麵包和餅乾裡,原料裡的「起酥油」是什麼?吃多真的有害嗎?

2022-01-06 A食在人為

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 去逛一趟超市，裡面琳琅滿目的麵包和餅乾，配料表裡有很多都有一種成分，叫做「起酥油」，那麼麵包和餅乾原料裡的起酥油，到底是什麼呢？吃多了對身體真的有害嗎？

起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以讓食物的口感，變得更加的酥脆。

我們在家裡的時候也會用，油或者油酥，讓自己做出來的食物更加酥脆，但是在大批量的生產的時候，比如生產餅乾的時候，家庭中讓食物起酥的方法，是不能滿足大批量生產的需求的。

按照家裡使用的讓食物起酥的方法，口感上達不到起酥油的效果，穩定性也達不到，價格上也比用起酥油貴得多。

製作餅乾一類食物所用到的起酥油，它不是單一的一種油，一般它是多種油脂混合起來的。

這些混合起來的油脂，有一些是動植物的油脂，也有是氫化油，這種人造油脂氫化油就是我們說的對身體有害的油。

氫化油價格便宜，效果好，在餅乾等食物的製作中使用相當廣泛，到處可以看到它的身影。

人們把需要的這些油脂混合到一起，做成了食物中用的起酥油。起酥油在加工面點的時候，會形成一層保護膜，隔斷了麵粉之間的相互作用，這樣做成的成品，就特別的酥脆。所以我們買到的餅乾有的特別酥脆，咬一口掉渣，吃起來口感棒棒的。

這樣大家就知道了，麵包和餅乾裡原料裡的起酥油是什麼了，那麼這種起起酥油吃多了，真的是有害身體的健康嗎？

如果起酥油裡面含有人造油，也就是氫化油，那麼吃多了，肯定是不好的。

但是吃一點半點的，那點含量也不至於造成什麼大的危害，脫離了計量而談危害，都沒有什麼參考的價值。如果真的不能吃，就不讓生產了。

但是吃多了是真的不行，這種人造油會影響心血管的健康。

氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。世界衛生組織有建議過，每人每天攝入的反式脂肪酸熱量，不得超過食物總熱量的1%（大約2克左右）。

所以大家在買東西的時候看一下配料表，有很多直接寫著氫化植物油，這種用氫化植物油為主作為起酥油的，那這種食物就要少吃，吃多了影響健康。

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    起酥油是經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。
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    起酥油從英文「變短（shorten）」一詞轉化而來，意思是用這種油脂加工餅乾等食物，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指精煉的動植物油脂或動植物油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、酪化性、起酥性等功能的固體狀或流體狀油脂製品。
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    「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。 起酥油學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。
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