腐竹，其實是一種非常溫柔的食材，在各家廚房都不陌生——柔韌筋道，又帶著淡淡的豆香，涼拌起來是夏天不可多得的爽口開胃菜；燒肉放一點浸潤滿滿的肉汁，香到吞舌頭；炸一炸，涮火鍋，配粉面，可以待姑奶奶……總之做法簡單又好吃。
圖片來自廚友@樓小姐和樓太太，腐竹購於下廚房市集
它顏色淺淺的，味道不獵奇，不張揚，往往也不是主角，卻總能恰到好處地讓一道菜，有最熨帖可心的整體口感。
但，你知道嗎，也有一種腐竹，有點張揚哦！它不似平常腐竹那般金黃油亮，而是黑亮黑亮的。相比普通腐竹，黑腐竹豆香更濃鬱，口感也更筋道爽滑。
自從母親開始素食生活，潮汕姑娘Win便踏上尋找優質素食食材之路。她最先想到的，便是腐竹。鮮香嫩滑、富含蛋白質和膳食纖維，又有「素食之王」的美稱，對素食主義的媽媽來說，簡直完美。
機緣巧合之下，Win遇到了河源車田做腐竹做的陳師傅。陳師傅最獨到的手藝，正是做黑腐竹。因此Win一成立品牌「優禾」，黑腐竹便成為主打產品，吃過的人都被它的韌滑鮮香徵服，連連稱讚從沒吃過這樣「奇特」的腐竹。
其實黑腐竹的主料不是別的，就是黑豆。但按普通工藝生產的話，口感會略澀。陳師傅則有自己秘而不宣的方法——通過添加一定比例的黑薏米、黑芝麻等雜糧，讓黑豆腐竹口感更加韌滑清甜，這也是別處比不了的。
黑豆腐竹一來到下廚房市集，也收穫好評連連。初次嘗試黑腐竹的廚友@可可-137 煲了骨頭湯，說它「特別新鮮，泡了1個半小時煮了骨頭湯特別好吃，豆香味很濃鬱，第一次吃黑豆腐竹棒棒的！」
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做黑腐竹熬煮豆漿是關鍵。溫度太高，成品會厚韌；溫度太低，豆皮不易凝結，都會影響口感。而黑腐竹的做法比普通腐竹更為繁複，因此，陳師傅每次都要親自守著灶火，不斷加水控溫。
熬好的豆漿最多可揭四層腐皮，而陳師傅的黑腐竹只選最滑嫩細膩的頭層腐皮，還要在風乾三四小時後，再浸入經濃縮熬煮的餘漿中，如此這般的「回漿工藝」，讓黑腐竹口感更柔韌筋道、豆香更濃鬱。
一斤黑腐竹要用四斤黑豆，更需要超過20小時的守候，可謂難得。陳師傅也總是念叨著「手工的東西，急不得，你得等它自己熟」，這正是他堅持傳統手作的執念，也是Win和優禾最看重陳師傅腐竹的地方。
廚友@Stalin妮妮 的評價：
豆香味很足，吃起來是種清甜的味道，應該是沒有加添加劑的良心產品。
廚友@驢媽咪 的評價：
腐竹是驢媽家的最愛，雖然還沒吃但一看就是好東西
廚友@玄之貓 的評價：
第一次吃黑豆腐竹，很香很有勁道！
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