待客菜蒜泥白肉,香辣過癮,口味純正,肉香而不膩,下酒又下飯

2020-12-22 廚易

大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。

天氣漸涼,在這個「囤膘進補」的季節裡, 作為一名正經的吃貨,最基本的素養就是變著法兒吃好吃的。今天小易要跟大家分享的是經典川菜蒜泥白肉的做法,做法並不複雜,關鍵是好吃!蒜香味濃鬱,肉片一點也不油膩,香辣過癮,分分鐘就能勾起你的饞蟲。

所需食材:

豬肉、姜、蔥、蒜、啤酒、花椒、醬油50克、紅糖50克、八角、桂皮、山奈、草果、蒜泥、雞精、香辣紅油

製作步驟:

第一步:鍋中加入冷水,把豬肉涼水下入鍋中,再加入薑片、蔥段、少許啤酒和幾粒花椒去腥;然後蓋上鍋蓋煮30分鐘,煮好後把肉取出來,放涼備用。

第二步:製作甜醬油。鍋中加入50克醬油和50克紅糖,再加入八角、桂皮、山奈、草果(去籽兒的),然後開小火慢熬,熬出香味即可。

第三步:準備一個大碗,碗中加入適量蒜泥(可以多一點),再把熬好的甜醬油加進來;然後加入少許雞精調味,並加入少許豬肉的湯汁,攪拌均勻備用。

第四步:把涼好的豬肉切成薄片,儘自己的能力切得越薄越好,厚度差不多是1毫米;然後把切下來的邊角料放在盤子中墊底;最後把切好的肉片擺放在「邊角料」上面,碼成一個過橋的樣子。

第五步:把調好的料汁澆到盤中的肉片上,再淋上適量香辣紅油(具體製作步驟可以參考2020年10月31日的製作視頻),最後撒上少許蔥花點綴,美味即成!

製作關鍵點:

1.做這道菜最好選擇二刀肉,這道菜肉片切得越薄,口感越好。

2.製作的甜醬油鹹度已經夠了,所以這道菜不需要額外加鹽。

這是一道非常爽口的涼菜,做下酒菜真的是沒有比這道菜更合適的了!肉肥而不膩,味道麻辣勁爽,超解饞的!是時候展現真正的廚藝了,喜歡的朋友趕緊學起來吧!

本期蒜泥白肉的視頻製作全過程,大家可以參考廚易2020年11月2日的視頻製作,我們下期見。

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