讓孩子吃更多蔬菜
一，拌飯法：
何止孩子需要多吃一些蔬菜，大人們其實也常常因為貪嘴而不能每天「達標」地吃蔬菜。所以，我喜歡在烹飪中抓緊一切機會讓全家老小都多吃一些蔬菜，不僅每天會清炒蔬菜，在做燉菜啊、主食等時，也常會儘量在裡面增加一點蔬菜，以錦上添「菜」。其中菜粥、菜飯是我最常用的辦法。
＊青菜飯（適合1歲以上）
菜飯不同炒飯，不需要額外用油，只要將蔬菜炒好，拌入米飯即可，但可令米飯更有滋味，而且也更多營養。
原料：青菜，熟米飯，蒜瓣
步驟：
1，青菜切碎末；蒜拍成蒜粒。
2，鍋中倒入少許油，下蒜粒爆香，然後下青菜末略炒斷生。
3，關火，倒入米飯拌勻即可。
＊菠菜豬肝粥
煮菜粥的關鍵是菜一定要吃前才切、才燙熟，即，粥可以先熬好，待要吃時可以重新加熱粥，這時再切碎青菜，等粥一滾，立刻放入青菜末並關火、盛入碗中，這樣可以減少青菜的營養流失。
原料：大米1杯，豬肝100克，菠菜100克，小蔥少許，鹽少許，蔥絲1勺，薑絲1勺，料酒2勺，生抽醬油1勺，
做法：
1, 鮮豬肝清洗乾淨後切片，淋少許料酒、生抽醬油，加入薑絲、蔥絲抓勻，蓋上保鮮膜醃一會兒。
2,免淘米不用洗、或者衝洗後再晾乾水分，倒入1~2勺油拌勻，醃幾個小時。
3,鍋中倒水，燒開後，倒入米，再次燒開後轉小火慢熬至需要的粘稠度。
4煮粥時，把菠菜洗乾淨後放入開水中燙斷生，然後把菠菜切碎。
5,待粥煮到合適粘稠, 放一點蔥絲。
6,然後把醃好的豬肝一片片放入鍋中即關火。
7,拌入菠菜、撒上蔥花即可。
二，菜肉混合
按照營養醫生的建議，一個人如果每天都喝250毫升以上的牛奶，那麼他每天再吃大約相當於一個撲克牌盒大小的肉就夠了。這樣算來，如果我們一頓飯吃了2個雞腿，其實就大大的超標了。雖然小朋友在長身體階段，但是每天需要的肉也不要超過大人的量。所以烹飪肉時最好的辦法就是亦肉亦菜，這樣就不會一不留神就吃多肉了。
＊蠔油什蔬魚丁
記得小時候特別喜歡吃炒三丁：黃瓜丁、胡蘿蔔丁、雞肉丁，用少許甜麵醬一炒，下飯又好吃。借鑑這種家常菜的組合，我們可以做出各種口味的三丁：牛肉丁、西葫蘆丁、彩椒丁；或者裡脊丁、茄子丁、黃瓜丁，甚至三文魚也可以用這種辦法烹飪，味道不錯，營養也全。
原料：三文魚，蘆筍，彩椒，木耳，小蔥，姜，蠔油
1， 三文魚切小丁；蘆筍切丁；黃彩椒切丁；木耳擇成小朵；小蔥切碎、姜切末。
2， 鍋裡倒少許油，燒溫後下蔥碎、薑末爆香。
3， 倒入三文魚丁煎熟悉。
4， 先倒入木耳略翻炒後，把蘆筍、彩椒也倒入翻炒，加入蠔油調味後即可關火。這道菜試用烤鴨甜麵醬做成醬爆魚丁、或者把魚肉換成雞肉，也會很好吃。
＊泡菜雞肉香腸（18個月以上）
韓國人從小就開始吃泡菜，這種以發酵方式製成的不辣的泡菜還被認為對人體有益，而以這種味道作為調味來製作香腸會非常別致。不過如果你確實擔心孩子會不習慣泡菜的味道、或者擔心孩子的身體不適合泡菜，那麼也可以不加泡菜或加少許蔬菜，再以生抽醬油、鹽、糖等調味。
原料(可做10小隻左右):雞胸肉250克,白泡菜(不辣的白菜泡菜)100克,洋蔥1/4隻，小蔥2根，澱粉 2勺，胡椒粉2茶匙，牛奶少許
步驟：
1，雞胸肉整塊浸泡在牛奶裡約1小時，以讓肉質更鮮嫩。
2，浸泡後的雞胸肉擦乾水分，剁成肉泥。
3，在雞肉泥裡加入胡椒粉和少許浸泡雞肉的牛奶，順著一個方向攪拌直至4，肉泥上勁，可以很輕易地攥成結實的圓團。
5，泡菜攥幹水分切成碎末；洋蔥、小蔥也都切成碎末。
6，把泡菜、小蔥和洋蔥與雞肉泥充分混合。
7，用手將混合好的肉餡捏成食指大小的細條狀。
8，平底鍋中倒入一些油，油溫後把雞肉腸放入鍋中，中火先煎定型，然後9，轉小火煎約3~4分鐘將雞肉腸煎熟即可。
三， 蔬菜餡：
雖然我挺不喜歡把各種東西剁成碎末來烹飪，總覺得這會破壞了食材本身的天然滋味和口感。不過也有例外，那就是做餃子、包子、餡餅。因為這些都是傳統的中國食物，是具有家庭精神象徵的傳統食物。當然，恰好的是，這種烹飪的方式，也是讓孩子接受蔬菜的一個竅門，用用，倒也不妨。
＊胡蘿蔔雞蛋蒸餃（適合10個月以上）
如過把素餡兒做得好吃有幾個要素，一是要放像胡蘿蔔、香菜、香菇這類味道濃鬱的食材；二是要加入粉絲、木耳等增加口感；三是品質好的調料也是提味的關鍵，尤其是鮮美的醬油和五香粉、香油是調味的關鍵。掌握好這幾個要素，無論是做胡蘿蔔雞蛋餡、小白菜粉絲餡、香菜豆乾餡，都會很好吃。
原料：胡蘿蔔，香菇，粉絲，雞蛋，麵粉，鹽，生抽醬油，五香粉，香油
步驟：
1，將水燒開後，一點點倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，至成麵粉成雪花妝的小面片。
2，麵粉不燙手後揉成麵團，蓋上溼布靜置20分鐘。
3，香菇泡發後洗淨、切碎末；粉絲泡軟後切碎；胡蘿蔔擦成細絲；雞蛋打散成蛋液。
4，鍋中倒入一些油，油溫後倒入雞蛋液炒散撈出。
5，再倒少許油將胡蘿蔔絲炒軟後，再放入香菇末略炒盛出。
6，把雞蛋、胡蘿蔔、胡蘿蔔、香菇和粉絲混合，拌入生抽醬油、鹽、五香粉調味，最後，拌入香油。
7，靜置好的麵團分成如桌球大小的小面劑子，然後擀成中間厚一些、四周薄一些的圓餃子皮。
8，將餡盛入餃子皮中，包成餃子，放入鍋中，以大火蒸熟即可。
＊蔬菜雞肉餃（適合10個月以上）
菜肉餡是非常經典的餃子餡，可以用各種搭配、組合，豬肉白菜、牛肉豆角，等等，其實可以多嘗試一些白肉類來做餃子，比如蔬菜魚肉餃、蔬菜雞肉餃，更容易消化、熱量也更低一些，很適合小朋友。而且在餃子、包子等餡類食物時，還可以用蔬菜水來和面呢，漂亮的顏色會讓食物也更有情趣。
原料：菠菜100克（生重）,麵粉300克，雞肉150克，芹菜100克，姜1小塊
步驟：
1,菠菜焯熟，加少許水，攪拌成月150克菠菜汁。
2,將菠菜汁慢慢倒入麵粉裡，邊倒便攪拌，然後和面成麵團，蓋上保險膜餳面30分鐘。
3,芹菜洗乾淨後，放入攪拌杯中攪拌成芹菜泥。
4,雞肉剁成肉泥；姜擦成薑蓉。
5,雞肉泥、薑蓉放大碗裡，分幾次加入芹菜泥，每次加入時都充分攪拌，直至肉泥上勁。
6, 餳好的麵團切割成若干直徑2釐米左右的圓麵團，然後擀成圓的餃子皮。
7,取少許餡放入餃子皮裡包成小餃子，然後放入開水鍋裡煮熟即可。
特別說明：1歲以下寶寶的餃子不用加任何調味。
本文內容節選自我的圖書《寶貝，吃飯啦！》）
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