空氣炸鍋烤豆腐
By 小小多和包子
去年用烤箱烤過豆腐，外焦裡嫩，蠻好吃的，今天換空氣炸鍋烤的，挺方便的，就是容量小了點，一次烤不了多的。其實這個想法是來自以前有段時間流行過的鐵板豆腐，我換成了烤的做法。烤箱空氣炸鍋都可以，實在沒有用平底不粘鍋也是一樣的。
原料：白豆腐、燒烤料、蔥花、蠔油、生抽、涼白開、鹽、玉米油。
做法步驟：
第1步、我在超市買的這種豆腐，比較厚，比嫩豆腐要結實一些，但又比我們說的老豆腐要嫩一些。
第2步、把一塊豆腐先切十字，分成4小塊，再從側面分成2塊，就是一大塊豆腐切成了8小塊。然後兩面各劃2下斜刀，切到中間就可以了，千萬不要切斷，兩面的斜刀成90度夾角。
第3步、將豆腐小心移入鍋中，加入沒過豆腐的水量，加1小勺鹽，中火煮三五分鐘。
第4步、用兩層錫紙折成一個盤子狀，表面刷一層油。一層錫紙太軟了，後面拎不起來。
第5步、將煮好的豆腐晾下水，小心轉入空氣炸鍋中，豆腐表面刷層油，200度烤6-8分鐘左右。溫度和時間僅供參考，豆腐兩面要烤得微焦，外焦裡嫩才好吃。
第6步、在烤豆腐的時候，我們來調一下醬汁。取一個小碗，1湯匙蠔油，1湯匙生抽，1湯匙涼白開，調勻。後來發現醬汁有點少，可以加多一些生抽和涼白開。
第7步、將豆腐小心一一翻個面，再表面刷一層油，繼續烤6-8分鐘。
第8步、豆腐要烤到兩面微焦，然後將醬汁儘量均勻地淋在豆腐上。
第9步、撒上適量燒烤料，再烤3分鐘。
第10步、最後烤好了，撒上一點蔥花，再回爐燜一分鐘，不用再開火。
小貼士：
1、因為我的空氣炸鍋容量有點小，所以豆腐切得小塊。兩面劃斜刀方便入味，但注意不到劃到底，容易碎，可以用牙籤從側面插入固定一下。2、用鹽水煮一下一是為了去豆腥味，二是預熟半入味，避免後面有可能外面烤焦了而裡面沒熟透。3、調味隨自己喜好。沒有燒烤料，用五香粉、辣椒粉、鹽等自己配。
來自 美食天下 小小多和包子 的作品。
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