終於入夏。對上海人來說，就意味著冷麵季節的開啟。一碗好的冷麵容不下任何差錯。所以滬上那些屹立江湖地位的冷麵專業戶，大多都是歷經幾十年的吃客挑剔。這些上海灘知名的老牌冷麵，你好哪一口？
四如春食府
特色：辣肉冷麵、三絲冷麵
地址：普陀區石泉路72號
推薦理由：四如春點心店首創將滾熱的麵條拌上少許食油，用風扇吹冷的方法。這樣加快了麵條的冷卻，並使麵條表面微微收幹，吃起來松落落、韌結結的口感。這用風扇吹涼的 方式也沿用至今，一到夏天上海的點心店紛紛闢出專賣冷麵的窗口。食客們隔著玻璃觀賞師傅用一個綁著竹筷的加長柄調羹，篤悠悠往冷麵上加各種調料。有溫水化開的花生、芝麻醬，有兌過的醬油、米醋、辣油和麻油。
美新點心店
特色：三絲冷麵
地址：靜安區陝西北路105號
推薦理由：作為國營老字號小食店，美新點心店的顧客量可不容小覷。就算過了用餐時間，店內的景象依舊門庭若市，而點擊率最高的當屬三絲冷麵。三絲冷麵中茭白、青椒絲、肉絲，肉絲個大形粗，青椒與茭白軟硬適中，色面好看，分量十足。夏天吃起來，也是清清爽爽。美新可供選擇的澆頭也多，是那種讓人懷念的老上海傳統味道。
老半齋
特色：三絲冷麵，配綠豆湯
地址：福州路600號
推薦理由：老半齋的麵食在上海很有知名度。許多人專程去吃老半齋的刀魚汁面、餚肉麵。當然冷麵也不甘示弱。老半齋的冷麵也都是老式傳統的做法，操作臺乾淨衛生，師傅操 作手法嫻熟，卻能把麻醬調節的剛剛好。再配一碗綠豆湯，滿嘴都是夏天的味道。老半齋的刀魚汁面還有一周的時間即將下市，喜歡吃的朋友們要抓緊啦。
王家沙
特色：鱔絲澆頭冷麵
地址：靜安區南京西路805號（多家分店）
推薦理由：在王家沙堂吃冷麵，其澆頭與麵條分別單獨裝盤的，可以自己控制口味的輕重。冷麵澆頭很講究。三絲冷麵中，除了雞絲、瘦肉絲、火腿絲，還添加香菇絲或者綠豆芽，全都切得極細，淋在面上。
德興館
特色：三絲冷麵配燜蹄
地址：廣東路471號（多家分店）
推薦理由：上海人最看重的，是德興麵館遵循的上海菜清淡與濃鬱相結合的規矩。因為有了不同的澆頭，互相還可三兩組合成不同面色。德興館每日清晨、晌午必得兩次自製麵條，麵條加入蛋黃製作，口感柔韌彈爽，保證了自家的冷麵品質。再裹足花生醬，濃鬱爽口。招牌特色的悶蹄煮得很到位，入口即化，與冷麵的韌勁很搭。
大富貴
特色：糖醋小排冷麵、素交冷麵，配炸豬排
地址：黃浦區中華路1409號（多家分店）
推薦理由：大富貴的生意是一年四季都在排隊，到了夏天就成了冷麵、冷餛飩的天下，老吃客經常點份三絲冷麵再來個赤豆羹。今年大富貴推出特色的糖醋小排冷麵，正對喜歡吃甜的上海人的胃口。再點上一份炸豬排，淋上黃牌辣醬油，很有飽腹感。
萬壽齋
特色：麵筋澆頭和辣肉澆頭冷麵
地址：虹口區山陰路123號
推薦理由：萬壽齋是虹口有名的小吃店，做的上海點心都很地道。這裡的冷麵麵筋澆頭和辣肉澆頭最受歡迎，麵條的溼度剛剛好，酸酸涼涼，花生醬放的也比較多，口感濃鬱。
豐裕生煎
招牌：三絲、麵筋炒素和辣肉澆頭
地址：陝西南路281號（多家分店）
推薦理由：他家的辣肉冷麵很好吃，辣肉很入味，冷麵也是根根分明。由於醬汁的比例剛剛好，所以天天吃不也不會感覺很膩。價格也在10元上下，但是澆頭的量很足，十分實惠。
上海冷麵的美味秘訣
1、面要蒸熟後用風扇吹冷
上海冷麵用的是加了蛋的寬面，呈淡黃色，也更有彈性；面寬似韭葉，而且很薄。將蒸好後的熱麵條冷卻，一樣有學問。地道的冷卻方式，是用電風扇吹冷。蒸好的麵條，放在託盤裡，先要用筷子一點點抖散，邊上放一臺超大的座式風扇，一邊挑起放在風扇前降溫，一邊還要放少許精製油，防止麵條之間粘結。這樣吹個十來分鐘，彈性十足的冷麵就完成了，放上一天都不會糊。
2、嚴格按比例調製醬料
冷麵的精華，除了面，還有醬。根據「老法」，除了花生醬，還要放芝麻醬。兩者之間必須要按2：1的比例調勻。花生醬的作用主要是滑爽，最好不要選擇顆粒型的花生醬，反而會影響口感；而芝麻醬的作用是提香，加一勺香氣四溢。還要放生抽、醋和辣油。醋是米醋，醬油要生抽，辣油則根據個人口味。
3、澆頭等配料更添美味
有一種冷麵吃法叫「清冷麵」，自帶一份澆頭，就是綠豆芽。要是口味重一點，那麼「清冷麵」上面，可以加各種澆頭，有大排、香菇麵筋、鱔絲、蝦仁等。銀芽三絲 澆頭，用的是茭白絲、青椒絲和肉絲，辣醬澆頭則是用豆腐乾、黃豆、洋山芋丁和肉丁，加上辣醬炒出來。除了澆頭外，吃冷麵還要配碗湯。一般店家都會附贈一碗 飄著蛋皮、蝦皮的清湯，講究點的吃客則會點一碗咖喱牛肉湯、雞鴨血湯或油豆腐線粉湯。還有一種更老上海的吃法，就是用赤豆刨冰搭配冷麵。
（圖文整合自網絡，以上信息僅供參考）