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蠔油和調味品一樣容易致癌！「
「你說什麼？我們全家一年要吃很多瓶蠔油，真的很嚇人。」
過去，味精是家家戶戶都有的調味品。做菜時加一點，就能帶來鮮味，菜品也變得更香了。但後來有人說味精中含有致癌物質，吃多了會致癌，所以越來越多的人選擇雞醬、蠔油之類的調味品來增加鮮味。現在又有人說蠔油和調味品一樣容易致癌，是真的嗎？
調味 品、炸雞、蠔油致癌是真的嗎？
首先，給出正確的答案，謊言，謠言！
先來說說味道和雞吧。這兩種調料可以說是被人誤解了很多。用少許澱粉和糖蜜發酵後提取味精，再經過少許調配後製成雞湯。這兩種物質都富含穀氨酸鈉，可以產生鮮味。
但也有人說這種物質可能致癌，其實完全是無稽之談。穀氨酸鈉不僅僅是調 味品的主要成分，還廣泛存在於許多純天然食物中。也就是說，即使烹飪時不加調味品，食物中也會有穀氨酸鈉。人們可以放心吃味和雞
蠔油是一種更安全的調料。它雖然名字裡有「油」，但不是「油」。在牡蠣肉中加入水和食用鹽製成牡蠣汁，再配合一定的水、糖等濃縮出蠔油。還有穀氨酸鈉，但對人群來說沒有致癌風險。
人們從超市買來的蠔油是一種非常安全的調味劑。如果因為怕蠔油致癌而不吃，也不用太擔心。
特別提醒：蠔油儲存不當會帶來安全隱患
正確使用蠔油會更安全。但有一件事很多人都忽略了，那就是瓶裝的蠔油開瓶後必須保持冷藏。由於蠔油的原料中含有富含胺基酸和微量元素的海鮮，如果像普通調味品一樣放在廚房的鍋旁。常溫下易發生氧化分解，胺基酸可變性，氧化，甚至發黴，腐臭。
如果注意你在家裡常溫下長期保存的蠔油，也可以看到它的質地已經發生了變化，用不了多久就會出現黴菌和瓶中長發，此時蠔油中可能已經出現黃麴黴毒素，如果經常食用這種存放不當的蠔油，確實會增加患癌症的風險，危害健康。
牡蠣醬打開後，瓶口應密封，然後放入冰箱。把它們拿出來，倒出一部分。剩下的放在冰箱裡，這樣牡蠣醬就可以保存很長時間了。
如果你用的是蠔油，其實還有一個預防措施，那就是有些人不適合吃蠔油。如果你不知道，你還是要了解一兩個。
3種人不建議吃蠔油，吃得太多會傷害身體
第一類是痛風高尿酸患者
蠔油的成分其實是海鮮中的牡蠣。這是一種高嘌呤成分。在水汁中蒸煮後，其中的嘌呤也會溶於水中。所以蠔油其實是一種高嘌呤的調味品。痛風高尿酸患者不建議吃蠔油，蠔油會增加體內尿酸水平，加重痛風，引起關節疼痛等不適。
第二類是對海鮮過敏的人
當你對海鮮過敏時，蠔油很可能會和你說再見。特別是對嚴重過敏的人來說，如果不小心吃了蠔油，可能會引起皮疹、瘙癢甚至呼吸困難等症狀，威脅生命安全。這不是開玩笑。
第三組腎病合併高血壓患者
作為調味品，蠔油中隱藏的鹽份還是比較高的。高血壓患者應嚴格控制食鹽攝入量。如果只是少吃鹽，用蠔油調味，很可能攝入的鹽不多，對血壓和腎臟也會產生額外的影響，如果吃了鹽，患者可能會出現血壓升高、腎臟代謝負荷重、水腫等問題。
如果你屬於這三類人中的一類，我真的建議你不要隨意吃蠔油，這對你的健康沒有好處。如果家裡有常溫保存的蠔油，其實不建議繼續食用，及時丟棄，以免因自身存在黃麴黴毒素而危害健康。此外，蠔油本身不致癌，人們在烹飪時適當添加也不會影響身體健康，可以放心食用。
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