北方人的餐桌上可以沒有麵條，但絕對少不了饅頭。饅頭作為主食之一，是北方麵食中非常傳統又具有特色的一種食物，北方人的一日三餐都離不開它 ，一碗清粥、兩個饅頭、幾碟小菜便是北方人最美味的家常便飯。
普通的饅頭都是用白面加水、酵母混合製成的，顏色比較單調，而且造型也很普通，很難勾起小孩子的食慾。現在人們不僅重視健康的飲食，而且越來越重視食物的外觀，講求色香味俱全。將各色的蔬菜榨成汁加在麵粉中和成面，做成口味獨特，營養又豐富的蔬菜饅頭已經成為家喻戶曉的做法，這樣做出來的饅頭小孩子不僅不會討厭，反而爭著搶著要吃。
彩色蔬菜饅頭的三種做法
製作彩色饅頭時，我們需要用到各種顏色，獲取顏色的方式一般有三種，第一種是食用色素，平常的超市都能買到，這種色素雖然對身體無害但是沒有什麼營養價值；第二種是蔬菜汁，只需要將各種顏色亮麗的蔬菜打成汁，倒在麵粉中就可以製作成彩色的麵團，這種方式健康又營養，只不過稍微有些耗費時間；第三種是使用抹茶粉、可可粉和面，使麵團上色，這種方式需要用溫水將粉充分溶解後才能使用，而且會改變饅頭的口感。
一般來說，很多家庭會使用第二種製作方式，為了解決孩子挑食，不愛吃青菜的問題，有心的媽媽會將各種蔬菜打成汁，做成彩色饅頭，給孩子食用。這樣既能讓孩子增加食慾，而且也能補充他們日常身體所需要的一些營養！
彩色蔬菜饅頭
食材：麵粉700g，菠菜200g，南瓜200g，酵母6g，白糖10g。
第一步：將南瓜洗淨切塊，上蒸鍋蒸熟後搗成泥狀備用，將菠菜洗淨去根，放在榨汁機中榨出綠色菜汁備用。（菠菜榨成汁後用濾網將殘渣過濾掉）
第二步：取6g酵母和10g白糖，加入適量溫水攪拌均勻。
第三步：將麵粉分成兩份，分別加入南瓜泥、菠菜汁配上準備好的酵母水攪成絮狀，再揉成光滑的麵團。另外準備一份白色麵團，將三份麵團全部發酵1小時，等待麵團發酵至內部呈蜂窩狀即可。
第四步：將白色麵團和綠色麵團分別擀成大小一樣的長形麵餅。
第五步：製作小花，用白色和黃色麵團製作出小花，將製作好的小花貼在綠色麵餅上，用擀麵杖輕輕擀一下，讓小花融進麵皮裡。
第六步：將白色麵餅整齊地鋪在帶有小花的綠色麵皮上面，捲成長條型面卷。（如果麵餅不服帖可以稍微蘸點清水增加黏度）
第七步：將面卷切成大小一致的小劑子，放進蒸鍋蒸20分鐘，蒸好後燜五分鐘再起鍋揭蓋，我們的彩色饅頭就做好了。
——老井說——
1、這次蒸的饅頭，菠菜汁和面用的水少了，面有些幹，導致饅頭表面凹凸不平，自己在家蒸的時候，可以把面都和的軟一些。
2、蒸蔬菜饅頭一般不加糖，我們的彩色蔬菜饅頭加白糖是為了縮短發酵時間，不是為了讓饅頭變甜。
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