大家好，我是瑜伽廚娘。
今天分享一道我家祖傳三代的炸肉圓，這樣做肉圓外皮酥脆，裡面像豆腐一樣滑嫩。過年總要炸個兩臉盆才夠吃。小時候在小煤爐邊張著嘴等著，第一鍋奶奶總是炸兩遍，讓我們幾個小的串在筷子上直接吃。後來大了，我們就在奶奶的指揮下負責切肉、跺肉、攪拌。過年了，謹以此菜懷念奶奶。
材料：豬後腿肉兩斤、雞蛋三個、蔥薑末、紅薯澱粉50克、鹽適量、米酒2勺、水600毫升。
1，精肉和肥肉分開，精肉切成片，再用雙刀跺成泥，肥肉同樣跺成泥，肥肉不要太細。最好不要用粉碎機做，口感不好。
2，切薑末，越細越好，蔥末可以多放些，根據自己口味加鹽、米酒。
3，現在是肉圓鬆軟的關鍵幾步
第一，打三個雞蛋，充分攪打，讓雞蛋液中充滿空氣，可以用打蛋器，但不需要打發。一定要打好倒進去，攪拌均勻。
第二，一定要用紅薯澱粉，50克紅薯澱粉，加200毫升水攪拌均勻倒肉餡中，攪拌上勁，這時候再加200毫升水，繼續攪拌至肉餡將水吸收，再加100毫升水進去。享受這個過程，如果筷子還能插在當中不倒，再加100毫升水，繼續攪拌，這時候你會發現肉餡已經吃不進水了，用筷子挑起來成型但不是厚厚的，這時候就可以了。
4，油用筷子放進去會起泡泡就可以炸了，中火炸。用一個喝湯的勺子，舀一勺肉餡，然後在掌心來回交換，如果你會擠是也可以擠，我不喜歡滿手肉餡的感覺，所以一直用勺子舀。
5，丸子放進去後不要去拔動，一直到鍋底放滿丸子。用鍋鏟子從肉圓底部輕輕推去再用鍋鏟尖輕輕拔一下當中已經成型的丸子，再慢慢將一個個拔散。
6，看到有炸到發黃的丸子，可以將他們先撈出，如果你現在想吃，就再炸一遍，如果準備做湯做菜，就可以撈出來了。
7，接著繼續往鍋邊放丸子，成型撈出，一直到肉餡炸完。炸一遍後就可以用來炒蔬菜，下面、燒湯，炸兩遍就是一道菜。
提前祝大家鼠年吉祥，記得點讚、關注、轉發，我是瑜伽廚娘，88~~