辣椒炒雞蛋
辣椒中含有多種維生素，且具有殺菌，驅寒的作用。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良等功效。雞蛋被認為是營養豐富的食品，雞蛋含豐富的蛋白質和脂肪，蛋白質可很好的促進細胞的生長和修復。將這兩種食材經過簡單的烹飪，便可以品嘗到一道營養豐富而且做法很簡單的家常菜。
那麼辣椒炒雞蛋這道菜，是先炒辣椒還是先炒雞蛋呢？其實順序錯了也是一樣的好吃，只是說在口感上會差一些。不管是青椒還是雞蛋先炒都是會有點油膩的，畢竟分別炒兩種食材的都需要加入食用油。我今天的方法和這個方法是不一樣的，辣椒和雞蛋誰也不先炒，而是將辣椒和雞蛋一起炒，口感更贊，清清爽爽一點不油膩，吃過的都誇好吃。最重要的還是做法很簡單啦！
1、食材準備：辣椒準備幾個，洗淨，去掉辣椒籽，拍扁，切小小塊；雞蛋幾個。
2、準備一個大點的碗或者飯盒，先將雞蛋打開，放進去攪散。
3、再將切碎的辣椒小塊放進去，加入鹽和糖先將辣椒和雞蛋液拌均勻，醃製3-5分鐘。
4、平底鍋倒入油（一般炒菜的量），大火燒熱，轉中小火。將醃好的雞蛋液和辣椒塊放進去平鋪好。然後中小火先將雞蛋液煎的稍微有些許凝固，再用筷子攪散，然後將雞蛋炒至金黃。
5、最後嘗下鹹淡，可以適量放一些鹽調味。
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青椒肉絲大青椒4根；豬裡脊肉200g；姜一小塊；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；幹澱粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水澱粉適量
做法大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲
把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘
在肉裡加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻
炒鍋裡加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用
再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻
調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋
糖醋青椒用料青椒；生抽；香醋；糖
做法油燜青椒用料青椒(尖椒)；生抽；鹽
做法青椒洗淨去根蒂去籽,用刀背壓扁
炒鍋燒熱放油,轉小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續燜,直到青椒皮起皺變軟,放適量鹽,生抽,加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可
青椒釀肉用料青椒4個；肉餡200克；雞蛋1個；料酒1湯勺；生抽2湯勺；老抽1湯勺；蠔油1湯勺；蔥姜蒜末少許；糖1湯勺；澱粉適量；鹽1茶勺；雞精少許
做法把肉餡放在碗裡,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻
青椒洗淨,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去
平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色
在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋
青椒素炒杏鮑菇用料青椒3～4隻；杏鮑菇2隻；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；
做法將青椒切成細條狀或薄片。
把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
青椒斬蛋青椒適量；雞蛋2個（一人份）；胡蘿蔔少許；鹽適量
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