大叔食堂丨越式蕃茄牛肋條

感謝英國品牌Scotch Prime邀請，示範一道牛肋條菜式。這道越式蕃茄牛肋條，我其實做了很多次。曾經嘗試使用和牛及愛爾蘭牛，但油脂含量太高，口味終究一般。而蘇格蘭牛的油脂比較適中，做出來不會過份油膩，又不失脂香。使用越式做法，加入泰越慣常使用的姜和香茅，令這道菜式增添味道層次，更適合東方人口味

配料

冷凍牛肋條一包 (908克)
中甘筍:2個 
姜:1大塊（連皮切片） 
番茄膏:適量 
無調味罐頭蕃茄:1罐 
香茅:2支（拍碎）
大洋蔥:1個 
八角:3粒 
月桂葉:數片 
越南魚露:2湯匙 
黑椒粉:少許 
冰糖:1塊

捶打香茅，這樣才能充分釋放味道。

冷凍牛肋條解凍後不用清洗，用廚房紙略把水分吸乾。

下鍋；乾鍋大火加熱至冒煙（千萬不要火上加油！）；煎牛肋條（每個面都要煎），表面烤到微焦就可以，不用太熟（盛出備用）。

炒配料，用原鍋再加點油，轉中火；爆薑片（為這道菜添煙燻味）。

下香茅（一會就可以拿出）；加入切好的洋蔥，炒至金黃色（中轉小火）；再加入濃縮番茄醬，使色澤更美，但要適量。

小火開鍋，先下香茅；再下炒好的洋蔥和薑片；放入胡蘿蔔（令菜添加清甜）；連肉帶汁一併入鍋。

加入一罐頭番茄（整個或者切碎都可以，但必須沒調味）；再加入開水覆蓋全部材料。

加入八角、香葉、冰糖等調味。

蓋上鍋蓋，鐵鑄鍋中火煮半小時，然後關火遺棄它一小時（若用其他鍋重複步驟一次）；最後加入黑椒及魚露提味，再略煮一下。

擺盤！

快碼起來學習吧~

配樂科普 :在眾多小提琴家當中，我很喜歡Yehudi Menuhin。雖然他不像歷史上所有紅透半邊天的小提琴家般揚名立萬，受盡樂評家議論，唱片價格炒到天價，但我還是喜歡他，欣賞他的求變精神和對演奏熱愛態度。由出道以古典音樂為主，到晚期在上世紀70年代尾重新演奏，以爵士手法演奏老歌，一樣令人津津有味。Tea for Two 同名大碟，就是將1921年美國百老匯歌劇電影 No, No, Nanette.的主題曲Tea for Two重生。同碟也有其他歌曲很值得回味。

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