懶人版電飯鍋滷肉
用料
雞蛋（自己定量）4個；雞爪（自己定量）10隻；雞翅（自己定量）10個；蔥0.5根；薑片5片；花椒20粒；桂皮1塊；香葉2片；肉蔻1個；生抽3勺；老抽1勺；豆瓣醬1勺；黃豆醬1勺；冰糖10顆；料酒2勺；鹽看口味；蠔油1勺；醋1勺
做法
雞爪雞翅泡出血水，冷水下鍋，加薑片，料酒，煮開冷水清洗乾淨備用準備蔥姜蒜（蒜可不放）香葉肉蔻桂皮蔥姜蒜鋪電飯鍋鍋底，放入雞爪雞翅雞蛋加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黃豆醬1勺豆瓣醬1勺蠔油1勺冰糖10顆，鹽10克（根據個人口味添加）兩罐啤酒按下電飯鍋煮飯鍵簡單快手的滷肉鵪鶉蛋
用料
鵪鶉蛋500克；肥瘦肉250克；香葉5片；八角5個；桂皮2塊；生薑4片；料酒2勺；味極鮮生抽3勺；耗油2勺；老抽1勺；冰糖4小顆；鹽適量；水適量
做法
一塊紋理優美，肥瘦相間，色澤均勻的豬肉。好多顆斑斑點點的鵪鶉下的蛋。香葉、桂皮、八角，傳說中的香料，洗淨泡一泡。豬肉切小塊。鵪鶉蛋煮好剝殼，帶著珍珠般光澤的潔白Q彈。空鍋燒熱轉小火，下部分肥肉，熬些油。大概熬成這個樣子。留下適量的豬肉，下薑片，下肉，翻炒。放料酒、生抽、耗油、老抽，繼續翻炒。放香料翻炒。放珍珠鵪鶉蛋翻炒。炒成這個色澤。放水沒過肉和蛋。放4小顆冰糖，蓋好蓋轉中火燜至水剩一些。大概這個樣子，放鹽，再大火收汁。噔噔噔……裝盤。
臺灣滷肉飯
用料
五花肉2條；豆乾6片；鵪鶉蛋10顆；紅蔥頭10顆；蒜頭10顆；蔥2根；白飯1大碗；白胡椒適量；五香粉適量；糖適量；醬油適量
做法
【1】炒五花肉五花肉切成小條狀後放入鍋裡，鍋裡不用放油，用大火炒至焦香味，以及有豬油溢出。（判斷豬油溢出的方法詳看本文下方小技巧）你也可以用絞好的五花肉，但是絞容易把肉絞爛，肥肉不會成型，煮出來就會很油。【2】放香料加入紅蔥頭，待部分紅蔥頭開始變焦後，倒入蔥末，一起翻炒，炒出香味後再放蒜頭末。（當有紅蔥頭和蒜一起出現時，蒜一定最後放，因為蒜焦了之後會變苦。）【3】調味放適量的糖，糖在炒的過程中會變得黏黏的，會給肉染上咖啡色，然後倒醬油，量根據自己的口味把控（想要醬香味更濃？詳看本文下方小技巧）【4】加水、調味往鍋裡加水，然後再加入適量的五香粉和白胡椒。【5】倒入高壓鍋將炒鍋裡所有拌勻的食材倒進高壓鍋裡。【6】悶煮往鍋裡加入準備好的豆乾和鵪鶉蛋，用高壓鍋悶煮25分鐘。（因為是用高壓鍋煮，水不宜放多。在臺灣，大家會用砂鍋或陶甕慢慢收汁，水就需要多一些）【7】出鍋盛一碗米飯，然後將煮好的滷肉醬鋪在米飯上，終於可以開始享受美食啦！（我們在現場嘗過，真的好吃到爆！）
經典祖傳老方滷肉熟食
用料
花椒一瓶蓋；八角8-9個；陳皮5塊；草果2顆；川沙仁2顆；香葉8片；白蔻6顆；白芷3片；良姜一塊；白胡椒5-6顆；鹽嘗一下湯比菜湯鹹即可；糖一瓶蓋；生薑5mm厚片三片用刀拍一下；*牛肉需要加丁香5-10粒按照肉的多少增減；*黑胡椒半瓶蓋；蘇泊爾26cm蒸鍋半鍋水；醬油老抽15ml；桂皮一到兩隻
做法
用蒸鍋放水半鍋，放肉，開鍋後血沫撇出來，下入以上所有調料煮。不同肉類時間不同：豬五花大概60分鐘中大火。雞爪20-30分鐘中大火。牛肉，豬排骨40-50分鐘中火。雞蛋豆乾均可。每次做肉的時候最好放塊五花肉，即使不吃也放，這樣瘦肉不會太幹。牛肉還有排骨滷好以後最好放在滷湯裡泡一晚上入味更好滷肉湯不用的時候把水分熬掉一些，過濾掉調料肉渣等，放保鮮盒冷凍以便下次使用。下次使用時以上調料稍加一點即可。
獨家秘制滷肉
用料
豬腿肉（帶皮有點肥肉）；風味豆豉；肉皮；雞蛋若干；蔥；幹辣椒；桂皮；八角；香葉；花椒；蒜瓣；薑片；生抽；老抽；黃豆醬；鹽；料酒；白糖；芝麻油；
獨家秘制滷肉的做法1(準備)
鍋中放幹辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、蒜瓣、薑片，我喜歡這麼把香料散著滷東西，覺得特別有感覺，哈哈，如果你講究點，可以用紗布啥的紮好放生抽放老抽放鹽放白糖放黃豆醬放風味豆豉放清水大火煮開，轉中火煮10分鐘放入豬肉、蔥跟薑片，煮開倒入高壓鍋放雞蛋蓋上鍋蓋，大火煮至高壓鍋冒氣，繼續2-3分鐘關火，打開鍋蓋，用筷子試一試肉的熟爛程度，筷子差不多可以戳進開著高壓鍋的鍋蓋小火燉煮入味取適量滷好的肉滷雞蛋香菜香菜切小段肉切片，放點滷汁、配辣醬香菜啥的
臺灣滷肉臺灣滷肉飯
用料
帶皮五花肉1600g；米酒240g；紹興花雕80g；生抽醬油240g；紅燒汁50g；洋蔥酥100g；冰糖120g；五香粉1茶勺tsp；白胡椒1茶勺tsp；鹽適量；高湯1L；雞蛋6個
做法
準備食材將帶皮五花肉洗淨。準備一隻深湯鍋倒入足夠的涼水，把五花內到鍋裡。用大火燒開後繼續煮10分鐘，取出肉放涼備用。煮好的五花肉切成1CM見方的長條，雞蛋煮熟備用。炒鍋裡倒入一點點油，將切好的肉倒入炒鍋裡中大火煸炒直到返出大量油後，將肉用笊籬盛出來，油控在另一個碗裡（可做其他使用）。將炒好的肉重新倒入炒鍋裡，中大火，加入米酒、紹興花雕、生抽醬油、紅燒汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒勻後加入洋蔥酥。等鍋開起來將所有材料倒入湯鍋中加入高湯和水，用大火燒開後轉小火燜煮2小時左右。半程時加入煮好的雞蛋，再按自己的口味加入適量的鹽調味。煮好的滷肉滷蛋搭配米飯，再燙一個小青菜一起食用最佳。
紅蔥油酥---滷肉飯必備
用料
紅蔥頭250g；植物油400ml
做法
準備材料將紅蔥頭外皮剝掉，清洗乾淨。（小紅蔥頭可以先用熱水浸泡幾分鐘，讓外皮鬆弛之後就容易剝除了。）用機器或者用刀切的方式，將小紅蔥頭切碎。用機器時切記不能攪拌成洋蔥泥，一定要這樣顆粒狀的洋蔥小丁用刀切時，嘴巴裡含一口水，或者帶隱形眼鏡，比較不容易辣眼睛乾淨的炒鍋，開大火，放入400ml植物油，待油溫兩三成熱時，放入切碎的小紅蔥丁，轉中火。在這個過程中，不時地用勺子攪拌一下，大約十分鐘以後，小紅蔥丁脫水就差不多了，然後就會開始變黃。這時候，開始不停攪拌，以防一部分過火。大約再過兩三分鐘，就開始出現這種金色，這個時候，需要馬上關火，油裡餘溫還很高，會讓紅蔥丁顏色繼續變深。切記切記，一定要及時關火，否則最後會變成一鍋黑黑的，焦掉的紅蔥酥。如果餘溫還在作用的時候，發現紅蔥酥顏色有點要過了，可以加入一些涼的熟油，用於降油溫。等稍微涼點，盛出，放玻璃密封碗裡，冰箱冷藏幾個月都不會壞哦。可以隨時用來做涼拌菜，拌飯，滷肉飯啥的。
萬能模板之滷肉
用料
肉類（牛腩、牛腱、豬蹄、雞腿等）800g-1000g；大蒜兩三瓣；生薑三四片；蔥兩根；幹辣椒兩個；大料一個；花椒粒20粒左右；五香粉若干；料酒一大勺；生抽一大勺；老抽半大勺；糖（砂糖、冰糖均可）一勺；燉肉料包一個
做法
肉類化凍，泡出血水後洗淨用料酒、生薑、蔥、五香粉抹勻並拍打，冷藏過夜。將肉類從冰箱取出，冷水下鍋，焯水。焯水時準備滷料：生薑三四片大蒜兩個蔥兩根打結生抽兩大湯勺料酒兩大湯勺老抽一大湯勺糖半湯勺燉肉料包一個大料一個花椒若干幹辣椒兩個去籽將滷料放入鍋中，加水。如果想口感軟爛加熱水如果想口感脆彈加冷水或冰水將肉放入，滷料+水的量要剛好能沒過肉。大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉煮2-3小時，中間不要開蓋。時間差不多後，用筷子插入肉試驗。筷子可以無障礙地插入肉就可以關火。不要把肉拿出，放在滷汁內浸泡幾個小時，過夜更好。將肉取出，放在保鮮盒內冷藏。需要吃的時候直接拿出來就可以了。滷汁澄清後留下來，就是老湯啦。冷凍在冰箱，下次再用
滷肉
用料
豬五花；醬油；料酒；白糖
做法
切塊焯水放入燉鍋中加入醬油料酒糖鹽滷肉包加水沒過豬五花快燉1個半小時大功告成
長今妹妹私房滷肉
用料
五花肉400克；八角1個；姜3片；雞蛋8個；蒜3瓣；冰糖3克；醬油3勺；香菇切丁13個；鹽3克；糖3克；洋蔥1個
做法
洋蔥切丁煎至金黃撈出洋蔥撈出備用下五花肉煸炒放入準備好的香菇丁、洋蔥繼續煸炒準備啤酒兩廳生抽、老抽若干；下八角，花椒粉，翻炒，隨後加入準備好的啤酒放入白煮雞蛋8個開始小火熬製45分鐘最後一步也可以把所以料準備好放入電飯煲按煮粥健熬製，然後繼續睡覺或看電視劇，一小時後出鍋～
滷肉飯
用料
豬肉（肥瘦間半）；洋蔥；土豆；木耳；綠色蔬菜（比如西蘭花、青菜等）；香菇；雞蛋；蔥、姜、蒜；生抽、老抽；大料；料酒；鹽；冰糖；豆腐乳
做法
豬肉放入涼水中煮開，焯一下洗去浮沫，然後切小丁。香菇和洋蔥，土豆一起都切小丁。木耳泡發洗淨後揪成小朵。蔥姜蒜都切好（隨便切就行啦）。炒鍋放油，先放入蔥姜蒜炒香，然後下洋蔥炒到發黃。倒入肉丁翻炒到收縮，把肉裡面的油脂儘量炒出來。加入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖、鹽和壓碎的豆腐乳炒勻。下入香菇、木耳、土豆一起翻炒。加適量水，剛剛沒過菜就可以了，這時候喜歡吃滷蛋的可以把煮好剝皮的雞蛋放進去一起燉。煮開後改小火煮至湯汁濃稠就可以了。蒸好的米飯澆上滷肉，配一個滷蛋，西蘭花摘洗乾淨，燙幾朵放在邊上，就是一餐營養全面的便當飯了。
滷肉包
用料
中筋麵粉300克；水150克；酵母3克；糖粉10克。；滷肉配料；五花肉；羅漢果4分之一個；姜5片；八角（大回香)1個；花掓15粒；桂皮一小塊；香葉5張；肉豆蒄1粒；生抽；老抽；鹽；料酒
做法
五花肉洗淨焯水後放入高壓鍋。所有香料用紗布包好一同入鍋。水加入沒過肉。開大火上氣後轉最小火壓35分鐘。然後將湯汁收至濃稠。將滷肉切碎，拌勻入一些滷汁。放入冰箱冷藏備用。(冷藏凍成塊才容易包)酵母加入溫水中攪拌幾下靜置十分鐘，酵母會自己溶解。(融化酵母的水應該在35度-38度之間，水溫太高會把酵母燙死的。)先將糖粉倒入麵粉中略拌，再將加了酵母的水倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮。然後揉成光滑均勻的麵團蓋上保鮮膜發酵。(冬天要放溫暖處發酵或烤箱發酵)待發到1·5倍到2倍之間，用手指沾粉戳一個洞，洞不回縮，不踏就可以了，注意別發過了。將麵團直接揉搓。揉至切開看不見氣孔呈光滑的麵團。取一個小麵團壓扁，中間厚，四周薄，放入餡料。捏好，放入蒸鍋二次發酵。待包子再大一圈就行就可開蒸。冷水上鍋，上氣後蒸14分鐘，悶3分鐘。
超好吃！臺式滷肉飯（簡單版）
用料
五花肉800克；雞蛋4-6個；洋蔥半個；幹香菇/鮮香菇10個左右；蔥1-2根；姜5片；蒜2瓣；小米辣（可不下）1-2顆；八角2個；桂皮1小塊；花椒（可不下）10粒；鹽適量；冰糖1小塊；生抽適量；老抽2勺
做法
【先準備材料】1)香菇用水泡軟（如用新鮮香菇則忽略這一步）2)鍋裡倒入清水開火，五花肉整塊放進去焯水3)帶殼雞蛋用清水煮熟，有蒸蛋器可以直接蒸熟，煮約6-7分鐘焯水過的豬肉切細丁，香菇切丁，洋蔥切丁，雞蛋剝殼鍋裡熱油，洋蔥下去，炸成金黃色，炸洋蔥酥，注意金黃色就好，不要炸黑了，炸好之後洋蔥酥撈起來，等下再下。（我這裡偷懶沒把洋蔥酥撈起來，關係不大）洋蔥酥撈起來後，鍋裡的油不用換，直接下蒜頭、薑片、小米辣、豬肉丁、香菇一起下去翻炒，炒到豬肉金黃色再下剛剛炸好的洋蔥丁加入老抽和生抽，老抽少一點生抽多一點，炒兩下就加入水，八角，桂皮，蔥（喜歡花椒味也可以下，不喜歡就不下花椒就好了）把剝殼的雞蛋放入鍋裡一起煮，再下一小塊冰糖，大火煮沸之後關小火蓋上鍋蓋小火燉煮50-60分鐘即可（期間可以隔20分鐘攪拌一下）煮好之後把蔥姜蒜這些香料都夾出來，嘗味道如果不夠鹹就加一點點鹽調味就好放冰箱可以保存兩三天哦！好吃到停不下來！提前煮好米飯，再燙兩條青菜！一份臺式滷肉飯就完成咯！
香滷肉丸
用料
肉丸15個；生菜（裝飾用）2片；薑汁（薑末）適量；酒適量；雞蛋適量；以下是調料:；醬油適量；味精適量；料酒適量；薑片適量；蔥段適量；鹽適量；冰糖適量；辣椒適量；八角2個；桂皮適量；小茴香適量；甘草適量；香葉適量；五香粉適量；陳皮適量；草果適量
做法
超市買的撒尿牛肉丸，拆開洗乾淨。拆開洗乾淨也可以自己做:豬肉洗乾淨，剁成泥，加入薑汁、酒和雞蛋做成肉丸子。放油鍋炸成金黃色撈出。全部調料（16種）和水一起放入鍋中，用小火煮沸，散發出香氣後，把步驟1的丸子或步驟2、3炸過的肉丸放入滷煮至熟。滷煮過程中，把生菜洗乾淨，其實是裝飾用的香味飄出來了，肉丸熟後在滷湯裡浸泡一會，等待湯涼。撈出肉丸，擺放到用生菜裝飾的盤中即可。
一碗吃不夠的滷肉飯
用料
五花肉150克；姜一小塊；雞蛋2個；老抽少許；紅蔥醬2勺；生抽適量；冰糖一小塊；料酒2勺；洋蔥1/4個；白胡椒少許；青菜適量；蟹味菇幾根
做法
準備好帶皮的五花肉切成小丁鍋中加入五花肉丁煸炒。多餘的油可以倒出來，然後加入薑末，翻炒一下，加入冰糖炒至融化，淋入米酒，生抽，老抽，加入紅蔥醬。加入洋蔥翻炒。然後加入開水沒過食材。雞蛋煮熟後剝殼，放入滷肉中，撒點白胡椒粉，加蓋，小火煮約半小時，期間可以關火燜一會，再燒這樣不容易粘鍋。燙一點青菜和胡蘿蔔，胡蘿蔔悄悄地凹了個小星星的造型~撈出滷蛋，對半切開。
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