龍皇披金甲
魚肉在外已被炸至酥脆，而包裹著的蝦膠則鮮香嫩滑，每一口都有兩種不同的口感體驗，外脆內嫩，鮮味無窮。
＜原料＞
深海龍躉、泰國大蝦仁、羅氏蝦。
＜調料＞
鹽、糖、胡椒粉、雞粉。
＜做法＞
1.選用15-16斤重的深海龍躉，並採取獨特的倒吊放血方式進行宰殺，再將魚起片。
2.新鮮8頭羅氏蝦和泰國大蝦仁手工製成蝦膠，並釀入魚片內。
3.將釀好的食材放入已經預熱到120度的熱油內，慢炸至金黃色，起鍋備用。
4.調配秘制豉油皇醬汁炒勻裝盤，用焯熟的豆苗和小棠菜伴碟即可。
黃金萬兩
芝士焗飯粒粒甘香，不僅具備蟹肉的鮮味、秘制咖喱醬的濃香，還有芝士和咖喱的完美結合、神灣菠蘿的清爽香甜、蝦仁的爽口，濃而不膩，口感豐富，令人齒頰留香。
＜原料＞
永安泰國香米，肉蟹，神灣菠蘿，蝦仁，法國芝士。
＜做法＞
1.把泰國香米隔水蒸熟，待用。
2.把原只肉蟹放在下有姜蔥水的鍋內，隔水蒸熟，放涼拆肉備用，留蟹蓋。
3.菠蘿切粒備用；蝦仁切粒備用。
4.先將米飯炒香，然後放入蟹肉、菠蘿粒和蝦仁粒，炒均勻後加入秘制咖喱醬炒勻。
5.把完成的炒飯放入蟹蓋內，用法國芝士覆蓋飯面，焗至金黃即可。
貴妃醉
杜牧的《華清宮》詩曰：一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。荔枝是「南國四大果品」之一，季節性明顯，香味獨特，甜而不膩。為了隨時可以品嘗到這種佳果的美味，梁師傅決心把它帶入到甜品中，獨創加入荔枝酒，讓口感豐富飽滿，清甜中帶些小醉意，讓人流連忘返，一「醉」難忘。
＜原料＞
荔枝、魚膠粉、草莓、蘭香子。
＜調料＞
荔枝酒、糖。
＜做法＞
1.在魚膠粉中加入荔枝酒和荔枝肉粒攪拌，冷卻成果凍狀。
2.擺盤，草莓切片伴碟，並加入蘭香子即可。
冰鎮海蜇金元寶
鮑魚的傳統做法，都是用蠔油或者鮑汁扣煮的熱食方式，而現今，梁師傅大膽嘗試研發，打破傳統，採用冷盤的方式來呈現鮑魚的另一面，入口冰涼，肉質鬆軟。
＜原料＞
澳洲6頭湯鮑、海蜇。
＜調料＞
蠔油、鹽、糖、雞粉。
＜做法＞
1.先將鮑魚用文武火煲制六小時後，冷卻待用。
2.擺盤，並放入爽脆的海蜇。
濃湯花膠雞絲羹
此湯羹入口濃香嫩滑，並含有豐富的膠原蛋白，能夠補充體力、增強免疫力，還可以起到美容養顏的功效。
＜原料＞
花膠、老雞、木耳、冬筍、陳皮。
＜調料＞
鹽、糖、雞粉、雞湯。
＜做法＞
1.選用走地老雞高溫燉製四小時，然後去除濃湯表面的油脂，濾去湯料備用。
2.然後將新鮮雞肉放入鍋內，高溫煎炒至金黃色且聞到香味，再放入老雞高湯，
再次用高溫熬製兩小時至湯汁呈奶白色。
3.最後放入花膠絲、木耳絲、冬筍絲和陳皮絲，煮開即可。
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