一枚正宗的梅子涼果是怎麼樣的?

小時候，每次坐車去外婆家，半島君都會暈車，下車後站都站不穩，這時外婆會從衣兜裡拿出一瓶話梅丹，拈幾粒放進我的嘴裡，摸摸頭說：吃幾粒口立溼（口立溼是廣東對涼果的叫法），很快就好的~

等口水溼潤了梅肉，酸酸甜甜鹹鹹的滋味在嘴裡擴散，慢慢的，梅香和甘味撫去了舟車勞頓的疲勞，頭也不暈了。

以前，半島君還很怕喝涼茶，黑黑的一碗，一口下肚苦得五官扭曲，還好涼茶都會配幾片陳皮，捏著鼻子喝完後，再往嘴裡丟一塊陳皮嚼幾下，酸甜的津液在口腔四竄，苦澀瞬間消失了。

後來，我的包包裡經常放著涼果：高考複習時經常吃裹著糖漿的蜜餞李子，工作以後，加班太多的話，我會嗑幾粒鹹話梅醒神，把果核咬得滋滋響。

梅幹、嘉應子、陳皮梅、雞公欖...這些古老的涼果零食，不僅可以舒緩身體的睏乏，還可以消食開胃、精神爽利。酸鹹甘甜的滋味，伴隨著老一輩的關愛，點點滴滴地落在心頭。

眾多涼果之中，半島君尤其愛吃青梅做的涼果，像話梅、梅幹、梅片...

那酸酸、清新的汁液，讓我想起了蘸燒鵝的酸梅醬；那絲絲停留在舌尖的梅香，讓我想起了微醺醉人的梅子酒...

好吃的梅果，味道不會太鹹、太酸、太甜，而是各種味道恰到好處，散發著清香，吃一粒馬上分泌唾液，悶氣盡消。

市面上能達到這種標準的梅果，卻少之又少，吃起來不是太鹹，就是太甜，有的甚至放了糖精，霸道的假甜味不但刺激口腔，越吃越渴，而且舌頭也不舒服，用廣東話來說，即是「揦脷」。

有一家經常幫襯的涼果店知道我嘴刁，便給半島君介紹了一位在詔安種青梅的張爺爺。店家說，張爺爺家也做涼果，或許我能從那裡找到一粒完美的梅子涼果。

詔安位於廣東和福建的交界，氣候溫和，雨水充足，非常適合梅子的生長，是聞名世界的「青梅之鄉」。

張爺爺出身詔安的制梅世家，家裡有一個超過20畝的果園，種梅制梅沿用古法，品質極佳，梅子一直外銷到日本。

爺爺說，詔安的青梅皮薄汁多，酸度足夠，每一顆都有福建魚蛋那麼大，可以媲美日本最好的南高梅，日本人很喜歡，每年都把青梅買走，回國製成梅酒或梅幹。

日本人還對爺爺用梅子做的涼果讚不絕口，說是味道自然。

近幾年，爺爺也是看到國內喜歡梅子的人越來越多，才考慮供國內一些涼果，其中最受歡迎的一款是「梅家三姐妹」，由青梅餅、青梅片和楊梅幹組成。

我問張爺爺，為什麼之前沒有做國內市場，老爺子一臉無奈，因為自家產品「比不過」：市面上大部分的梅子涼果，不是用廉價的李子充數，就是用不新鮮的梅子做成，還加很多添加劑調味劑掩蓋，價格低。

爺爺家的梅子，都是精心呵護過的：梅園要請專人打理，梅子要挑無疤、無蟲眼的一級好果。

醃製要用一級海鹽，洗梅子用的是山上的泉水，去核、晾曬都是用手工，絕不用機器。

光是每年挑出來的壞梅子，爺爺就要損失好幾十萬，涼果如果按市場價來賣的話，不出3年就虧慘了。爺爺眼裡滿是可惜，提到日本人，爺爺說他們對梅子就非常虔誠，很喜歡天然加工的梅子涼果，都和他們合作了20年。

張爺爺還帶半島君去了工場，一探梅子變身涼果的過程。

從樹上摘下的青梅，會第一時間運到工場，挑選、清洗、去核以後，會撒上鹽巴進入醃漬階段，藉助鹽和時間的力量，梅子的苦和澀會逐漸褪去，變成「梅胚」。

爺爺說，10斤優質的新鮮梅子，才出1斤梅胚。

大姐「無核青梅餅」，將梅胚浸在清水裡，經過15-20小時的浸泡，減少過多鹽分。

最後，再移植室外棚內自然晾曬，就是美味的青梅餅。

二姐「手制青梅片」也很講究：梅胚減鹽以後，打成果泥，攤成薄餅狀，入蒸屜蒸至9分熟，取出自然冷卻後切成片狀，便做出了口感奇特的梅片。

小妹「原味楊梅幹」，選用楊梅界的大個頭「東魁楊梅」。大楊梅用鹽糖醃製後，會縮小。所以做楊梅幹，必須用個大肉厚的楊梅，做出來的楊梅幹才會肉嘟嘟。

糖漬楊梅不能心急，要分多次慢慢地泡，爺爺管這個步驟叫「吃料」。楊梅泡了撈起入陽光房晾曬，再泡再晾曬，最終才能保留自有的清香。

參觀後，爺爺讓我嘗嘗這些梅子涼果，啊啊啊激動！終於到了半島君最興奮的「試吃環節」！

「梅家三姐妹」被裝在素雅的紙盒，盒子的圖案是一株掛滿果子的梅枝，加上適當的留白，看在眼裡，握在手裡，都有一種如沐春風的愉悅。

逐一揭開蓋子，酸甜的氣息撲鼻而來，口水都要流了~

將鼻子湊上去，酸香提神！而且還清晰聞到了三種不同的果香，而非清一色糖和鹽的漬味。

先嘗嘗大姐青梅餅。

用手指捏了一下，梅肉很柔軟，入口後，舌尖先嘗到一點鹹，把梅肉咬開後，酸味就出來了，酸得呦叫眼睛眯起來，但很快又滲出絲絲甜味、淺淺梅香。

青梅餅的酸勁很大，就像茶泡飯的那顆梅子幹，又鹹又酸又爽，一直吮吸都有味道，很開胃。只有沒被添加劑汙染的涼果，才有獨特的自然酸味。

二姐青梅片薄薄的，帶著嚼勁，要花點牙力才能咬開。

青梅片酸酸甜甜的，鹽味很輕，口味比酸爽的青梅餅溫和。

三妹楊梅幹，顏色紫得發黑，表層的果肉還粘有少許糖稀。

吃起來，肉比一般的楊梅幹要厚，酸感很小，甜如蜜，是經典的蜜餞口味，一點酸都碰不得的朋友會超級喜歡。

吃完涼果後，半島君的喉嚨還是舒服的，嘴巴也不乾燥、口渴，吃得出來「不加防腐劑，不加色素，不加甜蜜素」。

愛吃甜的，有楊梅幹；

無酸不歡的，有青梅餅；

喜歡酸甜可口的，有青梅片。

張爺爺搭配的涼果組合，不僅尊重了各人喜好，還照顧到了不同的口味，真的real貼心！

必須要說，「梅家三姐妹」是我最近吃過最好吃、最自然、顏值最高的涼果禮盒，也推薦給你們。

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