一邊用打蛋器充分調勻即可。
適用範圍：「蝦刺身」、「雜式刺身」等。
魚芥刺身味汁
原料：日本萬字醬油６０克 辣椒醬２０克 大紅浙醋３０克 魚籽醬２０克 紅腐乳２０克 生抽６０克 薑末３０克 芥末膏２０克
製法：紅腐乳製成泥後，加入魚籽醬、芥末膏調勻，再調入其餘調料攪勻即成。可供２份刺身用。
適用範圍：「鮮鮑刺身」、「三文魚刺身」、「北極貝刺身」等。
自助式刺身味汁
這類刺身菜品的調味汁特點在於：它不是把各種調味料混合後調配成味汁。而是將各種調味料分別裝碟上桌，讓食客們根據個人的口味自行選擇蘸食。
原料：美極醬油、芥末醬、薑汁醋、蒜油、蝦醬、綠芥末、紅腐乳汁、辣椒醬、磨豉醬各適量
製法：將各種調料分裝在小碟內上桌，由食客隨意選用。
適用範圍：「鮮海膽刺身」、「赤貝刺身」、「北極貝刺身」等。
多味刺身味汁
原料：野山椒１０克 青椒２０克 鮮檸檬２個 米醋２０克 精鹽２克 味精１５克 醬油２０克 芥末膏１０克 芝麻油１５克 白糖１０克 紫蘇葉、野芫荽、檸檬葉、姜、小米辣各少許
製法：鮮檸檬榨汁；檸檬葉、姜、紫蘇葉、野芫荽均切細絲；野山椒、青椒切成小段；小米辣剁成細末。取一湯碗放入檸檬汁、米醋、精鹽、味精、醬油、白糖、芥末膏，再加入適量的冷開水調勻，最後放入各種切配好的原料，淋入芝麻油調勻，即成。
適用範圍：「活海參刺身」、「金槍魚刺身」、「生魚片刺身」、「日本拼盤刺身」等。
蛋油醬刺身味汁
原料：蛋黃醬５０克 芥末膏１５克 蔥油５０克 白醋８０克 白糖１５克 精鹽４克 雞精５克 白胡椒粉３克 白脫油４５克
製法：把蛋黃醬、芥末膏、蔥油混合調勻，再加入白醋、白糖、精鹽、雞精、白胡椒粉攪勻，然後倒入燒化的白脫油，並加入純淨水２５０克用力攪勻，即成。
適用範圍：「刺身加吉魚」、「刺身小牛肉」等。
混合刺身調味汁
原料：蠔油６００克 白糖２００克 白醋１００克 香油５０克 蒜末１０克
製法：將以上各料混合調勻即成。
根據調料產地不同，可有所增減，調成鹹、甜、酸、蒜香味濃鬱的汁，稀稠度以能掛住原料為宜。
仙人掌汁
原料：仙人掌汁２０克 白醋１０克 香醋１０克 萬字醬油２克 味精２克 花椒油３克 薑末５克 咖喱油２克 熟松仁末５克 胡椒粉適量
製法：將以上各種調料混合調勻即成。
甘露汁
原料：辣根１０克 椰漿６克 芥末４克 橙汁２０克 番茄汁１６克 白醋１０克 紅油４克 芝麻５克 白糖４克 雞汁３克 廣東米酒５克
製法：將各種調料混合調勻即可。
新派橙汁
原料：橙汁２０克 煉乳１５克 果醬１５克 蜂蜜５克 白醋１０克
製法：
將以上各種調料混合調勻成酸甜香味汁即可。
適用範圍：以上４種味汁主要適用於各種貝類、軟體動物以及用來搭配刺身的果蔬等。如牡蠣、日本生螺片、日本八爪魚、黃瓜、萵苣、胡蘿蔔、西芹、西紅柿、火龍果等。
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