土家醬香餅配方4種
土家醬香餅配方之一：
一、和面原料
高筋麵粉1千克，泡打粉2克，糖20克，鹽6克，菜籽油5克，溫水(50度)600克。
二、餅用專用粉（撒在餅上的）
上品鮮排骨味400克，香料粉150克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111（微信），海鮮調味素60克，鹽糖各40克，雞精味精，各20克，白胡椒粉60克；所有的材料都為粉末，按要求稱好拌勻就可以。
（一）操作步驟
1、先把麵粉、泡打粉、糖、鹽、菜油放一起拌勻，然後加溫水和面揉至表面光滑不起泡，沒有疙瘩為止。
2、醒面：用溼布蓋起來或者一個盆子倒扣20分鐘左右。
3、取0.86千克左右的麵團一個，把面擀開大約35公分，擀薄後上面刷一層油，撒專用粉（資料下方有配方）細蔥花，切幾刀，然後在疊起來包成團，把口都封起來。
4、再醒面，因為如果不醒面怕擀不薄。如果你可以擀開也可以馬上擀。
5、把面擀開擀薄。
6、在餅爐裡倒一層薄色拉油，油一定要蓋整個餅鐺，燃氣餅爐油溫上控溫180度下控溫220度。
7、擀開後的麵餅表面抹上一層麵粉，然後找個竹杆子把餅圈在竹杆上，提到餅鐺處在反轉放下來，把餅放到鍋裡。
8、把擀好的麵餅放進餅爐中烙，時間撐握好，第一次一定要拿個手錶手機計一下時間，餅從進鍋到出鍋就三四分鐘，不要烤久了，要不然烤焦了或口感不好很乾。
9、煎的過程要翻一次面，要讓餅的兩面都能煎到，時間大概是一分多鐘就可以翻面，底下那面煎到金黃就可以翻過來煎另一面。
10、在烙好的餅上刷一層醬然後撒芝麻、撒蔥花，在蓋回去燜幾秒就行了。
（二）注意事項
1、菜籽油沒有的話可以用色拉油大豆油代替
2、不可用酵母粉，確認清楚是泡打粉
3、第一次擀開後一定要刷油、撒粉才能疊起來，否則不分層
4、一定要等油溫達到下220度 上180度餅才能下鍋，切不可涼油下鍋，否則餅很油膩分層不好
5、煎餅時間為三至四分鐘，至少翻面一次，餅煎至金黃便可翻面
6、餅想要上色均勻，鍋內油一定要多，至少要鋪滿一整餅鐺
三、醬香餅熬醬配方及步驟
（一）熬醬材料
洋蔥粒500克，大豆油260克，姜蒜末各50克，醬料專用粉12克，豆瓣醬160克，紅泡椒60克，蠔油120克，蒜蓉醬、海鮮醬各30克，白糖25克，番茄醬80克，李錦記蒸魚豉10克，雞精30克，洋蔥一定要用黃洋蔥，不要用紫洋蔥，紫洋蔥熬出來的醬不香。
（二）醬料專用粉配方
無籽花椒粉15克，孜然粉10克，香料粉150克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111（微信），椒鹽粉15克，按配方要求的重量稱好混勻就可以，500克的下洋蔥用專用粉12克；專用粉十分重要，每個材料都要備齊，這點切記，要不然醬不香。
（三）熬醬步驟：
整個熬醬過程都是小火慢熬，分五步，每步半個鐘，全程兩個半小時，切記，不得急於求成，減少時間與步驟）。
1、色拉油下鍋 二至三成熱。
2、姜蒜未加1/8水 熬半小時（這裡說的8分之一的水就是指姜蒜二者加起來總重量的八分之一，例如姜蒜共下了100g就下100除以8等於12.5g的水）
3、洋蔥粒加1/8水 熬半小時（這裡指的水是洋蔥粒的8分之一，計算方法與姜蒜一樣）
4、專用料粉12g 半小時
5、豆瓣醬（剁細，推薦用料理機打碎） 蠔油 大紅泡椒沫 番茄醬 蒜蓉醬、海鮮醬 半小時（注意：這時應不停的攪，要不然會糊或者香味不能入味）
6、雞精，糖 李錦記蒸魚豉油 半小時（這步也要不停的攪）
7、可以出鍋，用密封容器盛醬可以放在冰箱裡可以延長保質期，
8、如果想用醬應在熬完後的第二天可以用了。當時是不能用的，因為不夠香不夠辣。
（四）注意事項
1、洋蔥一定要用黃洋蔥，切不可用紫洋蔥，紫洋蔥不夠辛辣，熬出來的醬沒有香味
2 、試熬時洋蔥的量不得少於500G，火一定要到最小，如果因為熬的量太少，第一步姜蒜表面有一點焦的時候馬上下第二步的洋蔥，不要管時間，要不然姜蒜黑了會發苦。等熬的量大時在按要求每步半個鐘，記得按制好火候，如熬好的成品不是紅色而是黑色的，那就是火太大熬過頭了，那樣子的醬只能扔掉，不能用。
3、洋蔥要切細粒，但不可用料理機打成汁，把洋蔥的水份都打出來很容易熬幹也會粘底，可以去淘寶上買一個切菜機，塑料手動的一個才二十塊錢左右，很好用，攪出來的洋蔥很細，也不會燻到眼睛，洋蔥粒的粗細直接影響到成品醬的細膩
4、豆瓣醬最好用料理機打成汁，那樣子熬好的醬比較細膩，豆瓣醬比較幹可能不好打碎，可以把番茄醬蠔油 泡椒一起打
5、醬的好壞對醬香餅的品質影響很大，所以醬一定要做好，材料步驟不能偷工減料，一味材料的減少可能會對醬的香味影響非常大，特別是迷迭香。
土家醬香餅配方之二：
一、主料：
1、大豆油（最好是金龍魚的，做醬料一定要用好一點的油）3斤。
2、紅油豆瓣醬（最好是郫縣產的30斤一筐的，在購買時要讓商家給攪碎2遍，攪的過程中最好加5-7勺泡椒水）3斤
3、甜麵醬（最好是河北天順綠芳產的，）1斤。
二、輔料：
錦白糖1斤
麵粉0.5斤
孜然粉100克
雞精40克
花椒粉40克
白胡椒粉40克
香料粉50克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111（微信）
海鮮粉（大喜大的）40克
將輔料拌在一起，待用。
三、熬醬的方法：
將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時間大約3分鐘，後放入甜麵醬，用勺攪至鍋內的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入1.5-1.6斤水，時間也是3分鐘左右就行。千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發黑。整個熬醬的時間掌握在10分鐘就行。按這個方法操作，醬就熬好了。
四、面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）
白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和面一樣。
將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒麵+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。這個過程可以到做土家醬香餅的攤位看一眼就會了，主要是看他怎麼擀麵，怎麼做夾層的，怎麼烙餅的。
五、做餅：餅鐺內放食用油，要多放一些，油熱後放入擀好的麵餅，麵餅要比餅鐺大一些，放的時候用手推著放，這樣才起摺，一般3分鐘左右就能出鍋了，出鍋前在餅上抹上醬料，一定要抹均勻，最後撒上白芝麻和香蔥花。
如果按斤賣，我們這一般按5元/斤或6元/斤，也可按袋賣。每袋2元/4兩，3元/4兩
自己會熬醬料，收入一般是60%，就是一斤餅裡掙60%。
如果自己不會熬醬，去買別人的醬料，收入就打折扣了。
以上就是整個製作過程。有不明白的地方可在問。
土家醬香餅配方之三
一、麵餅原料：
麵粉300克、溫水200克（根據麵粉的吸水性增減水量，面要和的軟一些）、花椒粉1小勺。、
二、香辣醬配方：
紅油豆瓣醬150克，大豆油300克，白糖40克，洋蔥末500克，胡蘿蔔末400克，蒜蓉醬40克，蠔油100克，番茄醬50克，海鮮醬30克，姜、蒜各50克，雞精6克，味精6克，麻辣鮮6克，排骨粉6克，花椒粉5克，香料粉100克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111（微信）；熬製成醬即可。
三、具體做法：
1、將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）；
2、用手將小面塊和成成型的麵團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵團蓋上餳20分鐘；
3、餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點；
4、將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和香料粉，小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油；
5、將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油；
6、將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味；
7、放入小半碗水，燒開；
8、放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱；
9、煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太幹了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等；
10、將餳好的麵團根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠鹹的了）；
11、再倒上食用油；
12、將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油；
13、用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的；
14、然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅，將四周捏合；
15、可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些；
16、將麵團擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈；
17、將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）；
18、中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又幹又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制；
19、將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整。
20、將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起；
21、用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃。
土家醬香餅配方之四：
一、醬料製作
1、原料：雞精60g，香料粉60克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111（微信），蒜粉20g，生薑粉20g，孜然粉70g，海鮮粉70g，花椒粉40g，鹽40g，棉糖150g，麵粉150g，在一起攪拌好，備用；甜麵醬400g，紅油豆瓣醬2斤，洋蔥1斤。
2、做法：鍋裡加3-5斤油，加入洋蔥切片炒到金黃色撈出，關火，加兩斤紅油豆瓣醬，炒5-6分鐘，加甜麵醬，小火炒2-3分鐘。加拌好的料，小火炒5-6分鐘，加冷開水3-5斤，小火炒5-6分鐘。
二、醬香餅的和面：
1斤面15g白糖，3-4g鹽，酵母4克，300g溫水，和好，夏天等1個小時，冬天等2個小時，夏天打點油防幹，入鍋時打水。
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