食帖君曾給大家推送過一篇👉誰說早上沒時間現烤麵包？的實用文，很快就有小夥伴@食帖君，沒有烤箱怎麼辦？
其實在日本，用平底鍋做麵包是一件很平常的事。不論有沒有烤箱，平底鍋的麵包製作法，都很值得試一試！
為了解救味蕾，解放我們對平底鍋的想像！今天的重點就是：如何用平底鍋做麵包？
＃關鍵詞＃
道具｜平底鍋🍳
特點｜基礎、方便
秘訣｜兩面煎、蓋鍋「燜」
用烤箱做麵包，能使麵團受熱更均勻、組織更有彈性，但是……你懂的。
1 全程超長「待機」狀態…
2沒有廚師機還得用手…
3 揉不出膜好沮喪…
平底鍋做出來的麵包，反倒有以下閃光點✨
1 更家常、方便！
2 失敗率低好上手！
3 步驟相對簡單！
4 鍋內發酵更輕鬆！
不必特地準備模具，只要家裡有基礎的麵包食材，如麵粉、雞蛋、牛奶、黃油等，便可以快手製作麵包。
先來一個超級簡單的＃煎鍋麵包＃，感受一下。
首先將雞蛋、酸奶、黃油、預拌粉混合成團，一分為二，加入芝士片，收口後即可下鍋，兩面各煎5分鐘，麵包即可新鮮出爐。
💡Tips：預拌粉是為了方便使用而事先按一定比例配製的麵粉，如果沒有的話，也可自行調配，基礎配方如下。
低筋麵粉……250g
泡打粉……1湯匙
白糖……30g
鹽……1茶匙
（將材料混合均勻即可）
也許會有人好奇，難道不需要一次發酵、二次發酵、醒面、預熱嗎？
要！
麵團的發酵時間並不是一定的，需要根據實際情況和預期口感來調整，其中時間和溫度起到重要作用。但是，平底鍋兼備了模具和加熱這兩個功能，因此也縮短了發酵等時間，更方便實用。
通常，完成基礎發酵後的麵團，可直接放置在鍋中，開火加熱不超過一分鐘的時間，使其溫度上升到用手👋接觸鍋也可接受的程度，然後蓋上鍋蓋「燜」上幾分鐘到十幾分鐘左右，加快麵團發酵的速度。
日本料理師高山 かづえ的一款平底鍋手撕包，不僅擁有蓬鬆的質感和微甜的味道，從材料準備到煎好麵包，全程僅需要70分鐘，混合食材、揉成麵團15分鐘，一發、二發共35分鐘。
【 第一次發酵20分鐘！】
👇
【 分成16等份小麵團，繼續二次發酵15分鐘！】
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在平底鍋內完成發酵，兩面共煎20分鐘，便可做出一樣蓬鬆的手撕包！平底鍋也總能讓麵包烙上可愛的「羞羞」焦糖色。
總之，對於沒有烤箱的你來說，有平底鍋足矣；有烤箱的也不妨試試更簡單的做法。
平底鍋手撕包
＃質感蓬鬆，分量足，可多人分享
Ingredients
高筋小麥粉……200克
乾酵母……3克
牛奶（常溫）……3/4杯
糖……15克
鹽……3克
黃油（常溫）……15克
Directions
1 將麵粉、酵母、糖、鹽、牛奶混合均勻，加入黃油揉10分鐘，直到表面光滑。
2 室溫28℃左右發酵麵團1小時左右，膨脹至2~3倍大，均勻分割成13~16個小麵團。
3 滾圓、松馳小麵團，放置於直徑20cm的平底鍋中再次膨脹到如下圖狀態，隨後正反兩面一共煎20分鐘即可。
牛奶麵包
＃基本配方，冷藏發酵省時，早晨麵包必備
Ingredients
高筋粉……200克
鹽……3克
糖……10克
水……50克
牛奶……90克
即時乾酵母……2克
Directions
1 先把酵母溶入水和牛奶中，再加入高筋粉、鹽、糖，混合均勻揉成團。
2 麵團提前放置冰箱冷藏8小時，取出分割成8等份，揉捏成圓形，放入平底鍋。
3 蓋上鍋蓋加熱20秒，關火「燜」15分鐘，然後正反面各煎7分鐘左右即可。
巧克力堅果餅乾
＃質地柔軟，適合做假期小吃或工作零食
Ingredients
鬆餅預拌粉……200克
糖……20克
黃油……5克
雞蛋……1個
巧克力……55克
堅果……50克（可依喜好選擇）
Directions
1 黃油室溫軟化，巧克力、堅果切碎放入碗中。
2 把麵粉和黃油混合均勻，加入雞蛋揉成團，再倒入巧克力堅果碎揉捏均勻。
3 將麵團分成8等份，壓扁後放入平底鍋中，小火煎10分鐘，翻面再煎5分鐘即可。
培根奶酪包
＃一口一個酥脆，層次豐富，紮實、有料
Ingredients
高筋麵粉……200克
鹽……3克
糖……5克
咖喱粉……4克
即食乾酵母……半茶匙
牛奶……50克
水……80毫升
培根（2cm方形）……16片
切達乾酪（切片）……8片
Directions
1 將麵粉、鹽、糖、咖喱放入碗中，加入酵母、水、牛奶混合成團揉五分鐘，靜置10分鐘後放入冰箱冷藏8小時。
2 取出麵團，分成8等份，室溫靜置15分鐘；用擀麵杖擀平麵團，把培根放入麵團中間，收口揉圓。
3 將麵團放在平底鍋上，蓋上鍋蓋加熱50秒，關火「燜」10分鐘，小火煎7分鐘後每個麵團上各放1片乾酪，翻面再煎7分鐘即可。
芝士蛋糕卷
＃奶酪餡添加檸檬汁，營造清爽的口感
Ingredients
蛋糕卷部分
雞蛋……3個（蛋清、蛋黃分開）
鬆餅預拌粉……70克
水……2湯匙
色拉油……2湯匙
奶油餡部分
奶油奶酪……40克
淡奶油……100毫升
白糖……2湯匙
檸檬汁……1茶匙
Directions
1 蛋清中加入1湯匙白糖，手持打蛋器攪打成細膩的蛋白霜；在蛋黃中加入白糖和色拉油，篩入預拌粉混合成蛋黃糊。
2 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再將剩餘的蛋白霜全部倒入，輕輕的「切拌」均勻成蛋糕糊。
3 將蛋糕糊倒入墊有油紙的平底鍋（24~28cm大小皆可），蓋上鍋蓋煎10~12分鐘，煎熟後趁熱捲成圓筒形，方便其冷卻後定型。
4 淡奶油加入白糖打發至五分發，放入奶油奶酪攪拌至順滑；將冷卻後的蛋糕胚底部油紙撕掉，抹上奶油餡捲成蛋糕卷，冷藏半小時後對半切開即可。
💡Tips：蛋白霜過度攪拌易消泡，這也是蛋糕綿軟的關鍵，記得溫柔一點喲！
🍳＋🍞＝😋
edit. changhui｜photos.Google
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
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