黑松露醬的做法

2021-02-17 簡木手作

松露作為中餐的食材很難在家常做好到好吃，因為松露氣味大，纖維粗硬，難入味及軟爛，吃起來口感並不太好，因此松露不像松茸一樣得到大家的認同。


上次去香港，我和好友特地去進口商店買了義大利進口的松露醬，放在冰箱裡冷藏銷售，小小一瓶售價168港幣，淨重90克。仔細研究了配料表，發現原來含量75%的都是蘑菇，松露含量才8%，松露醬口感順滑，我們猜測是加入大量堅果茸之類，果然配料表裡顯示是瓜子仁。

於是根據記憶裡的味道，複製出來松露醬，豪氣的全部用松露製作

1、松露用牙刷刷掉表面的泥土，仔仔細細，一定要刷得非常乾淨，再用純淨水洗一遍，然後用廚房用紙吸掉表面的水，或者放通風處自然吹乾；2、松露、松仁、橄欖油、羅勒，迷迭香一起放入料理機，用frozen desserts模式打兩遍，這樣成品會非常順滑；3、打好的醬裝入消毒過的密封瓶，加入芝士粉和鹽攪拌均勻；

6、放入冰箱浸泡至少一天，味道會非常濃鬱，然後就可以盡情享用了！

1、料理機家用普通的即可，多打幾次會很細膩，我的蠻有顆粒感，喜歡細膩的還可再打。

2、羅勒、迷迭香類的香草不建議多放，也可再減量，這個要按自己的口味調整，過多會掩蓋松露的香味。

3、關於松露醬如何吃，那就個人儘可能發揮了，我的家人喜歡拌麵啊，做披薩的底醬，卷個墨西哥卷餅配醬，抹麵包，抹饅頭，按個人喜歡自由發揮吧！

4、因為沒有添加，所以請儘快食用。

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