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既然是極其常見的食材，那麼關於雞蛋的吃法當然也是多種多樣。番茄炒蛋、雞蛋湯、蒸雞蛋、滷雞蛋等等讓人眼花繚亂，更別提還有加了雞蛋的炒飯、手抓餅、煎餅果子，真算起來，也許可以吃上一個月都不帶重樣的。
當問到雞蛋怎麼炒好吃，很多人或許首先就會想到番茄炒蛋。的確，番茄炒蛋以其獨特的魅力風靡全國，成功徵服了大多數人的胃。
不過，炒雞蛋的方法可不止這一種，其它的做法也許流傳不像番茄炒蛋那麼廣，但論起美味可並不比番茄炒蛋差。
出自粵菜的蝦仁滑蛋，同樣是一道以雞蛋為主食的家常菜。不同於番茄炒蛋濃鬱的香味，蝦仁滑蛋要清淡地多。
不過清淡不代表乏味，蝦仁的爽滑、雞蛋的鮮香都被這道菜完美的結合在一起，沒有濃烈的香味，但卻保留了食材最原始的鮮美，在炎熱的夏天讓人胃口大開。
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雞蛋 ／ 蝦仁 ／ 小蔥
料酒 ／ 澱粉 ／ 鹽
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1、醃製 將蝦仁清洗乾淨，打入雞蛋清，加少許澱粉、適量食鹽、1勺料酒，用手抓勻後醃製10分鐘備用。
2、食材準備 碗中打入雞蛋，加適量食鹽調味，攪拌均勻備用。蔥清洗乾淨後切碎成蔥花，備用。
3、焯水 鍋中打入適量清水，水燒開後下入醃製好的蝦仁焯水，大約1分鐘後撈出，瀝乾水分。焯水過程中用勺子不斷將煮出來的浮沫撇乾淨，撈出的蝦仁就不會有雜質，更好看。
4、食材加工 將瀝乾水分的蝦仁盛入盤中，倒入打好的雞蛋液，加上適量蔥花，攪拌均勻。
5、翻炒 熱鍋中加入適量食用油，油燒熱後下入攪拌好的蝦仁雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
金黃的雞蛋，紅白色的蝦仁，點綴著綠色的蔥花，看上去很是清淡。一口下去，鮮嫩的蝦仁、爽滑的雞蛋讓人唇齒留香，雖然清淡，卻並不乏味。
夏日炎炎的時候，油膩的菜讓人難有胃口，這樣一道清淡又不是美味的蝦仁滑炒雞蛋十分適合食用。
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蝦仁一定要提前醃製，一是為了入味兒，二是為用料酒去除蝦仁的腥味兒。打散雞蛋時可以加入少許胡椒粉，能夠去除雞蛋中的腥味兒。
蝦仁焯水時間不要太長，大約1分鐘炒熟即可。因為後面還要再次翻炒蝦仁，如果焯水時煮的太久，再次翻炒蝦仁就會變老，口感不佳。
翻炒時油溫不要太高，油溫太高雞蛋下過就容易老，影響口感。蛋液稍稍凝固後就快速翻炒，將雞蛋滑散，避免雞蛋結塊。
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