蘋果派有很多派系，好比：
美式的，一般是Double-crust雙面派皮。
（圖片來自網絡）
荷蘭的，一般是Lattices花面派皮，或表面綴以葡萄乾、糖粒碎等。
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法式的，一般是Single-crust ，做成「撻」的樣式，蘋果一片一片碼出漂亮的花樣。
（圖片來自網絡）
我比較青睞法式的蘋果撻，主要是份量合適。美式的實在太膩味了，無論餡料和派皮，都是法式的兩倍，一如兩國姑娘的身材差別。但有時候，也「入鄉隨俗」，做一些美式經典蘋果派，或者荷蘭蘋果派，尤其是在秋收的季節。
（圖片來自網絡）
蘋果要選口感微酸，並且加熱後出水不多的，比如Granny Smith、Mclntosh、Golden Delicious、Northern Spy、Rhode Island Greening、Pippin、 Pink Lady、Gravenstein。建議一個派餡，用不同的幾種蘋果混合。
（圖片來自網絡）
材料（6-8人份）
9英寸酥皮2張
2 tbsp 黃油，切小片
3/4 杯糖
1 tbsp 玉米澱粉
1 tsp 肉桂粉
少許鹽
1 tbsp 檸檬汁
5個蘋果，去皮去芯切塊
1 1/2杯蘋果果醬
將糖、麵粉、肉桂粉、鹽、蘋果、蘋果果醬和檸檬汁混合，倒入派盤，灑上黃油。
將另一片派皮鋪上，頂部切開幾刀以便釋放熱氣，捏花邊。
烘焙10分鐘後，溫度改350F(177C)，45分鐘，至派皮上色。冷卻30分鐘後食用。
材料（6-8人份）
9英寸酥皮1張，完成預烤
2 tbsp 黃油
1/4 杯糖
1 tbsp 玉米澱粉
1 tsp 肉桂粉
少許鹽
1/2杯奶油
6個蘋果，去皮去芯切塊
1/2杯葡萄乾 (可選)
頂部材料
1杯麵粉
1tbsp粗玉米面
2/3 杯黃糖
6tbsp黃油，融化
將所有蘋果塊用黃油和糖翻炒，收掉部分水分。加入麵粉、肉桂粉、鹽、奶油和葡萄乾，小火煨一會兒，收稠。冷卻後使用。
將頂部材料中的麵粉、粗玉米面和黃糖混合，撒上黃油，烘焙5分鐘，冷卻後使用。
材料倒入派皮，撒上頂部材料。
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小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點西點，喜好理論與實踐相互印證，記憶與現實彼此相聯。更多她的內容，請關注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
（推薦理由：但願我們享受美食的快樂時光，可以如這復古的浮雕刻花，永遠留在餐盤上。食物會美美地盛放在餐盤裡，食物會美美地被我們分享掉，即便當食物不再，餐盤和杯子上，仍然鐫刻著我們美美的快樂時光。）
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