幹邑是頂級白蘭地的誕生之地。從這產出的白蘭地有一個響亮的名字：「幹邑」。
但是不同品牌的幹邑在口感和香味上各有不同，造成這種差異的原因主要分為以下幾點：
1、子產區土壤的差異
幹邑作為頂級白蘭地的代名詞，誕生於法國西南部的幹邑鎮。這裡比鄰大西洋，溫和的海洋性氣候使得幹邑地區平均日照時間較長，冬季溫暖，溫差較小；全年雨水充沛，較少乾旱。這使得幹邑境內匯聚了不少河流，其中著名的夏朗德河也流經這裡匯入大海。發達的河系充分保證了葡萄生長所需的水份。
幹邑產區分為 6 大子產區，分別為：寶德區（邊緣區-臺譯，Borderies）、大香檳區、小香檳區、優林區、良質林區和普通林區。雖然這些產區在地理位置上十分接近，但由於土壤特質有所區別，最終生產出的「生命之水」的口感和香味各有不同。
馬爹利幹邑只選用最優質的的四大產區（寶德區、大香檳區、小香檳區和優林區）生產的生命之水。其中產量最少、面積最小的寶德區，因其生產的「生命之水」擁有無比順滑的口感與甘甜的香氣，最受馬爹利的青睞。
2、蒸餾工藝的差異
根據夏朗德地區傳統的雙重蒸餾法，葡萄酒將經過兩次完整的蒸餾。第一次蒸餾後所得的產物叫brouillis，是一種略帶雲霧色的酒液；第二次蒸餾後所得的產物叫bonne chauffe。在第二次蒸餾中要進行一項精細的操作，叫做「切取」。最初的蒸汽，酒精濃度最高，卻含有大量甲醇，被稱為「酒頭 （head）」，要和後續的蒸汽分離；隨後獲得酒心（heart），它是清澈透明的烈酒，將會冷凝並收集，這即是「生命之水」。隨著蒸餾的進行，酒精濃度不斷被稀釋，當酒精比重達到60%的時候，要進行第二次「切取」，之後便得到「酒尾（secondes）」。在馬爹利，「酒頭」和「酒尾」會和第二批葡萄液或者brouillis一起重新蒸餾，以獲得更豐富更有層次的幹邑香氣。
馬爹利幹邑一直以順滑、優雅、精緻聞名於世。在所有的幹邑大莊中，只有馬爹利堅持使用去除酒泥的純清的葡萄酒進行蒸餾。這樣的工藝會使幹邑無形中減產10%。但有失必有得，馬爹利相信經過這道特殊的工序之後，酒液變得更純粹，能更真實地反映出幹邑的年份和風土特徵。
3、橡木桶的差異
在幹邑釀造環節中，首席釀酒師是靈魂級人物，因為他要品嘗各批未入桶的酒液，依據蒸餾完成後的品質和狀態來判斷其：
是否具有陳年潛力
應該使用哪種橡木桶
橡木桶熟成多久何時進行換桶
在儲存幹邑的橡木桶的選擇上，馬爹利只選用來自法國特朗賽森林，樹齡超過160年的老橡樹製作橡木桶。在這種細紋橡木桶中經過歲月洗禮的幹邑，香氣會變得更微妙，更慷慨，更優雅。
4、調配的差異
幹邑的誕生需要以多種「生命之水」為基酒，再通過釀酒師們對幹邑的理解進行調配才可完成。釀酒師需要經過嚴格訓練的嗅覺和味覺，如百科全書般的記憶力，卓越的專注力以及長年累月的不斷練習，才能夠掌握幹邑調配的藝術。通過其自身對於風土、蒸餾和調配的專業理解以及精細的操作，才能創造出充滿香氣與層次的幹邑。
馬爹利的酒窖中存放著1200種「生命之水」，這些基酒通過釀酒師的調配誕生出一款款經典的馬爹利幹邑，甚至一些複雜的調配需要同時面對幾百款不一樣的「生命之水」。馬爹利頂級幹邑——尚·馬爹利至尊，調配時就會用到700多種不同的「生命之水」。